01 کے 05
تازہ anchovies کے ساتھ شروع کریں
اکائی، تازہ اینچیوزی. کیلی فلپس © 2006 کے بارے میں لائسنس ..Com لیگوریا کے ساحلی علاقہ اٹلی میں سب سے زیادہ بے شمار ٹاپ پیراگراف کا حامل ہے، سمندر میں گھومنے والے اعلی پہاڑوں کی ایک مستحکم کامیابی، اور اس کے نتیجے میں آبادی زیادہ سے زیادہ وادی کے منہ میں رہتے ہیں، وادی کے فرش کے بہاؤ حصوں سے کچھ رزق ڈالتے ہیں. ، اور سمندر سے باقی. سب سے اہم موسمی پہچان میں سے ایک anchovy تھا: زیادہ تر سال کے لئے Anchovies pelagic مچھلی ہیں جو گہری پانی میں سمندر سے دور رہتے ہیں.
تاہم، ملن کا موسم (موسم گرما) کے دوران وہ ساحل اور اسکول کے قریب منتقل ہوتے ہیں، خاص طور پر رات کے وقت، اور لاتھی ماہی گیروں کو پتہ چلا ہے کہ اگرچہ وہ چاند کی روشنی میں تیار ہوتے ہیں، وہ بھی ایک لالٹین میں آئیں گے. مونٹرسوسو میں، Cinque Terre میں سے ایک، یہ پکڑ خاص طور پر اہم تھا؛ وہ کئی قطبوں میں باہر نکلیں گے، اور جب روشنی کے ساتھ چھوٹے کشتیوں نے مچھلی کو ایک دوسرے کے ساتھ لے کر، اسکول کے ارد گرد صفر کھینچ کر، نیچے کی سطح پر فٹ اور نیچے وزن جس میں ایک سرکلر پردے تشکیل دیا گیا تھا، جیسا کہ یہ تھا مچھلی سے بھرا ہوا کٹورا بنانے کے نیچے سے تنگ.
ماہی گیریوں کو ان کی گرفت کو پھینک دیا جائے گا، جس کو پان کرتے ہیں (سمندر سے روٹی)، بیرل میں، اور اسے گھر لائیں.02 کی 05
Anchovies تیار کریں
Anchovies نمٹنے: ان کی سرنگ. © کیلی فلپس کے بارے میں لائسنس ..Com اس طرح اکٹوئیوں کو پکڑ لیا گیا تھا، ہر قسم کے طریقوں میں استعمال کیا جاتا تھا، جس میں پکڑنے اور کم پھل کے اوقات کے لۓ پھیلنے کا ایک اہم حصہ تھا.
مچھلی پکڑے گئے وقت سے 12 گھنٹوں سے زیادہ نہیں ہونے کے بعد، نمکین کے طور پر جلدی ممکن ہو جانا شروع ہو جانا چاہئے. "میرون ماہی گیری حیاتیات کے پروفیسر سیمون بوا نے کہا،" اویسٹرٹریو لیٹر "کے ساتھ کام کرتا ہے. (اور تحقیق کی جو اس نے ایوگگا سوٹو سیل ڈیل مار لیٹر کی آئی جی پی کی حیثیت حاصل کی ہے)، جب اس نے اس سلیکفڈ کی سیلون ڈیل گسٹو میں یہ تکنیک کا مظاہرہ کیا.
اینچیوزیوں کو نمک کرنے کے لئے کافی بڑا ہونا چاہئے، اچھال سے تھوڑا سا کم ہونا چاہئے، اور سیمون نے کہا کہ اپنی مرضی کے مطابق اپنی مرضی کے مطابق 50 سے ایک کلو، یا تقریبا 22 پاؤنڈ تک. ماہی گیری کے خاندانوں نے بیرل کی طرف سے نمک اینچیوائیز. آپ کا امکان بہت زیادہ نہیں ہوگا، لیکن آپ کم از کم 5 پاؤنڈ اور ممکنہ طور پر 10 پونڈ چاہتے ہیں.
تازہ اینچیوائز کے علاوہ آپ کو موٹے اناج نکالا نمک، اور ایک کنٹینر (لکڑی، شیشے، یا ایک ٹریراٹا چنل کرک) کی ضرورت ہوگی.
اپنی پہلی مچھلی کو لے لو، آنکھوں کی سطح پر اسے پکڑ لو اور سر کو جھکانا.03 کے 05
سروں کو ہٹا دیں
انکووینز کو نمٹنے: منڈیبلر آرک. © کیلی فلپس کے بارے میں لائسنس ..Com سر بند ہو جائے گا، اندرونیوں کو اس کے ساتھ لائے گا. فکر مت کرو اگر کچھ پیچھے رہنا ہو تو، کیونکہ نمکین کسی بھی صورت میں سب کچھ نگاہ کرے گا.
اگر آپ نے یہ صحیح طریقے سے کیا ہے تو، لازمی آرک باقی رہے گا، جیسا کہ یہاں دکھایا گیا ہے، ہموار مڑے ہوئے سطح تشکیل دے گی. سر کی جانب سے آگے بڑھنے یا آگے نہ بنو، کیونکہ ایسا کرنے سے مچھلی کا حصہ نکالنا ہوگا. اینچوف صاف کریں (یا اسے کھینچیں اور اسے خشک کریں) اور اس کی طرف سے نمکین برتن میں رکھو.04 کے 05
پیکوں اور نمکینوں میں مچھلی
Anchovies نمٹنے: Layering انم. © کیلی فلپس کے بارے میں لائسنس ..Com اگلے اینچووی کے سر کو ہٹا دیں اور پہلے کے ساتھ ڈالیں، اسی طرح، اسی طرح مچھلی کے درمیان تھوڑا سا جگہ چھوڑ کر. جب آپ پہلی پرت کے ساتھ ختم ہو چکے ہیں (اگر آپ کا کنٹینر وسیع ہے تو آپ کو پونڈ، پونچھ کی ناک میں بھی پڑے گا)، ان پر کافی نمک چھڑکنے کے لئے ان کو جزوی طور پر پھینکنا - آپ مچھلی کو نمک کے ذریعے دیکھ سکیں گے.
پہلے سے انکیوائیسیوں کی اگلی پرت کا بندوبست سب سے پہلے، ان پر بھی چھڑکانا نمک، اور جب تک بھری ہوئی ہے تک جاری رہیں. مچھلی کے اوپر وزن (مثال کے طور پر ایک بھاری پلیٹ) مقرر کریں؛ وزن مچھلی کو توسیع سے رکھتا ہے، اور ان کو بھی ان کی نالی سے ڈوبے گا جسے نمک اپنے گوشت سے نمی ڈالا جاتا ہے. ایک وزن کے متبادل میں، اگر آپ یہاں سائز کا ایک چھوٹے کنٹینر استعمال کر رہے ہیں تو آپ پلاسٹک کے ڈریسرز میں سے ایک استعمال کرسکتے ہیں جو ڑککن اور کھانے کے درمیان جاتے ہیں، اور کھانے کے ڈوب میں رکھنے کی خدمت کرتے ہیں.
کتنا نمک کے لحاظ سے، صحیح مقدار کو دینے کے لئے مشکل ہے، لیکن ڈاکٹر بوا نے کہا کہ ایک انڈے کو پتلی میں پھینک دینا چاہئے.05 کے 05
علاج اور خدمت
Ligurian Salted Anchovies: تیار! © کیلی فلپس کے بارے میں لائسنس ..Com اگر مچھلی کم از کم 40 دنوں کے لئے علاج کرنی چاہئے، تو گرم ہو جائے گا - لیکن بہت گرم نہیں ہے اور 60 کے لئے اگر یہ ٹھنڈی ہے تو ڈاکٹر باا کہتے ہیں کہ وہ گرم موسم میں فرج میں رکھے جاتے ہیں. علاج کے بعد وہ ایک سال رہیں گے.
نمکین اینکیوویز کی خدمت کرنے کے لئے، ان سے ہٹائیں، انکوف کے پھولوں کو حاصل کرنے کے لئے ہڈیوں کو ہٹا دیں، ان پر اچھی اضافیورینج زیتون کے تیل چھڑکیں، اور کھانے کے آغاز میں ان کی خدمت کریں. یا، ٹھوس پر انہیں ایک سوادج اینٹیپوسٹ یا پارٹی کے کھانے کی خدمت کریں.
نوٹ: یہ ٹیکنالوجی Liguria کے لئے خصوصی نہیں ہے. Catanns گالگو ڈ کیٹانیا (وہ کبھی کبھی نمک کے علاوہ ان کے مرچ کے ساتھ ان کا موسم) پکڑتا ہے انکوویوں کے ساتھ بہت کچھ اسی طرح کرتے ہیں، اور میں سوچتا ہوں کہ اس میں کسی بھی نمک سردین یا دیگر چھوٹی نیلے مچھلی بھی اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں.