بلبیریز، جب ایک شاندار گہری بلیو انڈگو رنگ پر مکمل طور پر پکانا ہوتا ہے، تو نیلا گلابی سے سبز رنگ سے تبدیل ہوجاتا ہے. بلڈ بریری کھانے کی دنیا میں منفرد ہیں اس میں وہاں بہت کم حقیقی نیلے رنگ کا کھانا موجود ہے.
تو نیلے رنگ کی نیلے رنگ کو کیا نیلے رنگ بناتا ہے؟
نیلے رنگ کی جلد کی جلد آتھکوانیاز نامی حیاتیاتی طور پر تیار کیمیائیوں کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے. بیری کا گوشت اصل میں ایک ہاتھی، سفید رنگ ہے.
یہ صرف جلد ہے جو اس قدرتی ڈائی کا حامل ہے، لیکن جب پریشارپ کو انتھونیانوز کو نقصان دہ خلیات میں پھینک دیا جاتا ہے اور ان کو رنگ دیتا ہے.
لفظ آتھکوانین یونانی الفاظ ἀ νθός (anthos) سے آتا ہے، مطلب ہے کہ پھول؛ اور κυανός (kyanos) ، مطلب ہے نیلے رنگ. انتتھکوئنین قدرتی نوعیت کے حامل ہیں جن میں سورج کی اونچائی کی سطح پر منحصر ہے، اس سلسلے میں سیاہ سرخ، نیلے رنگ، انڈگو اور گہری وایلیٹ سے رینج چلاتا ہے. پی ایچ ایچ کی سطح اینٹیویائنینز میں گامات چلاتا ہے، جسے پی ایچ او کی سطح میں سورج کی سرخیاں ملتی ہیں، لیکن جب یہ بڑھتی ہے تو سرخ، جامنی، نیلے رنگ سے، سبز اور پھر پیلے رنگ میں بڑھ جاتا ہے.
جب مسکرایا یا پکایا جاتا ہے تو، کیمیائی ردعمل ہوتی ہے اور پی ایچ کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے، لہذا بیر کو خام، نیلا ریاست میں باقی رہنے کی مخالفت کیوں کی جاتی ہے.
ایسا لگتا ہے کہ وایلیٹ رنگ سرخ کرنے کی یہ رینج ایک ارتقاء کے موافقت ہے جس میں پودوں کو جانوروں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے.
مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ان رنگوں میں بہت سے کیڑوں اور پرندوں کو اپنی طرف راغب کر دیا جاتا ہے اور وہ پودوں کو دیکھتے ہیں جو انہیں جانوروں کے ذریعے آلودگی کی حوصلہ افزائی کے ذریعہ ظاہر کرتی ہیں. جیسا کہ نیلے رنگ، کرینبریری اور بلب بریری کے طور پر پھل کے طور پر - انتھکوئنینس میں امیر تمام - بعض سائنسدانوں کا خیال ہے کہ یہ رنگ جانوروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو پھل کھا سکتا ہے پھر اس کے بعد بیجوں کو نئے مقامات پر ہنسی کے بعد منتقل کر دیتا ہے.
انتھکوئنینز میں اصل میں ذائقہ نہیں ہے، لیکن کھانے کے لئے صرف ایک مخصوص پہلو یا تلخ کا ذائقہ فراہم کرتا ہے.
کچھ تحقیق ہے جو اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر جسم سے مفت ریڈیکلز کے خاتمے میں ان کے استعمال کا مظاہرہ کرتی ہے. تاہم، عام طور پر دیگر اینٹی آکسائڈنٹ مرکبات غذائیت کی کلتیم قطب پر آٹھوسکینئنز کو کم کرنے والے بہت سے کھانے کی اشیاء میں بہت زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے.
بہت سے کھانے کی اشیاء اینتھکوئنینس ہیں:
- ٹماٹر
- Blueberries
- بلبربرس
- Raspberries
- تالاب
- Currants
- چیری
- Açaí
- سرخ بند گوبھی
- بینگن
- خون کی سنتوں
موسم خزاں کے دوران پتیوں میں رنگ کی تبدیلی کے لئے انتھونیانینس بھی جزوی ذمہ دار ہیں. جب موسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو، پتیوں کو انتھونیانینس کے اعلی درجے کی پیداوار کرنا شروع ہوتا ہے جب پتیوں میں بطور قدرتی شاکوں کو شروع ہوتا ہے. فاسفیٹ کی کم سطحوں کی وجہ سے چینی کی یہ تبدیلی ہوتی ہے. یہ فاسفیٹ کمی ہوتی ہے جب درخت پتیوں سے پھولوں اور شاخوں میں آنے والے سرد موسم سے اپنے آپ کو تحفظ فراہم کرنے کے ذریعہ جذب شروع ہوتی ہے.