برطانوی کھانا پکانے میں نمک
رومانیہ نے رومن فتح کے وقت چشمیر اور ویسٹیسیرشائر میں ساحل اور اندرونی برائن اسپرنگس پر ان کی نمک سازی کی بہت ساری جگہیں قائم کیں. نمک رومن کی فوج کے لئے ایک اہم سامان تھا، لہذا مطالبہ فوجی نمک کے کاموں کو قائم کرکے ملاقات کی. رومن فوجیوں کو جزوی طور پر نمک میں ادا کیا گیا تھا. حقیقت میں، لفظ " سالگرہ " سے نکلتا ہے جس کا مطلب نمک دینا ہے. یہ لفظ تنخواہ کے طور پر اسی لاطینی ذریعہ سے ہے: " سلاریوم ."
نمکین کی تاریخ
قدیم آدمی نے جانور کو گوشت کھانے سے نمک لیا. جیسا کہ وہ زراعت کو بدل گیا اور ان کی غذا کو تبدیل کر دیا، اس نے محسوس کیا کہ ممکنہ طور پر سمندر کے پانی کی شکل میں نمکین نے اپنی سبزیوں کو ایک اچھا نمکین ذائقہ بھی دیا.
18 اور 19 ویں صدیوں تک انگلینڈ میں ماہی گیری اور شمالی چشیر کے ارد گرد چھوٹے نمک پیدا کرنے والے کمپنیوں کے ارد گرد کام کر رہے تھے. آج کے زیادہ جدید نمک پیدا کرنے والے طریقوں سے پہلے، چشیرائ نمک نے دو گریڈ نمک تیار کیا: ٹھیک اور عام.
اس کے بعد، 19 ویں صدی تک، کیمسٹ نے نئی کیمیکلز کی مکمل رینج بنانے کے لئے نمک کو استعمال کرنے کے طریقوں کو تلاش کیا. آج، مینوفیکچررز کا دعوی ہے کہ نمک کے لئے 14،000 سے زائد استعمال کیے جاتے ہیں. زیادہ سے زیادہ لوگ شاید اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ بہت سے کھانے کی میزوں پر ایک نمک شیکر میں صرف ایک سفید گرینولر سیشن ملتی ہے. نمک یہ ہے، لیکن یہ بھی کہیں زیادہ ہے. یہ انسانوں، جانوروں اور یہاں تک کہ بہت سے پودے کے غذا میں ایک لازمی عنصر ہے. سال کے دوران، آدمی نے جان لیا ہے کہ نمک کھانے کی حفاظت میں مدد ملتی ہے، چھپا دیتا ہے اور زخموں کو بھی شفا دیتا ہے.
برطانیہ کے اہم نمک پروڈیوسر
آج برطانیہ میں تین اہم کھانا نمک پروڈیوسر ہیں:
- مالڈن سمندر نمک دنیا بھر میں شیفوں کی طرف سے اس کی کرسٹل، نازک ذائقہ فلیکسوں کے نام سے مشہور اور پیار کرتی ہے.
- ویلز سے ہالن مون کو صرف Anglesey سے لے جانے والے سمندری پانی سے بنایا گیا ہے. درآمد شدہ سمندر نمک یا راک نمک کی طرف سے یہ غیر منحصر ہے.
- نارویجین بحیرہ نمک نمک کے بلاک پر تازہ ترین بچہ ہے، جو نارویج ساحل کے ارد گرد اٹلانٹک سمندر سے براہ راست بنا ہوا ہے.
برطانوی کھانے میں استعمال ہونے والی نمک کی اقسام
- موٹے کرسٹل سمندری نمک کو پانی سے نکلنے کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے. یہ نمک مل یا کھانا پکانے کے لئے استعمال کے لئے بہترین ہے.
- ٹھیک کرسٹل سمندری نمک کو پانی سے نکلنے کے ذریعے بنا دیا گیا ہے. اینٹی کیک ایجنٹوں کو خشک کرنے سے روکنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے. یہ ایک میز نمک اور کھانا پکانا کے طور پر مقبول ہے.
- مالڈن سمندری نمک بہترین سمندر کا نمک دستیاب ہے. اسیکس کے مالدون سے خالی کرسٹل مضبوط ذائقہ رکھتے ہیں، لہذا اگر آپ اپنے نمک کی مقدار کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں تو یہ نمک مثالی ہے مثلا ذائقہ حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے.
- Fleur de sel یا "نمک کا پھول" نم نمک ہے. یہ نمک پنوں سے ہاتھ سے کھایا جاتا ہے. فلیور ڈی کو قدرتی طور پر واقع ہونے والی ٹریس عناصر سے ایک حیرت انگیز گلدستہ ہے. مشہور برانڈز فرانس سے سلی ڈی Guerande شامل ہیں.
- راک نمک زیر زمین زلزلے اور سمندروں میں خشک تدبیر کی طرف سے ہزاروں صدیوں پہلے زیر زمین زیر زمین سے آتا ہے. راک نمک کرسٹل بڑی اور سخت ہیں، انہیں نمک مل میں استعمال کے لئے مثالی بنا دیا جاتا ہے.
- اس کو روکنے سے روکنے کے لئے اینٹی کیک ایجنٹوں کو شامل کیا ہے. یہ نمک سیلوں میں استعمال ہونے والے کلاسک نمک اور ترکیبیں شامل کرنے کے لئے ہے. آج بہت سے نمکیں سفید رنگ پر ان کے زرد رنگ کو تبدیل کرنے کے لئے بہاؤ بنائے جاتے ہیں. اگر آپ کو نمکین کھانے سے بچنے کے لئے چاہتے ہیں جو اس کے ارد گرد گزر چکے ہیں، روایتی سمندر کی نمائش بہترین ہیں.
ماہر سیلٹس
- کبھی کبھی "پودوں کی نمکیں" کہتے ہیں، "ماہر نمکیں رنگ اور مختلف قسم کے نہ صرف اضافہ کریں بلکہ ذائقہ میں مضبوط ہوتے ہیں لہذا اسی نمک کو حاصل کرنے کے لئے کم نمک ضروری ہے. مالڈن سمندر کی نمک کی طرح نمک کے بہت سے متنوع اقسام دستیاب ہیں، لیکن آپ نمک کی مل پر اپنی مسال یا بیجوں کی اپنی پسند کو بھی شامل کر سکتے ہیں.
- صدیوں میں ہوائی صدیوں کا اعزاز، کوئ سے الیوا ریڈ نمک بہت شفا یابی اور بحالی کی طاقت حاصل کرنے کے لئے وقف ہے. سمندر میں چلتی ہوئی آتش فشاں مٹی سے جھکتا ہے، یہ سمندر کے نمک میں بہت سے دیگر سمندر کی نمکوں کے مقابلے میں بہت زیادہ ذائقہ ذائقہ ہیں.
- سٹیبربرز روایتی بحیرہ نمک جنوبی پرتگال میں Algarve سے حاصل کی جاتی ہے. یہ ناقابل عمل اور ناقابل یقین ہے، اور یہ سمندر اور اس کے امیر معدنیات کے نازک ذائقہ پر قبضہ کرتی ہے.
- مرکزی نمک یا کالا نامک کے طور پر جانا جاتا سیاہ نمک مرکزی بھارت میں معدنیات سے متعلق ہے. یہ پتلی زمین، گلابی-سرمئی نمک معدنیات میں امیر ہے. اس میں ایک خوشبو، ٹانگوں کا ذائقہ ہے جو کھانے میں ذائقہ بڑھاتا ہے. لوگوں کو ہائی بلڈ پریشر اور کم نمک کھانے کے کھانے کے لئے سفارش کی جاتی ہے کیونکہ یہ خون میں سوڈیم مواد میں اضافہ نہیں ہوتا ہے.
- ہمالیائی کرسٹل نمک قدیم اور قدرتی، صاف نمک دستیاب ہے. اس کے ساتھ ساتھ قابل ذکر شفا یابی کی خصوصیات بھی شامل ہیں. راک کرسٹل میں یہ سب سے زیادہ بہترین جغرافیائی ڈھانچہ ہے، جس کی وجہ سے لاکھوں سالوں سے زمین کی سطح کے تحت کمپکف ہونے کا نتیجہ ہے.
- ذائقہ نمکین سب سے قدیم سیزننگ اختلاط میں سے کچھ ہیں. سیلاری نمک ان کلاسک ہے، سمندری نمک کو یکمیلیوں کے مخصوص تازہ ذائقہ کے ساتھ ملتی ہے. سمندری نمک کے لئے کلاسیکی استعمال خونی یا ورجن مریم کاک شامل ہیں. دیگر اپیل ذائقہ جھنڈ، کنڈی، یا کسی بھی جڑی بوٹیوں اور مصالحے ہیں.
کیا ہمارے لئے نمک خراب ہے؟
زیادہ سے زیادہ سب کچھ خراب ہے، اور نمک بھی ہے. لیکن ہماری صحت کے لئے نمک ضروری ہے. ہمارے میں سے ہر ایک ہمارے جسم میں تقریبا 250 گرام نمک ہے اور اس نمک نے ہمیں زندہ رکھنے کے لئے سخت محنت کی ہے. نمک میں سوڈیم ایک الیکٹروائٹی ہے جس میں خون کے خلیات میں مائع کی توازن رکھنا ہے. یہ دماغ، اعصاب اور پٹھوں کے درمیان برقی آلو بھی بھیجتا ہے. جیسا کہ انسان کے نام سے سب سے پرانی محافظ، نمکین کھانے کی زہر سے بچنے سے ہماری حفاظت میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے.
اگر آپ معمول، صحت مند فرد ہیں تو آپ شاید آپ کے نمک کی مقدار کو کم کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن طبی نگرانی کے تحت کم نمک غذائیت پہلے ہی ہائی بلڈ پریشر سے متاثر ہونے والے افراد کے لئے مشورہ دیا جا سکتا ہے. صحت کی ہدایات کا خیال ہے کہ بالغوں کو ہر روز 6 گرام نمک کو کھایا جانا چاہئے، جو تقریبا ایک چائے کا چمچ ہے.
کوئی بھی 6 گرام نمک کو اپنے کھانے پر براہ راست نہیں ڈالے گا، لیکن یہ چھپا ہوا نمک ہے جو آپ کے ذہین سے رگڑتا ہے. جب ہم کھاتے ہیں تو 75 فیصد نمک پروسیسرڈ فوڈ جیسے ناشتا اناج، سوپ، ساس، تیار کھانے اور بسکٹ سے آتا ہے. لہذا آپ کو فرض کرنے سے پہلے آپ بہت زیادہ نمک نہیں کھاتے ہیں، تیار کردہ کھانے والے نمک کے مواد پر نظر ڈالیں جو آپ خرید رہے ہیں، پھر آپ گھر میں نمک کیسے استعمال کرتے ہیں. کچھ کھانے والے جو نمک میں زیادہ ہیں وہ اصل میں نمکین ذائقہ نہیں کرتے ہیں کیونکہ ان میں ان میں بہت سی چینی موجود ہیں، لہذا پیکجوں پر نمک کے مواد کی جانچ پڑتال آپ کو صحیح انداز میں مل جائے گی کہ آپ کتنے کھاتے ہیں.