اگر آپ اپنے نئے پایا چینی کھانا پکانے کی مہارت اور مزیدار مستند چین کی ترکیبیں کے ساتھ اپنے دوست اور خاندان کو متاثر کرنے کے لئے کھانا پکانا چاہتے ہو تو کھانا پکانا چینی کھانا پکانا واقعی مایوس ہوسکتا ہے. یہ نہیں ہے کیونکہ برتن بنانے میں خاص طور پر مشکل ہے (اگرچہ کچھ بھی ہوسکتا ہے) لیکن اس وجہ سے کچھ اجزاء ذریعہ مشکل ہوسکتے ہیں.
جب میں نے اپنے حالیہ کک کتاب کو لکھا تو میں نے برطانیہ کے اندر اپنے تمام اجزاء کو ذریعہ کرنے کی کوشش کی لیکن میں بہت سارے برتن ہیں جو مجھے سبسائٹس اجزاء کا استعمال کرنا ہے.
لیکن آپ کیا کر سکتے ہیں؟ سب سے پہلے خوفناک یا ناامید نہیں ہے. تمام بین الاقوامی کھانا پکانے میں، چینی کھانا ضرورت اور حالات سے پیدا ہونے والے تخلیقی کھانا میں سے ایک ہے. بہت سے اجزاء جو ہم چینی کھانے کے لئے لازمی طور پر دیکھتے ہیں، جیسے جلدی لال مرچ مرچ، چین کی آبادی نہیں بلکہ اس کی بجائے دیگر ثقافتوں کے ذریعہ متعارف کرایا جاتا ہے. لہذا اس وجہ سے ہم آسانی سے دیگر اجزاء کو تبدیل کر سکتے ہیں.
میرے پیشہ وارانہ شیف کی زندگی اور کیریئر میں بہت سے مواقع موجود ہیں جہاں ہم کچھ مخصوص اجزاء کو کچھ وقت نہیں پکڑ سکتے ہیں. مغربی کھانا اور ریستوران میں یہ قسم کی حالت بھی ہوتی ہے. تو تم کیا کر سکتے ہو سب سے اہم چیزوں میں سے ایک "مینوفیکچرنگ" مینو اور ہدایت ہے. اگر آپ چینی کینیڈا کو پکڑ نہیں سکتے تو یہ ٹھیک ہے. آپ مغربی کیجری کا استعمال کرسکتے ہیں اور چینی کیجری کے طور پر اسی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں.
چینی کھانا پکانے میں عموما استعمال ہونے والی اجزاء کے لئے یہاں کچھ کھانے کے متبادل کی تجویزیں ہیں.
اگھارر
ایک ایشیائی جیلیٹن متبادل جو ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے. یہ اجزاء مقامی سپر مارکیٹوں میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہو رہا ہے. لیکن اگر آپ اسے پکڑ نہیں سکیں تو اس کے بجائے صرف جلیٹن استعمال کریں.
بانس ٹہنیاں
یوکرائن میں تازہ بانس کی گولیوں کو پکڑنے کے لئے یہ بہت مشکل ہے لہذا میں عام طور پر چینی سپر مارکیٹوں سے ڈبے پر بانس شوز خریدتا ہوں.
آپ سرد پانی میں کھینچ کر کھا سکتے ہیں اور کھانا پکانے سے پہلے نالی کرسکتے ہیں.
تازہ اور ڈبہ بند بانس شوٹ بالکل مختلف ذائقہ کرتے ہیں لہذا یہاں کی جگہ جہاں متبادل تبدیل ہوسکتی ہے. اگر آپ کو ڈبے میں بانس کی گولیوں کا ذائقہ پسند نہیں ہے اور آپ سست کھانا پکانا سورج ہیں تو آپ بانس ٹہنیاں بجائے گاجر استعمال کرسکتے ہیں. اگر آپ کو ہلکا پھلکا چکن، سور اور گوشت کا گوشت اور گوشت بنانا ہے اور نسبتا بانس ٹہنیاں بیان کرتی ہیں تو متبادل سبزیوں میں صرف اس کا نام، پیراگراف، گاجر، سفید گوبھی اور بروکولی شامل ہے.
بوک Choy
آپ سوئس چارڈ، لمبی دلی بروکولی، بروکولی، چینی پتیوں (نپا گوبھی)، سبز دل گوبھی یا موسم بہار کی سبزیاں تبدیل کرسکتے ہیں.
پانچ چینی مساج پاؤڈر
مسابقتی رقم دار چینی، اسٹار اینور، لچک، فرین اور سوچوانآن مرچ اگر چیکوان مرچکارک دستیاب نہیں ہیں تو، تازہ زمین کا کالی مرچ کا استعمال کرتے ہیں. اگر آپ کو سست کھانا پکانا گوشت کے لئے پانچ مساج پاؤڈر کی ضرورت ہو تو آپ صرف پانچ یا مساج پاؤڈر کو تبدیل کرنے کے لئے 1 یا 2 اسٹار اینز، دار چینی چھتوں اور لچوں کا استعمال کرسکتے ہیں.
ناریل ملا دودھ
ناریل نکالنے کے ساتھ اگر ممکن ہو تو مساوی مقدار میں پورے دودھ کا استعمال کریں. ناریل کی کریم کے لئے، اگر ممکن ہو تو نصف اور نصف یا ممکنہ ناریل سے نکالنے والا کریم نکالنا. آج کل ایشیاء اور چینی کھانا زیادہ زیادہ مقبول ہو رہا ہے آپ کو اپنے مقامی باقاعدگی سے یا چینی سپر مارکیٹ میں ناریل دودھ تلاش کرنے کے قابل ہونا چاہئے.
تازہ ادرک
آپ کو زمین کی انگلی یا کینڈی کا ادرک استعمال کر سکتے ہیں تازہ ادرک کی جگہ لے لے.
لہسن للی
آپ لہسن کا پاؤڈر تازہ لہسن کو تبدیل کرنے کے لۓ استعمال کرسکتے ہیں.
Hoisin چٹنی
برابر مقدار کی ٹوکری اور پٹیاں. آپ ہوشین چٹنی کو تبدیل کرنے کے لئے میٹھا بین چٹنی کا استعمال بھی کرسکتے ہیں.
لوٹس روٹ پھول
لوٹس ریستوران کو تبدیل کرنے کے لئے آپ مکئی کا آٹا یا آلو نشست استعمال کرسکتے ہیں
مچھلی کی چٹنی
آپ موٹی سویا چٹنی یا سویا چٹنی کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں
چاول سرگر (چاول شراب سرکہ)
آپ اسے شیری سرکہ یا سفید شراب سرکہ کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں
تل کا تیل
½ کپ سبزیوں کے تیل میں 1 چمچ سفید سیرے بیجیں
سویا ساس
آپ سویا چٹنی تبدیل کرنے کے لئے جاپانی tamari استعمال کر سکتے ہیں
آلو نشاستے
آپ آلو نشست کے بجائے مکئی کا آٹا استعمال کرسکتے ہیں. آلو نشاستے چینی سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے یا آپ ایمیزون سے خرید سکتے ہیں
خشک شیطیک مشروم
آپ خشک مکس جنگلی مشروم یا خشک porcini مشروم کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں.
** کچھ مقبول چینی ساس کی ترکیبیں:
مرچ کی چٹنی
مونگ ڈریسنگ-ایشیائی (مونگھ مکھن اور ناریل دودھ کے ساتھ بنایا گیا)
مونگ اور سلنڈر کے ساتھ مونگٹھی چٹنی
Liv Wan کی طرف سے ترمیم