مانو ٹوفو (麻 婆 豆腐) سیچونین کھانا کے دستخط برتن میں سے ایک ہے. یہ کلاسک سچیان کا کھانا ہے. اس کا خالق چان ما پو (陳 麻 婆) کا نامہ ایک عورت تھا جو اس کے چہرے پر پاک مارکر تھا. چینی میں، ایک پیاک مارک م (麻) پو (婆) چینی میں ایک پرانی خاتون کے لئے ایک قابل قدر شکل ہے.
چان ما پو نے چنگدو شہر میں 1874 کے ارد گرد ایک چھوٹا سا ریستوران کا مالک بنا دیا. اس کے زیادہ سے زیادہ گاہکوں نے ان پورٹل ہیں جو مناسب کھانے کے لۓ بہت سارے پیسے نہیں رکھتے تھے. ٹفیو ان کا سب سے سستا انتخاب تھا لیکن روزانہ ٹوفو کھانا تھوڑا سا ٹھوس ہو جائے گا تاکہ وہ مایو پو سے مختلف طریقے سے کھانا کھلانا چاہتے ہیں. ما پو نے ان اجزاء کو استعمال کیا جو اس وقت اس کے ارد گرد تھا، بشمول مرچ، ڈانجنجین (مرچ کی چٹنی)، مائن اور بہار پیاز سمیت، اس معقول مسالیدار، ہونٹ نپنگ اور شاندار بوسہ ٹوف ڈش شامل کرنے کے لئے. ہر ایک نے اس ڈش سے پیار کیا اور یہ کس طرح میانو ٹفیو کا انعقاد کیا گیا تھا.
چنگدو شہر میں ما پو پو ریستوراں کی اصل سائٹ تھی لیکن بدقسمتی سے 2005 میں اسے جلا دیا گیا تھا. بہت سے لوگوں نے اس بارے میں بہت دکھ محسوس کیا کیونکہ ما پو کے ریسٹورانٹ نے سیچنان کھانا کی تاریخ میں اس طرح کا ایک اہم حصہ ادا کیا تاکہ سکوآن کی حکومت دوبارہ تعمیر ہو. چنانچہ شہر میں ایک بار پھر ایک اور پتہ.
یہ ڈش کھانا پکانے کے دوران یہ ضروری ہے کہ ٹوفو اس کی شکل کو برقرار رکھے اور مٹی مسالہ، گرم اور ہونٹ نوننگ (لازمی طور پر سیچون مرچ کے استعمال سے آتا ہے) ہونا ضروری ہے. زیادہ سے زیادہ لوگوں کو لگتا ہے کہ سب سے بہترین دوبانجیان (مرچ بین چٹنی) اس سے پی آئی کاؤنٹی، سچیان سے ہے، لیکن چین کے باہر رہنے والے لوگوں کے لئے یہ مشکل ہے کہ اس کو پکڑ سکیں. تو ان لوگوں کے لئے عام مرچ بین کی چٹنی پائی کاؤنٹی سے نہیں مل سکی جو بالکل ٹھیک ہو گی.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- اجزاء:
- 600 گرام ٹوف (باقاعدگی سے فرم)
- 230 گرام سورج کی کھدائی (یا گوشت کی کھدائی)
- 2 بہار پیاز پتلی کٹی
- 2 لچک لہسن پتلی کٹی
- گرنش کے لئے کچھ پتلی کٹی موسم بہار پیاز
- Seasonings:
- 1 1/2 چمچوں دوبانجیان (مرچ مچھلی)
- 2 چمچوں روشنی سویا چٹنی
- 1/2 چائے کا چمچ نمک
- 1/2 چمچ ڈیمرارا چینی
- 1/2 چائے کا چمچ تل کا تیل
- 500 مللر چکن اسٹاک (یا سبزی اسٹاک)
- 1 1/2 چائے کا پتھر سوئچان مرچ (یا ذائقہ)
اسے کیسے بنائیں
- پیکج سے باہر ٹوفو لے لو اور ٹوف ڈالو. ٹوفو کی سخت کنارے کو ہٹا دیں اور اسے 2 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹ دیں. ٹوف سے پانی کو خشک کرنے کے لئے ایک باورچی خانے کے نیپکن کے ساتھ احاطہ کرنے والی ایک پلیٹ پر رکھیں.
- تیل کے دو چمچوں کو گرم کریں اور ہلکے اور بہار پیاز کو درمیانے گرمی میں سب سے پہلے ہلائیں. دوبانجیان کو دوسری 30 سیکنڈ کے لئے ویک اور ہلکی بھری میں شامل کریں. یہ طریقہ کار بہت اہم ہے کیونکہ دوبانجین کو سب سے پہلے بھرا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تو خوشبودار اور ذائقہ بہت بہتر ہوجائے گا اور ڈش بہت زیادہ مزیدار ہو جائے گا.
- سورج مکمل طور پر پکایا جاتا ہے جب تک سورج کی منڈی اور ایک اور جوڑے منٹ کے لئے ہلکا پھلکا شامل کریں.
- آہستہ آہستہ سوفی ساس، نمک اور چینی کے ساتھ ٹوکری اور موسم میں ٹوفیو کیوب شامل کریں. ٹوکری میں ٹوفیو کیوب کو آہستہ آہستہ دھکا کرنے کے لئے ایک لکڑی چمچ کا استعمال کریں تاکہ آپ "مش" ٹوف نہ کریں بلکہ ایک اجزاء اور موسم سازی بھی ملیں. آسانی سے دھکا لگانے کی ٹوف کو برقرار رکھنے کی کلید ہے.
- اسٹاک کو بھوک میں ڈال دو اور اس کو ابال کر اسے کم کرو. اس طرح چٹنی اور اسٹاک سے ہر ذائقہ میں ٹوفو کا چمکتا ہے.
- اسٹاک کو کم کرنے کے بعد، سیون آئین اور زمین سیچون مرچ شامل کریں اور آہستہ آہستہ انہیں ٹوف کے ساتھ ملائیں. آخری لمحے میں سیچوان مرچ کو شامل کرنے کے ڈش کے ذائقہ میں تالا لگا دیں گے. اگر آپ سکچین مرچ بہت جلدی شامل کرتے ہیں تو یہ ڈش پر قابو پائیں گے اور آپ بہت ذائقہ کھو دیں گے.
- میوو ٹوفو کو ایک اتو کٹورا میں رکھیں. تھوڑا سا کٹی موسم بہار پیاز کے ساتھ چھڑکنے کے لئے اوپر پر چھڑکیں. یہ ڈش چاول سے زیادہ عام طور پر کھایا جاتا ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 309 |
| کل فیٹ | 14 جی |
| لبریز چربی | 3 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 4 جی |
| کولیسٹرول | 43 ملی گرام |
| سوڈیم | 783 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 19 جی |
| غذایی فائبر | 2 جی |
| پروٹین | 31 جی |