جب میں ترقی کررہا تھا تو، میرے والد نے سینا کے تقریبا 15 کلومیٹر جنوب کے مارو شہر کی نظر کو نظر انداز کرکے ایک پہاڑی پر ایک Etruscan پناہ گزین کی کھدائی کی ہدایت کی. ہم اکثر اتوار کو رات کے کھانے کے لئے مزدوروں کے گھروں کو مدعو کیا گیا تھا. کھانا بہت اچھا تھا، اور تقریبا جام جامے سوراٹا کے ساتھ بند کر دیا گیا تھا، جو ایک پٹ کے نچلے حصے پر پاستا فرلا (پتلی پیسٹری) کی پتلی پرت پھیلاتے ہوئے، گھر جام کے ساتھ اس کو ٹپ کر لے اور بیکنگ کرتے ہوئے.
سادہ ملک کا کرایہ، لیکن مزیدار. 1960 کے دہائی سے، اطالوی کھانا کھانے میں بہت زیادہ اضافہ ہوا ہے اور پیسٹری اور بیکڈ ڈیسر کی قسم بہت زیادہ ہے. لیکن یہ ابھی بھی کچھ ایسی چیز کو تلاش کرنا مشکل ہے جو اچھی طرح سے بنا ہوا کولاٹا کے طور پر مطمئن ہے.
دو قسمیں ہیں: جام سستیٹا ( کولراٹا ڈرممیٹا ) خود میں سادگی ہے، اور خاندان کے کھانے کے ساتھ بہت اچھی طرح سے موزوں ہے. ایک اور تبدیلی یہ ہے کہ بھرنے کے طور پر نٹیلا ( یہاں گھر نٹیلا کے لئے ایک ہدایت ہے ) استعمال کرنا ہے.
دوسری طرف تازہ پھل کاسٹاٹا ( کولاٹاٹا ڈرا فرٹا) ، کرسٹ بیکنگ کرکے بنایا جاتا ہے، پھر اس پر کریمیا pasticcera (پیسٹری کریم) کی ایک پتلی پرت پھیلاتا ہے، اور اسے پتلی ہوئی تازہ پھل کے ساتھ سجایا جاتا ہے. یہ کافی تازگی ہے، اور اگر آپ مختلف قسم کے مختلف رنگ کا پھل استعمال کرتے ہیں اور ڈیزائن کے لئے ایک بہاؤ رکھتے ہیں تو نتائج بہت متاثر کن ہوسکتے ہیں - آسانی سے ایک اہم موقع کے قابل، اور یہاں تک کہ ایک شادی بھی.
کولراٹا بنانے کے لئے، آپ کو پادری frolla کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہو گی. آرٹسی سے حاصل کردہ مندرجہ ذیل ہدایت بہت خوبصورت ہے.
Crostata کے لئے Shortcrust پیسٹری شیل ( پاستا frolla ) بنانے کے لئے:
- 1/2 کپ (200 جی) آٹا
- 1/2 کپ چینی
- 2/3 کپ ناپسندیدہ مکھن، کمرے کے درجہ حرارت پر
- 1 انڈے کے علاوہ 1 کلوگرام
- 1/2 نیبو یا 1/4 نارنج کی گرڈ سستا
آٹا اور چینی ایک ساتھ ملائیں. اجزاء کو یکجا، پگھلنے سے مکھن (ایک پیسٹری بلینڈر یا کھانے کے پروسیسر کو یہ آسان بنانے کے لئے) آسان رکھنے کے لئے ان کو ہینڈل کرنا ممکن ہے. اگر آپ ایک دن آگے آٹا بنانے کے لئے یہ آسان ہے، تو ایسا کریں کیونکہ یہ عمر کے ساتھ بہتر ہوتا ہے؛ اسے کسی بھی صورت میں آرام سے کم از کم ایک گھنٹہ تک ہونا چاہئے.
ایک بار جب آٹا 1 گھنٹہ آرام کرتا ہے تو، ایک فلیٹ ڈرا ہوا پین مکھن کے بارے میں 12 انچ (اگر آپ کو ایک خدمت کرنے والے ڈش کے طور پر دوگنا کرنے کے لئے کافی کافی ہے تو اسے مکھن) مکھن، اور اپنے تندور 350 ایف (175 C) سے پہلے پیش کریں. 1 / 4- اور 1/2 انچ موٹی کے درمیان کہیں باہر آٹا رول؛ جلدی کام کرو، آٹا بہت زیادہ کام کرنے کے بغیر. آرائشی سٹرپس بنانے کے لئے کٹٹیاں الگ کریں (اگر آپ جام سٹریٹا بنا رہے ہیں) یا انہیں شاندار ککی شکلوں میں شکل دیں.
اب، آپ کیا کر رہے ہیں اس پر منحصر ہے، آپ کے راستے تقسیم.
جام یا نٹیلا Crostata بنانے کے لئے:
آپ کو 2 کپ اچھے معیار کے پھل جام، جیسے سٹرابیری، رسا، زرد، انجک، یا پلا، یا نٹیلا (سٹور خریدا یا گھر) کی ضرورت ہوگی. جام بیکنگ واضح طور پر اس پر توجہ مرکوز کرتا ہے؛ لہذا، اگر یہ بہت موٹی ہے، تو اسے تھوڑا سا پانی میں ٹھنڈا کرنے کے لۓ اسے گرم کریں. اس کے علاوہ، جام کے ساتھ شروع کرنے کے لئے بہت اچھا ہے، تو کولاٹاٹا cloyingly ہو جائے گا؛ اس صورت میں اس نے چولہا کے اوپر گرمی اور نیبو کا جوس میں ہلچل کرنے کے لئے میٹھاپن کا مزہ چکھا.
پین میں آٹا پر جام یا نٹیلا . رال کاٹنے والی شیٹ، شیٹ کو نصف انچ سٹرپس میں ایک سرٹیفکیٹ پیسٹری پہیا کے ساتھ کاٹ، اور جام کے اوپر ڈھیلا ڈھیلا پیٹرن میں سٹرپس ڈالیں. جب آپ نے آٹا کی اپنی سٹرپس نکالنے کا وقت ختم کر دیا تو، کولراٹا کی سرحد کے ارد گرد آٹا کی پتلی انگوٹی لگائیں اور اسے ٹھنڈا کے رم کی پیٹرن پر نیچے ٹینک دیں.
کولسٹا پکانا، تقریبا 20 منٹ تک، یا جب تک آٹا بھوری سے شروع ہوتا ہے. یہ زلزلہ نہ ہونے دو، یا پادری frolla پتھر کے طور پر مشکل ہو جائے گا، اور جام گلو کے طور پر چپچپا ہو جائے گا. میری ماں کے ایک دوست نے ایک بار پتہ چلا کہ اس نے ایک کولاٹا کو پھنس لیا اور سب کو بتایا کہ اسے کھاتے نہیں. لیکن ان کے دادا نہیں سنیں گے. بات چیت میں جب وہ اپنی چوٹی واپس آ گیا، تو اس کے بعد اس کے پلیٹ پر اس کے ڈینچر مضبوطی سے سرایت ہوئی.
تازہ پھل Crostata بنانے کے لئے:
آپ کو آٹا کی تیاری اور پھل کو منتخب کرنے کی ضرورت ہوگی، جس میں مختلف ہونا چاہئے، ظہور میں کامل، اور مکمل طور پر پکانا (مثال کے طور پر، سٹرابیری، راسبریری، کوریبریاں، نیلے رنگ، آڑو، سیب، ناشپاتیاں، کیو، کیلے، انگور، انگور، اور اسی طرح - اہم چیز مختلف ہے). شکل میں آپ کو کم از کم 1 کوٹ (4 کپ) مٹھی ہوئی پھل کی ضرورت ہو گی، اور شاید زیادہ (آپ جو استعمال نہیں کرتے ہیں وہ بہترین پھل کاک بنائیں گے).
اپنے تندور کو 350 ایف (175 سی) سے پہلے پیش کریں. آٹا اوپر کے طور پر رول کریں اور اسے اپنے پین میں ڈال دیں. اسے اونٹروک کاغذ کی ایک پرت کے ساتھ ڈھانپیں اور اس پر 2 خشک خشک پھلیاں پھیلائیں، جس میں یہ فلیٹ رکھتا ہے جیسا کہ یہ بنتا ہے. 20-25 منٹ کے لئے بیس پکانا، اسے تندور سے ہٹا دیں، پھلیاں نکال دیں، اور یہ ٹھنڈا کریں.
آپ کو اگلی شربت اور کریما pasticcera بنانے کی ضرورت ہوگی.
کریما pasticcera ، پیسٹری کریم ، اطالوی پیسٹری اور کیک میں استعمال کیا بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے. یہ بنانے کے لئے مشکل نہیں ہے، اگرچہ اسے دیکھ بھال اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے، اس سے روکنے کی ضرورت نہیں ہے. ایل Dolcissimo کے مصنف، Fernanda Gosetti سے پتہ چلتا ہے کہ آپ ایک تانبے کے برتن کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ گرمی کو بہتر بنا دیتا ہے، اور اضافہ کرتا ہے کہ اگر آپ کریمیا pasticcera بناتے ہیں تو اکثر آپ کو گول گولڈ برتن میں سرمایہ کاری کرنا پڑتا ہے کیونکہ اس کے پورے مواد کو whisk یا چمچ تک رسائی حاصل ہوگی. . انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ کریمیا کو ایک کٹورا میں منتقل ہونا چاہئے جیسے ہی یہ تیار ہے، کیونکہ یہ برتن میں کھانا پکانا جاری رہے گا.
یہاں بنیادی ہدایت ہے، جو آسانی سے توسیع یا کم ہوسکتی ہے:
پیسٹری کریم بنانے کے لئے ( کریما pasticcera ) :
- 6 چمچیں آٹا
- 3/4 کپ چینی
- 1 ونیلا بین، یا 1/2 چائے کا چمچ وینیلا نکالنا
- 6 بہت تازہ انڈے کے لوگ
- 1 پونٹ (2 کپ / 500 ملی) پورے دودھ
- ٹھیک سمندر نمک کی ایک چوٹ
ونیلا بین کے ساتھ ایک سست برنر سے زیادہ گرم کرنے کے لئے دودھ کا سب سے 1/2 1/2 کپ مقرر کریں. اس دوران، ایک کٹورا میں ہلکے طور پر یولک ان کو توڑنے کے لئے ہلکے. کٹورا میں آٹے کو کشیدگی سے آہستہ آہستہ، اور اس بات کو یقینی بنانا کہ پھیپھڑوں میں کوئی شکل نہیں. چینی میں بھی تھوڑا سا، اور اس کے باقی باقی 1/2 دودھ کا دودھ، لپپس کے لئے بھوک نظر رکھتا ہے.
اس وقت تک چولہا پر دودھ ابالنے کے لئے تیار ہو گی. وینیلا بین کو ہٹا دیں اور ضائع کریں، اور دودھ کو انڈے اور دودھ کے مرکب میں آہستہ آہستہ پھینک دیں. کریم کو برتن اور برتن کو آگ میں واپس لو، اور کم شعلے پر کھانا پکانا جاری رکھیں، آہستہ آہستہ، جب تک کہ یہ سختی سے سست فوق تک پہنچ جائے. مسلسل سنبھالنے کے وقت 120 تک شمار کریں اور یہ ہوسکتا ہے. (نوٹ: آپ کے انڈے اور دودھ پر منحصر ہے، اس سے بہتر ہوتا ہے کہ اس میں مناسب استحکام پائے جائیں. اگر یہ تقریبا اس طرح کے تجارتی طور پر تیار کردہ سادہ دھاگے تک پہنچ جاتا ہے جو کپ سے ڈالے جائیں گے تو یہ ہوتا ہے).
اسے ایک کٹوری میں منتقل کریں اور اسے ٹھنڈا کرنے کے لۓ، پلاسٹک کی ایک شیٹ کو براہ راست اس کی سطح پر ڈالنے کے لۓ اس کے اوپر بنانے سے جلد رکھنے کے لۓ.
حتمی نوٹ کے طور پر، اگر آپ اسے گرم کرنے کے بعد دودھ کا احاطہ کرتے ہیں اور اسے 10 منٹ کے لئے بیٹھتے ہیں، تو اس سے وہ ونیلا بین سے زیادہ گلدستے کو جذب کریں گے. اس کے علاوہ، آپ کر سکتے ہیں، جو آپ کریم کے استعمال کے لئے جا رہے ہیں اس پر منحصر ہوسکتے ہیں، یہ دوسری چیزوں کے ساتھ ذائقہ، مثال کے طور پر، 2 کافی پھلیاں یا 1/2 نیبو کا سینے.
جب پیسٹری کریم کولنگ ہے تو، شربت تیار کریں:
سادہ شربت بنانے کے لئے (مکمل طور پر ختم کرنے کے لئے):
- 1/4 کپ چینی
- 1 کپ پانی
- 1 نیبو یا 1/2 نارنج کا سینے، سٹرپس میں کاٹ.
ہر چیز کو نرم اڑا لے لو اور شربت کے فارم فامامینوں سے کچھ عرصہ تک جب تک شربت کھائیں. جستجو کو ہٹا دیں اور ختم کردیں.
پھل دھونا، اسے خشک کریں، اور اس کو کاٹ دیں (سٹرابیری لمبائی میں لمبائی میں، اور باقی باقی آپ چاہتے ہیں). پیسٹری کریم کو کچھی پر پھینک دیں، اور پھر آپ کو سب سے زیادہ خوشگوار ڈھونڈنے کے جو کچھ بھی پیٹرن میں اس پر کٹائی پھل ڈالیں. جب آپ آسانی سے سرپ کے ساتھ پھل برش کر رہے ہیں اور آپ کر رہے ہیں.
یہ ٹارٹس میں سے کسی کو 6-8 کی خدمت کرنا چاہئے.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]