اس مکئی کے فنگس کے بارے میں سب جانیں.
Huitlacoche، واضح Weet-la-COH - چیہ، ایک فنگس ہے جو مکھیوں کے کان بڑھ جاتا ہے. یہ cuitlacoche، مکئی smut اور میکسیکن ٹرگل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ ایک پودے کی بیماری ہے جس کی وجہ سے بہت سے شعبوں کے ساتھ موٹی - ملیسیلولر فنگی کا سبب بنتا ہے - مکئی پر بڑھتا ہے اور میکسیکو میں خوشبو ہے. فنگس مکئی کے ہر حصے پر اثر انداز کرتا ہے اور اس کا سبب بناتا ہے کہ کھنجوں کو مشروم کی طرح بڑھتی ہوئی ترقیوں میں گال کہتے ہیں.
ظہور اور ذائقہ
فنگس براہ راست مکئی کے دستانے پر اگتا ہے اور اگر کافی مقدار میں بڑھتی ہے تو اسے شاکر کے ذریعے دیکھا جا سکتا ہے.
یہ سفید سفید اور سفید اور مخمل ساخت کے ساتھ زیادہ مشروم کی طرح لگ رہا ہے. ڈبہ شدہ ورژن اکثر سیاہ اور مائع ہوتے ہیں. Huitlacoche ایک بہت ہی گندی، میٹھی ابھی تک savory اور لکڑی کا ذائقہ ہے مشروم اور مکئی کے ذائقہ کے ساتھ. مکئی سے متاثر ہو گیا ہے دو یا تین ہفتوں کے بعد کاشت کیا جاتا ہے - ناجائز ہٹلوکشیہ اب بھی نمی کو برقرار رکھتا ہے، مکمل طور پر بالغ گالوں کے مقابلے میں جو خشک اور اسپاس سے بھرا ہوا ہے.
اصل
Huitlacoche واپس Aztecs پر تاریخوں، جو ان کی خوراک کے ایک حصے کے طور پر قدرتی طور پر واقع مکئی فنگس کا لطف اٹھایا. انہوں نے ملبوسات اور منسلک فنگس کو tamales اور stews میں استعمال کیا. بہت سے مقامی امریکی قبیلے نے بھی فنگس استعمال کیا اور اسے ایک خوشگوار قرار دیا. دلچسپی سے، Huitlacoche میں سب مشروم خاندان کے سب سے زیادہ پروٹین کے مواد میں سے ایک ہے اور مکئی خود سے زیادہ پروٹین ہے. اس کے علاوہ، امینو ایسڈ لیسین میں فنگس بہت زیادہ ہے، جس میں مکئی میں تقریبا غیر موجود نہیں ہے.
کی ترکیبیں
اگرچہ امریکی کسانوں کو فنگس ایک بیماری کے طور پر دیکھتا ہے اور اس سے ہونے سے روکنے کے لئے اقدامات اٹھاتے ہیں، میکسیکن فنگس کو ایک خوشگوار سمجھتے ہیں اور اس سے مختلف برتنوں میں تیار ہوتے ہیں - جیسے کہ سککوٹش یا omelets - یا ٹاکس یا tamales بھرنے کے لئے. جب Huitlacoche کھانا پکانے کے بعد، نشاستے کو فنگس سے علیحدہ کرنے اور سیاہ سیاہ رنگ کو تبدیل کرنے کی اجازت دینے کے لئے آہستہ آہستہ اٹھانا ہوگا.
دستیابی
میکسیکو میں، سڑک یا کسانوں کی مارکیٹوں میں ہیوٹلاکہ خریدا جا سکتا ہے. کسانوں کو جان بوجھ کر مزید فنگس پیدا کرنے کے لئے شعور پھیلانے کے لئے جانا جاتا ہے.