ٹماٹر تجاویز، ٹیکنیکس اور تکنیک

یہ ٹماٹر کا موسم کا دم ہے. ٹماٹر کی آپ کی کثرت کو ذخیرہ کرنے اور تیاری کرنے کے لئے کچھ تجاویز، چالیں اور مشورہ ہیں.

• 01 کے 04

  کیا آپ ٹماٹر ٹھنڈا کرتے ہیں؟

  میں عملی طور پر سائنس کے ذہن میں کک کی اکٹھا شدہ میگزین پر ایک ایڈیٹر بنتا تھا، اور ہم ٹماٹروں کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ پر بہت سے ٹیسٹ کیے تھے. ہمارے تمام آزمائشیوں اور ہمارے بعد کے ہدایات کے پیچھے استدلال - یہ تھا کہ ٹماٹر ٹماٹروں میں ٹماٹروں میں اہم ذائقہ مرکبات پھیل جاتی ہیں اور ان کے کچھ خلیات پھٹ جاتے ہیں، نتیجے میں ناپسندیدہ پانی، مولی ساختہ. لہذا ہم نے اپنے قارئین کو ٹماٹر کو ریفریجریٹر کبھی نہیں دینے کی ہدایت کی ہے - یہاں تک کہ ایک بار بھی وہ کٹائیں اور نصف کٹ ٹماٹر کو کاٹنے والے بورڈ کے ساتھ کاٹنے کے لۓ جمع کروائیں اور ایک دن کے اندر باقی استعمال کریں.

  دیگر معروف کھانے کے سائنسدان جیسے الٹن براؤن نے "کبھی ٹماٹرز کو ٹھنڈا نہیں کیا" مشورہ دیا ہے، اور اپنے اپنے تجربے کا تجربہ، میں نے ذاتی طور پر پایا ہے کہ ریفریجریٹڈ ٹماٹر بہت زیادہ پانی رہتی ہیں اور ذائقہ اور ہلکے بجائے تیزی سے بڑھتے ہیں.

  لیکن حال ہی میں کچھ شدید ایٹ ایڈیٹرز نے یہ عقائد کسی بھی قسم کی بے چینی مضامین کی ایک سلسلہ (جی ہاں، ایک سیریز) کے ساتھ چیلنج کردی ہے جس میں میں کسی کو توقع نہیں کروں گا، لیکن سب سے سختی سے متعلق سائنسدان جیک کے ذریعے نعرے لگانے کے لئے، ایک گرم تنازعات کو حل کرنے کے لئے کچھ "Tomatogate" کے طور پر کہا جاتا ہے. انہوں نے دعوی کیا کہ آپ واقعی ٹماٹر کو ٹھنڈا کرنا چاہئے، خاص طور پر اگر آپ کو کئی دن کے لئے ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کررہے ہیں، تاہم، ایسا لگتا ہے کہ ان کے تجربات میں انہوں نے صرف ایک دن سے بھی کم وقت تک ان کو فریج کیا.

  آخر میں، آپ اس پر اپنے فیصلے کر سکتے ہیں، لیکن سائنس اور اپنے ذائقہ کے کلوں نے مجھے بتایا کہ ریفریجریٹر سے باہر سب سے بہتر طریقہ ہے - اور ٹماٹر کبھی بھی اپنے گھر میں اس طویل عرصہ سے کبھی نہیں رہتی ہیں!

  اگرچہ، اگر آپ کو اختتام کے موسم گرما کے ٹماٹروں کی زیادہ کثرت سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ ڈھونڈنے کی کوشش ہوتی ہے تو میں تجھے ریفریجریشن کے طور پر بہتر بنانا چاہوں گا.

• 02 کے 04

  بیج کی ضرورت نہیں

  کوک کے اکٹھاٹ کی طرف سے کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والے دوسرے ٹیسٹ میں، یہ طے ہوا تھا کہ ٹماٹر کے بیجوں کے ارد گرد گوپ ٹماٹر کا سب سے زیادہ ذائقہ دار، امامی پیکر حصہ ہے - لہذا یہ واقعی انہیں شرمندہ کرنے کی شرم ہے، یہاں تک کہ اگر ایک ہدایت آپ کو ایسا کرنے کے لئے ہدایات بھی دی جائے. اگر ساخت واقعی ایک مسئلہ ہے اور آپ ریشموں کی چٹنی میں بیج نہیں چاہتے ہیں، مثال کے طور پر، آپ کو ذائقہ کے گودا کی قربانی کے بغیر بیجوں کو ہٹانے کے لئے کھانے کے مل یا فال میش کا استعمال استعمال کر سکتے ہیں.

• 03 کے 04

  بنیادی اور ٹماٹر ٹماٹر کیسے

  اگر آپ کو ایک ہدایت کے لئے ٹماٹر چھڑی کی ضرورت ہوتی ہے، چاہے آپ پھر کھانا پکانا یا خام کا استعمال کریں گے، اس کے لئے تیز ترین اور آسان ترین طریقہ ان کو بنیادی بنانا ہے (اگلے ایک زاویے میں تیز پیدل چھری کا ٹپ ڈالیں. اسٹیڈ اسکرین، پھر اسٹیڈ کے اختتام پر، اب بھی ایک زاویہ میں کاٹنا، شنک کے سائز کے اسٹیم حصہ کو ہٹا دیں اور اس کو چھوڑ دیں) اور پھر تیز چاقو کے ساتھ ٹماٹر کے نچلے حصے میں ایک بہت اونچی ایکس شکل کٹائیں. تھوڑا سا ٹماٹر ان کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں تقریبا 60 سیکنڈ تک چھوڑ کر ٹھنڈا پھینک دیتے ہیں، پھر ان کو ہٹا دیں (ایک سلاٹ چمچ یا ٹھیک میش سکیمر کا استعمال کرتے ہوئے) اور انہیں ٹھنڈے پانی میں پھینک دیں. جب وہ "ہینڈل" کے ارد گرد پوائنٹس سے جلد چھلانے کے لئے آپ کی انگلیوں یا ایک پیرنگ چاقو کے ٹپ کو استعمال کرنے کے لئے کافی ٹھنڈے ہوتے ہیں تو جلد آسانی سے آنا چاہئے.

• 04 کے 04

  کنڈک ٹھیک ہے

  کچھ لوگوں کو یقین ہے کہ تازہ ٹماٹر ٹماٹر چٹنی بنانے کے لئے واحد "حقیقی" راستہ ہیں، اور یہ کہ کنڈ ٹماٹر کا استعمال کرتے ہوئے دھوکہ دہی کا استعمال کرتے ہوئے یا کم معیار کے نتائج بھی دے گا. یہ بالکل درست نہیں ہے - خاص طور پر چوٹی ٹماٹر کے موسم کے باہر، ڈبے میں ٹماٹر اکثر ذائقہ بغیر سپر مارکیٹ نمونوں سے بہتر نتائج دیتا ہے، اور حقیقت میں - جیسا کہ اپنے اپنے تجربے اور تازہ ٹماٹر چٹنی کے لئے اس کے محنت کشی کے کھانے کی ہدایت کی طرف سے ثبوت کی طرف سے ثبوت ابلاغ، بیکنگ اور کشیدگی کے بہت سے پاس پاس - یہ امیر، ذائقہ کی مکمل گہرائی حاصل کرنے کے لئے بہت زیادہ کام ہوسکتا ہے جو ٹماٹر ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ تازہ ٹماٹر کا استعمال کرتے ہیں، ان کی سب سے زیادہ ذائقہ پر، اکثر گھبراہٹ ہوتے ہیں. بہت سارے اطالویوں نے ڈبے ٹماٹر کا استعمال کیا ہے اور اپنے ساس اور دیگر ترکیبوں کی بنیاد پر پاساٹا دی پووموڈو (ٹماٹر پاکی) کے جریدے کو استعمال کیا. لہذا ڈبے ٹماٹر استعمال کرنے کے لئے شرم نہیں رہیں - چاہے سہولت یا اس کی وجہ سے ٹماٹر کا موسم نہیں. کچلنے یا diced کے بجائے پورے ڈبے بند ٹماٹر کے لئے اپٹ کریں، کیونکہ پورے ٹماٹر اکثر ایک بہتر ساخت اور ذائقہ رکھتے ہیں. اور یاد رکھیں کہ جب بھی تازہ ٹماٹر کا استعمال کرتے ہوئے، چمچ یا دو ٹماٹر کا پیسٹ بھی شامل ہوسکتا ہے تو وہ ایک گہری، بھری ہوئی ذائقہ کی مدد کرسکتا ہے.