اخروٹ کا تیل

اگر آپ اطالوی سپر مارکیٹ آجائیں گے - اٹلی میں کہیں بھی - آپ کو زیتون کے تیل کے لئے وقف ایک بیزار مل جائے گا. تمام قسم کے، زیتون سنسی سے "زیتون" تیل سے صنعتی عمل کے ذریعہ بنائے گئے ہیں، جو کنواری کے ذریعے کھانا پکانے کے لئے مناسب طریقے سے کھانا پکانے کے لئے موزوں ہے، جو بہت اچھی ہو اور کھانا پکانے کے لئے مثالی ہے، ایک اعلی دھواں نقطہ کے ساتھ جو بھلا ہوا ہے. بھی، اور اضافی کنواری پر، جو موسمی سلادوں کے لئے بہترین ہے، برشیچتا بنانے، یا دل کی سوپوں پر بھرا ہوا ہے.

آپ شاید اخروٹ تیل نہیں ملیں گے.

اور یہ ایک رحم ہے کیونکہ یہ بہت اچھا ہو سکتا ہے.

"کیوں اخروٹ تیل؟ میں نے سوچا اٹلی زیتون درخت کی زمین ہے،" میں آپ کو سنتا ہوں.

اٹلی کا بہت زیتون کا درخت ہے. یہ جنوبی میں بہت اچھی طرح سے بڑھتی ہے، درختوں کے ساتھ اتنے بڑے کے ساتھ میں نے انھوں نے پہلی بار ان کو دیکھا، اور اگرچہ چھوٹے درخت چھوٹے ہوتے ہیں، تو وہ لیگوریا، ٹسکانی اور امبریا تک بڑھ جاتے ہیں تیل.

زیتون کے درخت اتینی اچھی طرح سے شمال میں نہیں کرتے ہیں، تاہم: رومیوں نے ان کو متعارف کرانے کی کوشش کی، تاہم وہ صرف ان کو اچھی طرح سے محفوظ جگہوں میں بڑھنے میں کامیاب ہوگئے، اور زیتون کے تیل کی پیداوار کو قابل عمل سرگرمی بنانے کے لئے کافی زیتون پیدا نہیں کیے گئے. نتیجے کے طور پر، زیتون کے تیل شمالی اٹلی کے روایتی کھانا پکانے سے سازش سے غیر حاضر ہیں - لوگ جانوروں کی چربی کا استعمال کرتے ہیں، یا اگر وہ اسے برداشت کر سکتے ہیں، مکھن. اور ایک سازش کے طور پر استعمال کرنے کے لئے کسی اور کے ساتھ آنے کے لئے تھا، مثال کے طور پر سلاد یا سوپ.

اخروٹ کا تیل ایک منطقی انتخاب ہے: ہلکے شمالی موسموں میں اخروٹ کا درخت بہت اچھا ہوتا ہے، اور گری دار میوے سے تیل نازک طور پر اخروٹ ذائقہ، معدنوں میں امیر، اور ہضم پر آسان ہے.

شمالی پائیمیمے میں، اس کی تنہائی کی وجہ سے، اخروٹ کا تیل خاص طور پر انعام دیا گیا تھا، اور یقینا اخروٹ درختوں کا کھڑا زمین کی تزئین کی خصوصیت میں سے ایک تھا، جبکہ فصل کافی اہم تھی کہ، مشرق وسطی میں، شہروں نے ان لوگوں کو سزا دی جو عذاب میں ڈالے گرے ہوئے اخروٹ لینے والے گرووں نے، اور بھی اخروٹ اور اخروٹ تیل پر ٹرانسمیشن کے فرائض کو عائد کیا.

اخروٹ کا فصل موسم خزاں میں ہوتا ہے: لوگ گری دار میوے لینے کے لئے جمع ہوئے تھے، جو خشک، گولڈ اور زمین تھے. نتیجے میں نٹ آٹا گرم ہوا، اور پھر تیل نکالنے کے لئے زور دیا. یہ ایک سماجی سرگرمی تھی، خاندانوں یا قریبیوں کے ساتھ درختوں کے ان کھڑے حصے کے ذریعے ایک دوسرے کے کام کی مدد کرتے ہیں.

اور، جیسا کہ اکثر سامراجی سرگرمیوں کے ساتھ معاملہ ہوتا ہے، اخروٹ تیل کی پیداوار نے سماجی کام کی، جس میں خاندانوں اور قریبیوں کو سیمنٹ کی مدد ملتی ہے. بدقسمتی سے، تیل میں کئی خرابی ہوتی ہے، سب سے اہم اس کی بناء پر اعلی قیمت ہے - یہاں تک کہ اگر لوگ اس کے لئے ادائیگی نہیں کر رہے تھے، تو وہ اب بھی وقت میں ڈال رہے تھے. دیگر دو تیل سے براہ راست متعلق ہیں:

• اخروٹ کا تیل بہت کم دھواں نقطہ ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ بھری ہوئی کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا، اور کھانا پکانے کے لئے بھی مناسب نہیں ہے.
• اخروٹ کا تیل اینٹی آکسائڈنٹ کی کمی نہیں ہے جو زیتون کے تیل میں پایا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، کنٹینر کھولنے کے بعد ایک نہ کھولے ہوئے کنٹینر میں رقاص بننے سے قبل ایک سال لگے گا، اور ایک یا دو مہینے کے لئے رکھا جائے گا.

ان وجوہات کے مطابق، جب زیتون کا تیل جو قیمت ہمیشہ دستیاب تھا، اگرچہ یہ بہت مہنگا تھا - 20 ویں صدی کے وسط میں گر گیا، اخروٹ کا تیل ناکافی اور پیداوار میں اتر گیا جیسے شمال پائیمیمی نے کافی مقدار میں کمی کی.

لیکن یہ مکمل طور پر ختم نہیں ہوا، اور اب اس میں روایتی کھانے کے پریمیوں اور زندگی کے روایتی طریقوں کی حفاظت کے لئے دلچسپی رکھنے والوں میں سے ایک پر اس کی نئی دلچسپی ہے؛ خاص طور پر، بایلا صوبہ اس کو بحال کرنے کی کوشش کر رہا ہے اور سولوفود کے سیلون ڈیل گوسو میں اخروٹ تیل کے لئے وقف ایک پریزنٹیشن منعقد کی جاتی ہے.

اخلاقی تیل کی خریداری کے بارے میں کچھ الفاظ کے لۓ جانے سے پہلے: یہ خراب ہوسکتا ہے، آپ کو کم مقدار میں خریدنا چاہیے اور کنٹینر کی جانچ پڑتال کرنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنانے کے لۓ کہ یہ ایک سال سے زیادہ نہیں ہے.

اگر آپ یورپ میں رہتے ہیں، تو صوبہ بایلا نے تیل ڈی بی Berta نامی ایک فارم کے ذریعہ بنایا تھا.

اگر آپ کسی اور جگہ ہیں تو، ایک اچھی ناجائز یا صحت مند کھانے کی جگہ چیک کریں. یا ویب چیک کریں گوگل شمالی امریکہ اور دوسری جگہوں میں، کئی سپلائرز کو تبدیل کر دیا.

ایک ایسی بات ہے جو تیل سے زیادہ سستا ہے؛ جب سے اخروٹ کا تیل ایک مزدور کی گہری عمل ہے، تو جو کچھ زیادہ سستا ہے وہ کونوں کو کاٹنے سے بنا سکتا ہے.

اخروٹ تیل کے بارے میں نہیں جانتے؟ پس منظر کچھ ملا؟ خیالات:

مینا نویللو کا کہنا ہے کہ سب سے زیادہ کلاسک استعمال سلالٹ تیل کی ترکیبوں کی ایک کتابچہ شائع کرتی ہے، یہ سلاد، پکایا اور خام سبزیوں، سوپ (خاص طور پر دل کی سوفی یا منی سیرون)، گری دار مچھلی یا مچھلی، ہلکے پنیوں اور اس میں زیادہ سے زیادہ ہے. بیگنا کاڈو، امیر گلیسی چٹنی جو کہ Piemontese قابلیت کی علامت ہے.

Bagna Cauda Biellese جنوبی Piemonte میں کیا کیا ہے سے کچھ مختلف ہے. آپ کی ضرورت ہوگی:

لہسن کے 8-12 بڑے لونگ، کھلی اور سبز حصوں کو ہٹایا گیا
ایک لمحہ نصف پونڈ (200 گر) کی پہلی شرح اینچیوویوں کو نمکتی تھی
ایک کپ دودھ
1/4 کپ (50 جی) ناپسندیدہ مکھن
1/2 کپ زیتون کا تیل
5-6 چمچوں کا اخروٹ کا تیل

صاف دودھ کو ایک چھوٹا سا برتن، مثالی طور پر ٹراٹا میں ڈال دو، جو دودھ ڈھکنے اور اسے دودھ پہننے کے لۓ دودھ لینا اور لہسن کو بہت نرم ہے جب تک اسے بہت نرم شعلہ پر کھانا پکانا. یہ کھانا پکانے کے بعد، نمکین سے نمک کو کھینچ کر، ان کی پیمائش کریں، ان کو تقسیم کریں اور ان کو ہڈی دیں. انہیں ٹھیک سے کاٹ دو

پکایا لہسن ایک ٹاٹا کی ٹینکوں کے ساتھ، اور زیتون کا تیل اس میں مکس کریں، مکھن کے ساتھ مل کر، اور مرکب ایک بہت نرم شعلہ پر گرمی. اینچیوزیوں میں ہلچل، ان کو توڑنے کے لئے ایک لکڑی چمچ کے ساتھ اس کے بارے میں منتقلی، اخروٹ کے تیل میں ہلچل، اور نرم شعلہ پر گرمی کو جاری رکھنا - آپ کو چٹنی گرم کرنا چاہتے ہیں، لیکن لہسن لہجے میں نہیں لینا چاہئے، کیونکہ اگر کیا یہ چٹنی برباد ہوجاتی ہے.

اس وقت آپ کا بیگا تیار ہے. گوبھی پتیوں، گاجر چھڑکیں، اجنبی چھٹیاں، خام اور پکا ہوا، تازہ آرکیچیک، موسم بہار پیاز، پیاز، اور جو کچھ بھی آپ کی پسند کے مطابق بھی شامل ہے، اس میں کٹی ہوئی پکایا اور خام سبزیوں کے مرکب کے ساتھ خدمت کریں.

ایک دوسرے کے ساتھ بھی کچھ کام کر سکتا ہے. مثال کے طور پر:

میئونیز بنائیں، زیتون کے تیل کی بجائے اخروٹ کا تیل اور مونگھ یا سورج فلو کا بیج کا تیل کا استعمال کرتے ہوئے، اور پتلی کٹی نیبو بامس (میلا آفسینٹلس)، یا انتخاب کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ میونیز کا نمائش.

موسم پاستا: رویولی کے لئے کلاسک لیوٹ سوٹ میں سے ایک اخروٹ کے ساتھ بنایا ایک کریمی چٹنی ہے؛ آپ اخروٹ تیل، نمک، مرچ، اور تازہ گرڈ Parmigiano بھی استعمال کر سکتے ہیں. بہت سوادج، اور موسم بہار بھرے پادری (پنیر اور سبزیوں کے بھرنے کے ساتھ) یا فلیٹ پادری پر مساوی طور پر اچھی طرح سے کام کریں گے.

آپ کچھ حد تک موٹی اخروٹ تیل اور زچینی چٹنی بنا سکتے ہیں:

اپنے پاستا پانی کو ابالنے کے لئے مقرر کریں، اور اس وقت حرارتی بھاپ نصف پاؤنڈ (225 گرام) بچہ زچینی ہے.

جب وہ فارک ٹینڈر ہیں تو تجاویز کو ٹرمیں اور انہیں 6-8 تازہ تلسی پتیوں کے ساتھ ایک بلینڈر میں صاف کریں؛ اب تک پادری پانی ابلتے رہیں، اور آپ کو پادری کھانا پکانا چاہیے (ایک سکونت پونڈ، 400 جی کی خدمت کرنے کے لئے). جبکہ یہ کھانا پکانے کے خالص زچوں 8 اخروٹ تیل کے چمچوں، تازہ grated Parmigiano ذائقہ، اور موسم کے دوران چیک کرنے کے لئے.

جب پاستا پایا جاتا ہے تو اسے چٹانا، اس کی چٹنی کے ساتھ موسم، اور ایک سفید شراب کے ساتھ ایک ہی وقت میں خدمت کریں، مثال کے طور پر، شمالی پائیمیمے سے ابرباس.

ایک اور ترکاریاں خیال

جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، اخروٹ تیل سلاد کے ساتھ حیرت انگیز ہے. گرین، بے شک، لیکن پکا ہوا سبزیوں کے ساتھ اس سرمائی ترکاریاں میں بھی اچھا ہے:

2 پیاز، یا تو تندور میں برتن یا ورق میں لپیٹ اور کوالوں میں پکایا
2 بیٹ، پکایا یا ابلا ہوا
اخروٹ کا تیل
نمک اور کالی مرچ
سرکہ کے چھڑکاو
ایک لہسن کی دستانے، کچلنے یا پتلی کٹائی (اس پر منحصر ہے کہ آپ کتنی ہی لہسن پسند کرتے ہیں)

پیاز اور پیاز کو سہارا دیں، یا بڑے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ دیں اگر وہ بڑی ہو. چالو اور بیٹیاں کاٹ دیں. لہسن کے ساتھ ایک ترکاریاں کٹورا میں سبزیوں کو یکجا.

اخروٹ کا تیل، نمک، مرچ اور سرکہ کے ساتھ ذائقہ کا موسم، اور اچھی طرح مکس. سلاد بیٹھتے ہیں، کم از کم آدھے گھنٹوں تک ٹھنڈا لیکن بہت ٹھنڈی جگہ نہیں.

سلاد کی خدمت کرنے کا وقت آو، لہسن (اگر آپ چاہتے ہیں) کو ہٹا دیں اور سلاد کو اچھی طرح سے ملا لیں.

آخر میں، آپ اخروٹ کا تیل موسم میٹھا میں استعمال کرسکتے ہیں، مثال کے طور پر، نادر ویال. 8-10 کی خدمت کرنے کے لئے، آپ کی ضرورت ہوگی:

2 1/4 پاؤنڈ (1 ک) لیان ٹینڈر ویل، مثال کے طور پر، لچک یا گول، کسائ کی جڑواں سے منسلک ہے، لہذا یہ اس کی شکل رکھتا ہے.
گوشت کا احاطہ کرنے کے لئے کافی گوشت یا سبزیوں کا شوروت، تقریبا 1 کوارٹ (1 لیٹر)
اخروٹ کا تیل
لیموں کا رس
نمک اور کالی مرچ
پھل سبارڈا ، مثالی سیب (اختیاری)

ایک برتن میں شوروت کو گرم کریں یہ ایک فوڑے میں واپس آنے دو اور گوشت کو 15 منٹ سے زیادہ کے لئے باندھ لو. جب یہ کیا جاتا ہے تو اسے رابطے میں بہار ہونا چاہئے، اور اگر آپ اسے چھڑی کے ساتھ جڑیں صاف کریں. گرمی کو بند کر دیں، برتن کو ٹھنڈا کرنے دو، اور ریفریجریٹر میں کئی گھنٹوں کے لئے اسے اور گوشت بھریں.

اس کی خدمت کرنے کے لئے وقت آو، اخروٹ تیل کی کئی چمچیں نیبو کے جوس، نمک، اور مرچ کے ذائقہ کے ساتھ یا سبارڈا کے چمچ کے ساتھ. مکمل طور پر گوشت کاٹ، چٹنی چکن اس پر، اور ایک بار پھر ابربل کے ساتھ خدمت کرتے ہیں.

مزید افادیت کی تلاش میں، اخروٹ کا تیل چکن یا انڈے کی ترکاریاں جیسے برتنوں کے لئے ایک اچھا اضافہ ہو گا، اور آپ کو برنر سے بھیڑ نکالنے کے بعد ہلکا پھلکا سبزیوں میں چھڑکایا جائے گا.