انگوٹھے کی حکمرانی یہ ہے کہ آپ کی ترکیب میں گوشت کی ہر آئس کم از کم 165 ڈگری ایف (75 ڈگری سی) تک پہنچنا ضروری ہے. اس درجہ حرارت کو چھاتی اور ران کے سب سے زیادہ حصے میں ڈھونڈنا، صرف ڈھول سے اوپر. اگر آپ اس درجہ حرارت تک نہیں پہنچے تو آپ اپنے مہمانوں کو بہت بیمار بنانے کا خطرہ چلاتے ہیں.
جب تک کہ گوشت کا گوشت اس جادو درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، اس وقت سیاہ گوشت 180 ایف (82 ڈگری سی) ہو جائے گا.
اس درجہ حرارت کو بھی محفوظ طریقے سے اندازہ کرنا اچھا ہے. ران کے مرکز میں سیاہ گوشت کا درجہ حرارت پیمائش کریں. یہ ایک اچھی بات ہے کیونکہ کامل گوشت کو بھاری گوشت کو پورا کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاسکتا ہے.
آپ جو بھی دیکھنا چاہتے ہیں یہ ہے کہ ہر جگہ گوشت سے چلنے والی تمام رسیں واضح نہیں ہیں جب تک کہ آپ نے ترکی کو تمباکو نوشی نہیں کی ہے (تمباکو نوشی گوشت کو دھواں میں نائٹریٹ کی وجہ سے گلابی رہیں).
اندھیرے اور سفید گوشت کے درمیان درجہ حرارت کا فرق یہ ہے کہ تاریک گوشت ختم ہوسکتا ہے.