آپ حیران ہو سکتے ہیں کہ ڈربن کی ایک کشتی ڈربن کی طرح کے طور پر جانا جاتا ہے اور یہ کیوں ضروری ہے. جواب آسان ہے. جنوبی افریقی صوبہ کیوفولو نالہ میں یہ بہت ساری پریشان کن بات ہے کہ پوری دنیا میں سب سے بہترین لعنت دربان شہر سے آتی ہے. دربان خود کو ایک دلچسپ تاریخ ہے، باقی جنوبی افریقہ کی طرح. میں یاد کرتا ہوں کہ جب میں پہلی بار دربان میں 6 سال پہلے دورے کے لئے اترے.
میں نے محسوس کیا کہ میں نے بھارت، سنگاپور یا ایشیا میں کہیں اور جہاں ہندوستانی آبادی کا حامل تھا اس میں اترا تھا. دراصل جنوبی افریقہ کی اکثریت آبادی دربان میں متمرکز ہے.
اس وجہ سے حیرت کی بات نہیں آئی ہے کہ دربان سے بہت سے مقبول آمدورفت ان کے پاس مختلف ہندوستانی موڑ ہیں، اور پریشان نظر انداز نہیں ہوتے ہیں. لیکن کیا یہ ہے کہ کسی بھی دوسرے کیری سے دربان کی جان کو الگ کردیں؟ یہ ایک اچھا سوال ہے اور جس میں میں نے نتیجہ اخذ کیا ہے وہ مندرجہ ذیل ہے:
1. حرارت
دربان کی لعنت دیگر curries کے مقابلے میں زیادہ گرمی سے کہا جاتا ہے اور اکثر گرم، شہوت انگیز اور مسالیدار مرچ مرچ، یا ایک بہت گرم مسالا کے طور پر جانا جاتا ہے جو کراس میسالا کے طور پر جانا جاتا ہے، جو دکان سے لے کر کریڈٹ کری پاؤڈر سے مختلف ہے.
2. سرخ رنگ
ٹربو کا استعمال، ٹماٹر خالص یا دربان کی لعنت میں توجہ مرکوز ایک ایسی خصوصیت ہے جو اسے الگ کرتا ہے. یہ عام طور پر اس کے خوبصورت سرخ رنگ کا نتیجہ ہوگا. کچھ لوگوں کو پکنکا میں شامل کرنے کا انتخاب ہوتا ہے، تاہم ٹماٹر کے ساتھ چپچپا، آپ غلط نہیں ہوسکتے.
3. میٹھا مصالحے
آپ اکثر دربان کی لعنت میں گندم ماسالا کا استعمال بہت مقبول ہوتے ہیں. لیکن اصلی میٹھا مصالحے جو آپ حاصل کرنے کے لئے کوشش کر رہے ہیں یا تو دارال، گندم یا لچک، یا تین تین مسالوں کا مجموعہ ہے. میرے لئے، میں پورے دار چینی چھتوں کا استعمال کرتا ہوں، کیونکہ یہ میٹھیتا کی علامت دیتا ہے اور اس طرح ڈش میں بھی ایک گندگی چھونے کا اضافہ ہوتا ہے.
میں یہ بھی جانتا ہوں کہ میں تین مٹھائی مصالحوں کے مختلف مجموعوں کو استعمال کرتا ہوں جو میں استعمال کر رہا ہوں. مثال کے طور پر، میں ان کے اجزاء ایک دوسرے کے لئے بنایا گیا تھا کے طور پر میں ایک میمنی یا بکری (mutton) کیری میں لانڈری کا استعمال کرنے کے لئے زیادہ امکان ہے.
4. کری پتیوں
آپ ڈربن کیری ہدایت کو نہیں ملیں گے جس میں کٹی پتیوں میں ڈش میں شامل نہیں کیا جاتا ہے، یا پھر پتیوں کو بھر کر یا گھر بنا مسالا مسالا بنانے کے دوران دوسرے کییری ماسالا مصالحے کے ساتھ ساتھ پیسنے میں شامل نہیں ہوتے ہیں.
لہذا آپ ڈربن کی جان کو حاصل کرنے کے لۓ بہت سارے مسالے کے مجموعے کے ساتھ تخلیق حاصل کر سکتے ہیں، لیکن جب تک آپ کے پاس آپ کے ہدایت کے اندر شامل چار عناصر ہیں، تو آپ مستند دربان کری کے قریب کچھ حاصل کرنے کے پابند ہیں.