جنوبی اٹلی میں روایتی پادری کی روایتی پی uttanesca (مثلا اصل واضح نہیں ہے، اگرچہ یہ نیپلس کے ارد گرد کے علاقے سے زیادہ سے زیادہ منسلک ہے) اور عام طور پر اسپتیٹی کے ساتھ کام کیا جاتا ہے، یہ ایک ذائقہ والا، تھوڑا مسالہ ٹماٹر چٹنی ہے جس میں زیتون کے ذائقہ ، کیپز، اور اینکوفی. یہاں تک کہ اگر آپ ایک قابل تحریر اینچوفیوٹر ہیں، تو آپ کو یہ چٹنی ایک کوشش کرنی چاہئے: اینچیوزی چٹنی میں پگھل جاتے ہیں اور حتمی نتیجے میں "مچھلی،" صرف جرات مندانہ، امیر اور پیچیدہ نہیں ہے.
کسی حد تک اسکینڈل کا نام ( Puttanesca لفظی طور پر "طوائف سٹائل" کے طور پر ترجمہ کرتا ہے)، اس کے اصل کے طور پر بہت سے نظریات بہت زیادہ ہیں: کچھ کہتے ہیں کہ یہ صرف اس حقیقت سے مراد ہے کہ چٹائی مسالہ ہے، دوسروں کو کہ رات کی خواتین کو اسے بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے گاہکوں کے درمیان یا اس کے مربوط بو کے ساتھ زیادہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنا. ایک بلاگر نے اس کی ابتدا میں بعض تحقیقات کئے ہیں، تاہم، اور ان کے نتائج اس بات کا اشارہ کرتے ہیں کہ اس کے ساتھ ساتھ اس کے ساتھ ارتقاء کرنے کے لئے کچھ بھی نہیں ہے، بلکہ حقیقت یہ ہے کہ اسکیہ کے دوستوں میں شیف نے ایک بار کھانا پکانا کچھ " Puttanata " ("کسی بھی پرانے کفارہ" جیسے کچھ کے طور پر ڈھونڈنا ) اور اسی طرح انہوں نے جو کچھ وہ ہاتھ میں تھا اس کے ساتھ پھینک دیا اور یہ سب سے پہلے " Puttanesca " پاستا تھا.
جو کچھ بھی اصل میں ہے، وہ مزیدار، آسان اور تیز ہے. دراصل، آپ اس چٹنی کو صرف اس وقت میں بنا سکتے ہیں جو سپتیٹی کے مستحکم کھانا پکانا ہے، اور اس اجزاء سے مطالبہ کرتا ہے کہ زیادہ تر ان کے پینٹری میں ہاتھ پائے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 چمچ زیتون کا تیل
- 2 للی لہسن، کھلی اور پتلی کھنگالیں (تقریبا 1 1/2 ٹاسکون)
- 1/2 چائے کا چمچ خشک سرخ چائل مرچ فلیکس (یا 1-2 خشک سرخ پپرسنسن، آپ کی انگلیوں کے درمیان کچا، یا اس سے بھی تازہ سرخ مرچ مرچ)
- 2 ٹاسکونوں کو پتلی طور پر اینچووی (تقریبا 4 ہونٹ اینچویی پھیلے) یا اینچوٹی پیسٹ (ایک ٹیوب میں)
- 1 14 آونس diced ٹماٹر، نکالا اور ٹماٹر کا رس محفوظ ہے، یا 3 سے 4 پٹی پلم ٹماٹر، cored اور diced کر سکتے ہیں
- 1/2 کپ تیل یا پتلی بھری ہوئی زیتون زیتون (جیسے گیٹا، کاممالا، Ligurian / Taggiasca، Ni ç oise، یا Alfonso - مشرقی اور عملی طور پر ذائقہ بے شمار سیاہ مشن زیتونوں کا استعمال نہ کریں)
- 4 چائے کا چمچ نمک یا سرکہ پیکڈ کیپسر، اچھی طرح سے کھینچ کر کھینچ کر کھا لیا (ہم نمک پیکر کیپسند کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ اپنے خوشبودار ذائقہ میں سے بہت زیادہ ہیں.)
- 2 چمچوں نے گیریش کے لئے تازہ اجملی پتیوں کو کاٹ دیا
- 1/2 پاؤنڈ سپتیٹی
اسے کیسے بنائیں
- پادری کے لئے اعلی گرمی پر قبضہ کرنے کے لئے پانی کی ایک بڑی طاقتور جگہ رکھیں. جب پانی ایک رولنگ ابال تک پہنچ جاتا ہے تو، ایک چھوٹا سا چمچ یا کوسر نمک شامل کریں. جب پانی کو رولنگ ابل میں واپس آتا ہے تو، پادا (عام طور پر سپتیٹیٹی) شامل کرتے ہیں اور ال دینٹ تک کھانا پکاتے ہیں.
- دریں اثنا، چٹنی بنانا: درمیانی گرمی میں ایک چمک میں، خوشبو سے تقریبا 1 سے 2 منٹ تک تیل، لہسن، مرچ مرچ اور اینچوٹی کو گرم کریں.
- ٹماٹر، زیتون، اور کیپر شامل کریں، ایک بھوک لائیں، پھر پادا تیار ہونے تک اس کا احاطہ کریں اور کم گرمی پر دبائیں. اگر چٹنی بہت سست ہوتی ہے تو، ایک مخصوص ٹماٹر کا جوس شامل ہے.
- جب پاستا ال دین جب، اسے اچھی طرح سے نچوڑ (کچھ کھانا پکانے والی پانی کو ذخیرہ کرنا) اور اسے برتن میں لوٹنا ہے. چٹنی اور کٹی اجملیہ شامل کریں اور کوٹ سے اچھی طرح ٹھوس کریں. اگر یہ بہت خشک ہے اور کچھ پادری پانی پکایا جاتا ہے.
- فوری طور پر خدمت کریں، مکمل جسمانی سرخ شراب، جیسے ویسویو روسو کے ساتھ.
نوٹ : اٹلی میں روایتی پستا الٹا ڈالاناسکا عام طور پر پنیر کے ساتھ کام نہیں کیا جاتا ہے (اصل میں اطالویوں کو عام طور پر مچھلی اور پنیر نہیں ملا). اس کی بجائے کوشش کریں، اس سے پہلے کہ ان سے پہلے ایک دوسرے کو پھینکنے کے بعد چٹنی اور پاستا میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کی ایک برج شامل کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 231 |
| کل فیٹ | 8 جی |
| لبریز چربی | 1 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 5 جی |
| کولیسٹرول | 6 ملی میٹر |
| سوڈیم | 277 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 31 جی |
| غذایی فائبر | 4 جی |
| پروٹین | 10 جی |