ترک کھانا میں سب سے زیادہ مقبول مچھلی

جب آپ ترکی کے کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، گوشت اور کباب کرتے ہیں تو ذہن میں آتے ہیں؟ اس پر یقین کرو یا نہیں، تازہ مچھلی بھی ترکی کے کھانا کا ایک اہم حصہ ہے.

مچھلی کی کونسی اقسام بہترین اور سب سے زیادہ مقبول ہیں؟ میں ترکی میں کھاتے وقت میں کیا مانگوں؟ مچھلی کہاں سے آتی ہے اور وہ کیسے پکیا ہیں؟

ترکی مچھلی کے بارے میں آپ کے بہت سے سوالات ذیل میں درج ہیں.

• 01 کے 10

  بلیوفش، یا 'لوفر' (لو- FEYR ')

  بلیو فش ترکی کے کھانے کی سب سے عام مچھلی میں سے ایک ہے. بلیو فش ایک بھاری چربی کا مواد ہے، لہذا جب بھری ہوئی یا بھری ہوئی ہو تو یہ بہتر ہے. زیتون کا تیل اور کچھ نمک اور مرچ کا ایک برش سونے کی کرسٹ اور شاندار ذائقہ کو حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے.

  ترکی میں تقریبا ہر جگہ آپ نیلے رنگ کا پکا پائے گا. مچھلی بہتر ہے. نیلے رنگ کے لئے بہترین موسم اگست سے دسمبر تک ہے.

  سب سے ذائقہ نیلےفش بوفورورس تنقید سے آتے ہیں جو ترکی کا سب سے بڑا شہر استنبول کے ذریعے چلتا ہے، اور جنوبی سمندر کے ساتھ مرمرہ سمندر اور ایججن سمندر کے ساتھ بلیک سمندر کو جوڑتا ہے.

• 02 کے 10

  بونٹو، یا 'پامولٹ' (پہ-لو- MOOT ')

  باسفورس بونٹو کے لئے ایک اچھی ماہی گیری کی منزل بھی ہے، یا ترکی میں، 'palamut.' نیلیفش کی طرح، موسم خزاں اور موسم سرما کے مہینے کے دوران بونٹو سب سے بہتر ہے.

  بونٹو ایک امیر، سیاہ اور مضبوط ساخت ہے. مقامی باشندوں کی طرف سے یہ کہا جاتا ہے کہ 'باطنی بوفورس مچھلی'. بونٹو نیلے رنگ سے کہیں زیادہ اقتصادی ہے، لہذا یہ اکثر بڑے خاندانوں کے لئے بہتر انتخاب ہے یا جو مچھلی کو اکثر کھانے کا انتخاب کرتے ہیں.

  بونٹو میں ایک اعلی چربی کا مواد بھی ہے اور صرف زیتون کے تیل کی روشنی کا برش برش اور اس پر گرنے سے پہلے کچھ سیشن کی ضرورت ہوتی ہے. اگر آپ ستمبر میں تازہ بونٹ کے لئے انتظار نہیں کرسکتے ہیں تو، آپ جپ شپ بونٹو کو تلاش کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں، جسے جولائی کے آغاز کے دوران بلیک سمندر میں شمال میں مزید پکڑا جاتا ہے.

• 03 کے 10

  ریڈ Mullet، یا 'باربیونیا' (بار BOOO- یاہ)

  ترکی کے کھانا میں لال لالچ بہت زیادہ انعام حاصل کی جاتی ہے. جیسا کہ اس سے گہرا، گہرے پانی میں گزرتا ہے، ایججن اور بحیرہ روم کے سمندروں میں سب سے بہتر سرخ موٹ پکڑا جاتا ہے. وہ سرخ سنیپر کی طرح ایک خوبصورت سرخ رنگ ہیں اور ایک زلزلہ، کبھی کبھی تھوڑا ذائقہ ذائقہ رکھتے ہیں.

  بعض لوگوں کو سرخ mullet بھاری ترجیح دیتے ہیں لیکن ترکی کے کھانے میں اس کی خدمت کرنے کا سب سے زیادہ مقبول طریقہ 'پائلک' (پیہ-ایل اے اے) سٹائل ہے. 'پائلکی' ترکی اور یونانی کھانا میں عام کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں لہسن، تازہ جڑی بوٹیوں، گاجر، مصالحے اور ٹماٹر کے استعمال کی طرف اشارہ ہے.

  اگر آپ کھا رہے ہیں تو، 'باربیونیا پائلکی' سے پوچھیں، اور آپ کو اس کے اپنے جوس میں پھنسے ہوئے سرخ مچ کی حیرت انگیز، خوشبودار پٹا مل جائے گا.

• 04 کے 10

  بحیرہ باس، یا 'لیورک'

  سمندر کے باس شاید ترکی کی تمام مچھلیوں کا سب سے زیادہ معروف ہے. اتنا ہی ہے کہ 'گھریلو' بحیرہ باس کی تعمیر میں بڑے پیمانے پر ہیچریوں نے اب تک بڑھتی ہوئی مطالبہ کو پورا کرنے کے لئے ترکی ایجن ساحل کا دورہ کیا.

  مئی کے وسط سے، اگست کے آغاز سے، فارم کے ذریعے اٹھائے جانے والی سمندری باس کے لئے سب سے بہترین موسم گرما کے مہینے ہیں. سمندر کے باس سب سے بہتر ہے جب گریجویٹ، پھر زیتون کا تیل اور روشنی لگانا شروع ہوجائیں.

  استنبول میں کئی ریستوران سخت سمندر کی سمندری نمک کے موٹی شیل میں مصروف ایک سمندری باس کا رخ کرنے کے لئے مشہور ہیں جو خدمت کرنے سے قبل بونبن کے ساتھ مل کر قائم کیے جاتے ہیں. ایک 30 پونڈ سمندر کی باس کا تصور کریں کہ آپ کی میز پر ایک خصوصی خدمتگار کی ٹوکری پر پہیا گیا اور طول و عرض مقرر کریں!

• 05 سے 10

  واہ، یا 'ٹاکک' (ٹور EEK ')

  اس کی رفتار اور جارحانہ فطرت کی وجہ سے واہ، 'پولو' یا 'آنو' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے. واہ اشنکٹبندیی اور ذیلی-اشنکٹبندیی پانی میں عام ہے، اور یہ سیاہ سمندر میں بھی گزرتا ہے.

  ترکی زبان میں، الوہ 'ٹاکک' کہا جاتا ہے اور اس کے گوشت اور ریشمی بناوٹ کے لئے اس کا انعام ہے. ترکی کے کھانا میں، واہ بنیادی طور پر مقبول اشتہاری، یا 'میز' (مہ زہر ') بناتا ہے جو کہ' لکاراڈا '(لہ کئیریہ) کہا جاتا ہے.

  'لیکارڈا' سب سے زیادہ سشی کی طرح ہے. بنیادی طور پر، یہ اعلی معیار، غیر متوقع واہ کی بڑی مقدار ہے جو نیبو کے رس، آئس پانی اور نمک کے دلہن میں اٹھایا گیا ہے، پھر زیتون کا تیل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

• 10 کے 06

  ٹربوٹ، یا 'کاکلان' (کاہل-کھنہ ')

  موسم سرما کے دوران ٹربوٹ بہت زیادہ عام ہے، جس میں سیاہ سمندر کے سودی، بندرگاہ بندرگاہوں میں ہے. جب آپ اپنے مقامی ریسٹورانٹ یا مچھلی کی مارکیٹ میں تازہ ٹربوٹ کا انتخاب کرتے ہیں تو، یہ سب سے مشکل فیصلہ یہ ہوگا کہ اسے کھانا پکانا.

  ٹربوٹ بہت مقبول خدمت گریجویٹ ہے، لیکن یہ بھی موٹی سٹرپس میں کھا جاسکتا ہے، جو آٹا اور بھرا ہوا ہے. دونوں طریقوں مزیدار ہیں، لہذا یہ آپ پر ہوگا.

  چیزوں کو بھی زیادہ پیچیدہ بنانے کے لئے، میرے پاس بھاپ لگی ہوئی ٹربوٹ کا طریقہ ہے. بس ایلومینیم ورق کے ساتھ ایک بڑے تندور ٹرے کو لائن کریں، اپنے تازہ ٹربوٹ کو نیچے ڈالیں، نمک اور مرچ کی بہت ساری رقم شامل کریں، زیتون کے تیل کی ساداری بہاؤ، کٹائی نیبو، ٹھنڈے ٹماٹر، بیل کی پتیوں، کالی مرچوں اور اپنی پسند کے کٹ تازہ جڑی بوٹیوں میں اضافہ کریں.

  زیادہ ورق کے ساتھ سب سے اوپر کا احاطہ کریں اور کناروں کو مکمل طور پر بند کریں. تقریبا ایک گھنٹے اور نصف کے لئے تقریبا 400 ° F / 210 ° C تندور پکانا.

• 07 سے 10

  سردارین، یا 'سارالیا' (سہرہ الہ الاہ)

  سرجنز ایججنسی علاقائی کھانا میں خاص طور پر مقبول ہیں، خاص طور پر ابتدائی موسم خزاں کے دوران جب وہ موسم میں ہیں. گیلپولی کے قریب ترکی کا سب سے بہتر ترکی ساری چیزیں حاصل کی جاتی ہیں، جہاں ایجین اور مرمرہ سمندر سے ملاقات ہوتی ہے.

  اس خطے کے مقامی باشندوں پر زور دیا گیا ہے کہ سردیوں کو تیار کرنے کا بہترین طریقہ چناب یا سوچا نہیں ہے جیسے کسی کو لگتا ہے. ان کی انگور کی پتیوں میں تازہ سورڈینوں کو ریپنگ کرنے اور ان کو کمال کرنے کے لۓ ایک شاندار طریقہ ہے.

• 08 کے 10

  میکریل، یا 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  یہ کہا جاتا ہے کہ یہ سوادج پرجاتیوں ایک بار سیاہ سمندر اور مرمر کے سمندر میں بہت زیادہ تھا، لیکن زیادہ سے زیادہ اور آلودگی کی وجہ سے، آبادی کم ہو رہی ہے. آج، مکریل کے لئے ماہی گیری صرف استنبول کے جنوبی، گیلپولی اور سرس کے قریب محدود علاقوں میں صرف اجازت دی جاتی ہے.

  میکریل سفید شراب اور کیپوں میں پکایا جاتا ہے.

• 09 کے 10

  پانڈا، یا 'کرنن' (میرو JOHN ')

  پانڈورا ترکی میں موسم گرما کی مچھلی کے طور پر جانا جاتا ہے. اس کی نازک ذائقہ اس کے ہلکی گلابی گوشت کے طور پر خوبصورت ہے.

  پانڈاورا کھانے کا بہترین وقت جون اور جولائی کے دوران ہے. پانڈاورا تقریبا ہر جگہ پایا جا سکتا ہے لیکن یہ انججن سمندر میں سب سے بہتر کہا جاتا ہے.

  پنڈورا 30 پاؤنڈ تک پہنچنے کے لئے کافی بڑا ہوسکتا ہے. دو اور دس پاؤنڈز کے درمیان چھوٹے مچھلی کو ترجیح دی جاتی ہے.

  نازک ذائقہ موسم بہار میں ڈھونڈتی ہے. زیتون کا تیل، نیبو کا رس، نمک اور مرچ کا ایک برش قدرتی ذائقہ کے ذریعے آنے کے لئے کافی ہے. بس انہیں ایک گرل پر ڈال دیں اور آپ جانے کے لئے تیار ہو جائیں گے.

• 10 سے 10

  Anchovies، یا 'ہیمی' (ہہم SEE ')

  ترکی کے شمال میں سیاہ سمندر کا علاقہ اس کے اقوام متحدہ کے لئے مشہور ہے. انوویسی اس علاقے میں ایک پودے ہیں اور وہ سوپ اور سلاد، اشتہاری اور اہم کورسز سے، برڈ اور یہاں تک کہ اچار اور مٹھائیوں سے ہر چیز میں استعمال ہوتے ہیں.

  سیاہ سمندر میں، دسمبر اور فروری کے درمیان، موسم سرما کے موٹیوں میں سب سے بہترین اقوام متحدہ پہنچتا ہے. اگر آپ مرمرہ سمندر میں تھوڑا سا اور جنوبی ہو جاتے ہیں تو، اینچیوزی بڑے اور گوشت دار ہوتے ہیں لیکن کہا جاتا ہے کہ ذائقہ کم ذائقہ ہو.

  انوویوں کو تیار کرنے کا سب سے زیادہ مقبول طریقہ آپ کو اپنی انگلیوں سے مسترد کرنا ہے، ان کو مکھی کے ہلکے دھول کے ساتھ کوٹ اور ان کو بھلا دینا. کچلنے والی ایک بڑی تلی ہوئی، تلی ہوئی اینچیوزیوں کو ایک عظیم اپیٹائزر بناتا ہے. جب موسم میں، آپ اپنے پڑوسی کے باورچی خانے میں فینسیسٹ مچھلی ریستورانوں سے ہر جگہ تلی ہوئی لنگر تلاش کر سکتے ہیں.