بینگن پینسمسن ( پرمیگانا ڈی میلانزین )، واقعی ایک کلاسک اطالوی ڈش ہے جو دنیا بھر میں انتہائی مقبول ہو گیا ہے، یہاں تک کہ " پرسمن" کے اس قسم کے اسکرینوں کو بھی اس میں نہیں ملتا ہے جو اٹلی میں واقع نہیں ہے (یا کم از کم اس نام سے نہیں )، جیسے چکن پرسمن، وییل پرسمن، وغیرہ. تاہم، کبھی کبھی اٹلی میں بینگن کی جگہ پر کبھی کبھی زچینی کے ساتھ بنایا جاتا ہے: پرمیگانا ڈی زچین . اس کے علاوہ، جس کا مطلب ہے "پرم سٹائل سٹائل"، یہ نیپلی میں پیدا ہوتا ہے، نہیں امرایا روما شہر شہر کے. شاید، یہ ڈش میں پرمیگانوانو - ریگجیوگو پنیر کے استعمال سے متعلق ہے، اس کے ساتھ ساتھ عام طور پر نیپالیج موزیزریلا پنیر کے ساتھ. تازہ ترین اور سب سے زیادہ ذائقہ بننے والے کا استعمال کریں جو آپ ڈھونڈ سکتے ہیں، اگرچہ یہ ڈشنی بھی موسم سرما کے انڈے کے ساتھ بہت اچھا ہو گا، اور اگر ممکن ہو تو بفس موزرزریلا استعمال کریں، جو ناقابل یقین حد تک ٹینڈر اور اس کے دودھ موزرزریلا سے زیادہ ذائقہ دار ہے.
اطالوی امریکی ورژن عام طور پر بھری ہوئی ہونے سے پہلے روٹی ہوئی ہے، لیکن روایتی اطالوی ورژن نہیں ہے. میں سوچتا تھا کہ میں نے بینگن پینسسن پسند نہیں کیا، ایماندار ہونے کی وجہ سے، کیونکہ یہ اتنی بھاری تھی اور بہت زیادہ بینگن ذائقہ نہیں پڑا. اس کے بعد میں نے اس طرح کی کوشش کی، اور نہ ہی یہ ہلکا پھلکا اور تیز اور تیار کرنے کے لئے آسان ہے، آپ واقعی امیر انڈے کا ذائقہ ذائقہ چکھ سکتے ہیں - یہ روٹینگ یا بہت زیادہ ربڑ پنیر کی طرف سے ماسک نہیں ہے. اگر آپ بینگن کا پرستار ہیں تو مجھے لگتا ہے کہ آپ اس ہدایت کو بھی پسند کریں گے. اگر آپ اسے ہلکی بھی بنانا چاہتے ہیں تو، آپ ان کو بجائے بینگن کا سلائسیں بنا سکتے ہیں.
حالانکہ بینگن پینسمسن امریکہ میں پادری (اکثر اسپتیٹی) پر کام کرتا ہے، یہ اٹلی میں روایت نہیں ہے. تاہم، یہ کہنا ہے کہ یہ ایک مثال ہے جس میں مجھے یہ محسوس نہیں ہوتا کہ مندرجہ بالا روایت بہتر تجربے کا باعث بنتی ہے- اس ڈش سے بنا چٹنی بالکل پادری سے زیادہ حیرت انگیز ہے، اور پادری امیر کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے. / نمکتا ہے تاکہ توازن صرف کامل ہے.
تاہم، آپ ایسا کرتے ہیں، یہ ایک ناقابل یقین حد تک آرام دہ اور پرسکون ڈش ہے جو دل کی طرف ( برانچ ) یا ایک تسلی بخش گوشت والا / سبزیوں والا اہم بنا دیتا ہے، ایک ترکاریاں اور کچھ crusty اطالوی روٹی کے ساتھ. مکمل جسمانی Merlot یا Chianti کے ساتھ خدمت کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- انڈے کے لئے:
- 2 1/2 پاؤنڈ انڈے (تقریبا 2 سے 3 درمیانے درجے کے انڈے)
- نمک ذائقہ (موٹے)
- ٹماٹر کی چٹنی کے لئے:
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 1 للی لہسن (کھلی اور پتلی کان کنی)
- 1 چھوٹے پیاز (کھلی اور پتلی کٹی)
- 2 کپ ٹماٹر خالص ( پاسیٹا دی پووموڈو )
- نمک ذائقہ (ٹھیک)
- Parmigiana کے لئے:
- 2 چھوٹے انڈے
- 1/2 کپ
- پامگانو - ریگجنگو (تازہ ترین گرے)
- 9 ااؤنس گیند موززریلا (تازہ، نرم؛ ترجیحی بسو موزرزریلا)
- اختیاری: 1 کپ تازہ چھوٹے تلسی پتیوں، دھونا اور خشک کٹا دھویا
اسے کیسے بنائیں
بینگن تیار کرنے کے لئے:
- انڈے پلانا اور خشک کرو. ٹوپری کے اختتام کو سلائس کریں اور پھر انڈے پلٹائیں لمبائی 1/4 انچ (1/2 سینٹی میٹر) موٹی سلائسیں کریں. بڑے ٹرے یا بیکنگ چادروں پر کاغذات کی تولیوں کی کئی تہوں کے ساتھ اہتمام کرتے ہیں، اور دونوں اطراف پر ہلکے موٹے نمک کے ساتھ چھڑکیں. نمک کو زیادہ پانی سے نکالنے کے لئے 30 منٹ کے لئے الگ کریں. (آپ ایک سلنڈر میں سلائسیں اسٹیک کر سکتے ہیں، ایک سنک میں ڈالتے ہیں، ہر ایک پرت کے درمیان چھالا نمک کے ساتھ.)
- ایک گھنٹہ کے بعد، بینگن سلائسس کے اضافی پانی اور نمک کو مسح کریں، ان کو کھینچیں، پھر انہیں کاغذ کے ٹاورز سے خشک کریں، اچھی طرح سے خشک کرنے کے لئے دباؤ ڈالیں. الگ الگ اور ٹماٹر چٹنی بنائیں.
- (اگر آپ فاسٹ یا سوڈیم کے بارے میں فکر مند ہیں یا صرف پریشان نہ کرنا چاہتے ہیں تو، آپ نمک قدم چھوڑ سکتے ہیں - لیکن یہ اٹلی میں کیا ہوا ہے. کچھ اطالویوں کا یہ کہنا ہے کہ ان کو نمٹنے کے لئے "تلخ کا خاتمہ کرنا" ہے. لیکن یہ واقعی بنیادی طور پر زیادہ پانی نکالنے کے لئے ہے. ان کا استقبال، سائنس کے عظیم ہارولڈ میک گی کھانا پکانے کے مطابق، یہ بھی شامل ہے کہ انڈے نے بھری ہوئی تیل کو بھری ہوئی تیل میں جذب کیا.)
ٹماٹر چٹنی بنانے کے لئے:
- زیتون کا تیل منحنی لہسن اور کٹ پیاز کے ساتھ ایک درمیانے برتن میں گرم کریں.
- پیاز نرم اور مترجم، تقریبا 5 منٹ تک تک درمیانی گرمی سے زیادہ گرمی سے زیادہ ہے.
- ٹماٹر خالص شامل کریں. نمک کے ساتھ ذائقہ کا موسم (اگر آپ بیپیاں نمک رہے ہیں تو، چٹنی میں نمک پر آسان ہوجائیں یا اسے مکمل طور پر ختم کردیں)، پھر 15 سے 20 منٹ تک کم گرمی کا احاطہ کریں اور جب تک چکن ذائقہ اور تھوڑا تھوڑا سا نہ ہو موٹی اس دوران، انڈے پلانا
انڈے پلانے کے لئے:
- بڑے پیمانے پر درمیانے گرمی کے دوران سبزیوں کے تیل کا 1/4 انچ گرمی.
- گرم گرم جب، ایک وقت میں 2-3 انڈے کا سلائسیں بھلا دیں، جب تک ہر طرف سے بھری ہوئی ہو (ہر ٹکڑا کھینچنے سے پہلے ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ آخری پٹ ڈالیں. اگر وہ ممکنہ طور پر خشک نہیں ہوتے تو وہ بھوری اچھی طرح سے نہیں ہو گی اور تیل کو توڑنے کی وجہ سے ہو سکتا ہے)، تقریبا 3 سے 5 منٹ.
- جیسا کہ آپ ہر تلیے ہوئے ٹکڑے کو ہٹانے کے لۓ، اسے کاغذ تولیے کو پلیٹ یا ٹرے میں ڈالو. برتنر درجہ حرارت اور تیل کی سطح کو ایڈجسٹ کریں جیسے آپ ان کو مسلسل رکھنے کے لئے کوشش کریں گے.
parmigiana جمع کرنے کے لئے:
- تندور 350 فیٹ (180 C) سے قبل.
- جب ٹماٹر کی چٹنی ہوتی ہے تو اسے بڑے پیمانے پر مٹانے والی کٹورا میں منتقل ہوجاتا ہے.
- ٹماٹر کی چٹنی کے 1/3 کے بارے میں منتقلی چھوٹے مرکب کٹورا میں منتقل کریں.
- جب ٹماٹر چٹنی کمرہ کا درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوا ہے تو، انڈے کو باقی 2/3 چٹنی میں شامل کریں اور اچھی طرح سے مل کر جمع کریں.
- انڈے کو شامل کرنے سے قبل چٹنی ٹھنڈا کرنے کے لئے اس بات کو یقینی بنانا - ہم ٹماٹر انڈے کو سوپ چھوڑنے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں!
- انڈے غیر ٹماٹر چٹنی کی پتلی پرت کے ساتھ 11 انچ انچ آئتاکار بیکنگ ڈش کی طرف سے ایک چھوٹا سا 8 انچ کے نیچے ڈھانپیں، پھر چکن کی اس پرت کو خشک انڈے پلس سلائسس کے افقی پرت کے ساتھ ڈھونڈیں (اس کی پہلی پرت کے لئے اپنی سب سے بڑی سلائسیں استعمال کریں. وہ تھوڑا سا اوورلوپ کرسکتے ہیں).
- انڈے ٹماٹر چٹنی کی ایک پرت کے ساتھ انڈے پلٹائیں، پھر گرڈ Parmigiano-Reggiano چھڑکنے والا ایک ادرک، کٹا بیسل (اگر استعمال کرتے ہوئے) چھڑکاو، تو پھر موزرزریلا کے ٹکڑے ٹکڑے (آپ اس کے لئے آپ کے ہاتھوں سے ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں)، تقسیم مثالی.
- اجنبی کی ایک اور پرت کے ساتھ موزرزریلا کو ڈھونڈنا، پھر انڈے ٹماٹر چٹنی، پرمیگانوان، بیسل، موزرزریلا، اور بینگن کی دوسری پرت.
- جب تک اجزاء کو استعمال کیا جاتا ہے اسے دہرائیں. سب سے اوپر پرت انڈے بغیر ٹماٹر چٹنی کی ایک پرت ہونا چاہئے، گرائڈ Parmigiano کے آخر میں چھڑکاو کے ساتھ (اگر آپ cheesier ٹاپنگ کو پسند کرتے ہیں، آپ کو بھی اوپر پر کچھ موزیزریلا ٹکڑے ٹکڑے چھڑک سکتے ہیں. (اگر آپ اضافی (انڈے) ٹماٹر کے ساتھ ہوا چٹنی اور تلی ہوئی بینگن، پاستا آغا نورما بنانے کے لئے اسے استعمال کرتے ہیں.)
- 30 منٹ تک پکانا؛ سب سے اوپر پنیر پگھل اور سنہری بھوری ہونا چاہئے.
میں جانتا ہوں کہ یہ آپ کے مزیدار بوسوں، بھاپنگ گرم گرمیگاانا کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہے، لیکن تکنیکی طور پر آپ کھانا پکانے کے بعد کم از کم ایک گھنٹے باقی رہیں گے، کسی اضافی مائع کو جذب کرنے اور ذائقہ کی ترقی کرنے کے لۓ یہ بھی زیادہ ہو جائے گا. ٹینڈر اور ذائقہ کے طور پر یہ ٹکرا جاتا ہے.
(اور یہ ان چیزوں میں سے ایک ہے جو اگلے دن بہتر ہے.)