کینڈی بنانے کے دائرہ کار میں، اصطلاح کی crystallization ایک چینی شربت میں چینی کرسٹل کی تشکیل سے مراد ہے. crystallization ایک unincorporated چینی کرسٹل کی موجودگی کے ساتھ ہو سکتا ہے، اور ساخت میں نتیجے میں تبدیلی ہموار اور ٹھیک سے lumpy اور اناج سے - بہت سے کینڈیوں میں ناپسندیدہ اور ناپسندیدہ ہے.
ابھرنے والی شربت شربت جب کرسٹسٹائلائزیشن کو فروغ دیتا ہے، لہذا بہت سے کینڈی کی ترکیبیں آپ کو مشورہ دیتے ہیں جب تک کہ مناسب درجہ حرارت تک پہنچ جائے.
کرسٹسٹائلائزیشن سے بچنے کے دیگر طریقوں میں ایک شربت کھولنے اور ایک شربت کو کھولنے کے دوران ڑککن ڈالنا (بھاپ فارم سنبھالنے والے پین کے اطراف چلتے ہیں، کرسٹل کو پین دیواروں پر تشکیل دینے سے روکنے کے لئے) یا پیسٹری کے ساتھ چٹان کے چٹانوں کو دھونے سے روکتے ہیں. پانی میں برش برش. مداخلت کا ایجنٹ شامل کرکے کرسٹائل کا بھی روک سکتا ہے.