جب تحقیق کے بارے میں جرمن بیکن ( بوچسپیک ) بنایا جاتا ہے تو، یہ واضح ہو گیا کہ علاقائی اختلافات میں اضافہ ہوا ہے. اس میں سے کچھ خشک ہوسکتی ہے اور (سردی) تمباکو نوشی، دیگر ترکیبیں ایئر اسے خشک کرتی ہیں، جبکہ بعض تینوں کو کھاتے ہیں.
یہ ہدایت خشک علاج کے دو مرحلے کے عمل کے ساتھ جرمن بیکن کے ذائقہ کو دوبارہ بنانے کی کوشش کرتا ہے، پھر گرم سگریٹ نوشی (سردی تمباکو نوش سے گھر میں گرم سگریٹ نوشی آسان اور تیز کرنا ہے). یہ جرمن بیکن بیکن کھانا پک رہا ہے، نہ ہی ڈیلی گوشت جو روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے.
آپ تازہ سور کا مناسب ٹکڑا خریدنے کے بارے میں ایک قصاب سے بات کر سکتے ہیں یا آپ کو ایک کسان سے نصف یا پوری سور خرید سکتے ہیں اور ان کو ہدایت دیتے ہیں کہ وہ بیکن نہ بنیں مگر تازہ رخ لینا (اور اسے منجمد کر دیں). آپ تقریبا کبھی کبھی گروسری کی دکان پر جانے اور گوشت کاؤنٹر پر ایک نیا حصہ نہیں مل سکیں گے.
Buchspeck کے بارے میں مزید معلومات کے لئے، اس ہدایت کے لئے ہدایات اور نوٹ کے بعد سیکشن دیکھیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 سے 5 پاؤنڈ سورج کی طرف (تازہ،
- سور کا گوشت پیٹ )
- 1/4 کپ نمک (کچھی، آئوڈین کے بغیر یا نمک)
- 2 چائے کا چمچ
- گلابی نمک (پراگ پاؤڈر اور علاج کے نمک کے طور پر بھی جانا جاتا ہے)
- 1/4 کپ بھوری شکر (یا سفید چینی)
اسے کیسے بنائیں
- ایک صاف کاؤنٹر پر سور کا تازہ گوشت لے لو. یہ امریکی بیکن کی ایک بڑی سلیب کی طرح نظر آتی ہے، گوشت اور چربی سے مرغی اچھی طرح سے ہوتی ہے، لیکن ہلکی گلابی یا ہلکی بھوری رنگ کے ساتھ اور زیادہ بو نہیں ہونا چاہئے. اگر ضرورت ہو تو اسے ٹرمیں، آپ کے پلاسٹک بیگ میں فٹ ہونے کے لئے. اگر ممکن ہو تو جلد جلد چھوڑ دو
- ایک چھوٹا سا کٹورا میں، کوش نمک، گلابی نمک اور شکر کے ساتھ ملا. گلابی نمک آپ کی جلد کو چھو سکتے ہیں، لیکن اس میں سے کوئی بھی ایسا نہیں ہوتا کیونکہ اس سے بڑی مقدار میں زہریلا ہو سکتا ہے. کیونکہ اس میں سے زیادہ تر تمباکو نوشی سے پہلے دھویا جاتا ہے، بیکن کھانے کے لئے ٹھیک ہو گا. باقاعدگی سے نمک کے علاوہ ہم اس کا استعمال کرتے ہیں یہ بیکٹیریل کی ترقی کو روکنے میں خاص طور پر بوٹولیززم بہت اچھا ہے.
- گوشت کی سطح پر نمکین اور چینی مرکب کو روبائیں، جس میں آپ کر سکتے ہیں اس جگہ پر پٹھوں. اگر آپ باہر چلائیں تو زیادہ ملائیں.
- ایک پلاسٹک بیگ میں گوشت کو رکھیں، جتنا ممکن ہو سکے کے طور پر زیادہ سے زیادہ ہوا کو دور کریں اور بیگ بند کریں.
- چھٹا سات دن کے لئے ریفریجریٹر میں گوشت کا بیگ رکھیں. چند گھنٹوں بعد گوشت سے کچھ مائع تیار کیا جائے گا. یہ مائع گوشت کے لئے ایک دلہن کے طور پر کام کرے گا. ریفریجریٹر میں مائع کو دوبارہ تقسیم کرنے کے لئے دو یا زیادہ بار بیگ کو بند کریں.
- بیگ سے گوشت کو ہٹا دیں. بیگ اور دلہن کو چھوڑ دو سرد پانی اور پٹ خشک چلانے میں گوشت دھوائیں. کیک ریک پر رکھو (جسے ممکن ہو سکے کوکی شیٹ پر رکھی جاتی ہے) اور اسے فرج میں 24 گھنٹے کے لئے خشک ہوا.
- اپنا تمباکو نوشی تیار کرو. آپ کو گوشت دھواں کرنا چاہتے ہیں اس سے قبل ایک گھنٹہ تمباکو نوشی کے نیچے اپنے چارکول آگ شروع کریں.
- کچھ پانی میں لکڑی کے چپس کے 2 کپ (یا اس) کو (اس پروجیکٹ کے لئے ترجیحی طور پر استعمال کرنے والی) کو لو.
- چارکول کے اوپر اپنے سگریٹ نوشی ٹرے (یا ایلومینیم ورق ٹرے) کو رکھیں اور 1/2 کپ گیلے لکڑی چپس شامل کریں. اس کے اوپر ایک فٹ کے بارے میں گرل رکھیں.
- جب تک اندرونی درجہ حرارت 150 ڈگری فی گھنٹہ یا اس سے اوپر ہوتی ہے، اس پر گرے گوشت، کور اور 2 سے 3 گھنٹے دھواں رکھیں. مزید گیلے چپس شامل کریں، جب ضرورت ہو تو دھواں رکھنے کے لۓ.
- یہ بیکن اب براہ راست، منجمد طرح ناشتہ بیکن یا بہت سے ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے. بیکن کو 4 سے 8 ونس ٹکڑوں میں کاٹنا، اچھی طرح سے لپیٹ اور مستقبل کے کھانا پکانا مہم جوئی کے لئے منجمد.
ماخذ: یہ ہدایت "مائیکروسافٹ" کے ذریعہ "Charcuterie" سے مطابقت رکھتا ہے، مائیکل Ruhlman اور برین Polcyn (WW Norton & Co.، 2013).
چارکولٹی مچھلی کی مصنوعات، جیسے بیکن، ساسیج، سلیمی، ٹیرائن، پیٹس، بہت سے دوسرے کی تیاری کے حوالے کرتے ہیں. کتاب میں جرمن ساسیجز کے لئے کئی دیگر ترکیبیں ہیں جو نمائش اور سگریٹ نوشی کے بارے میں مزید معلومات کے قابل ہیں.
Bauchspeck کے بارے میں مزید
Geräucherte Bauchspeck یا جرمن بیکن کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے (ناشتا کے لئے نہیں) اور امریکی بیکن یا Frühstücksspeck سے کئی طریقوں سے مختلف ہے. یہ ڑککن یا فائر سے زیادہ سنی ہوئی ہے، یہ سب سے زیادہ ناشتہ بیکن کے مقابلے میں کم میٹھی ہے اور یہ پانی نہیں ہے.
جرمنی میں میں قصاص میں چلا گیا اور خریدا اور 100 یا 200 گرام خریدا جس نے ایک بڑا سلیب کاٹ لیا، قصاوری کاغذ میں لپیٹ لیا. مجھے جلد ( Schwarte ) جلد کاٹنا پڑا، اس کا اندازہ اس شکل میں جسے ہدایات میں بلایا جاتا ہے اور اکثر اس میں چھوٹا تھوڑا ہڈیوں کو کاٹتا ہے.
امریکہ میں، بیکن کی پیش گوئی اور عام طور پر prepackaged آتا ہے، کوئی ہڈیوں یا کارتوس کے ساتھ. آپ اسکا استعمال کرتے ہوئے جرمن ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں لیکن اسکی ذائقہ تھوڑی مختلف ہے.
یہ مضحکہ خیز ہے کہ ہم ان چیزوں کی تیاری کرنے کے بارے میں کبھی نہیں سوچتے ہیں جو ہم خریدتے ہیں جب تک ہم ان کو اسٹور میں نہیں پا سکتے. آپ جرمن بیکن آن لائن خرید سکتے ہیں (Schaller اور Weber)، لیکن کچھ لوگ اپنی خود کو بنانے میں اپنا ہاتھ آزمائیں گے. اگرچہ ہم میں سے اکثر عظیم باغی نہیں ہوں گے، بیکن بنانے کے لئے حیرت انگیز طور پر آسان ہے، یہاں تک کہ بیکن جو جرمن قسم کی ذائقہ ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 314 |
| کل فیٹ | 17 جی |
| لبریز چربی | 6 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 7 جی |
| کولیسٹرول | 111 ملی گرام |
| سوڈیم | 2،135 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 3 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 34 جی |