سرکہ کیا ہے؟

سرکہ خمیر کے ذریعہ ایک امیڈ مائع ہے. سرکہ صرف اس کے ذائقہ کی خصوصیات کے لئے استعمال نہیں کرتے بلکہ اس کیمیائی خصوصیات بھی استعمال کرتے ہیں. سرک مختلف اجزاء سے بنایا جاسکتا ہے، ہر ایک اپنے منفرد ذائقہ اور خصوصیات کو قرض دینے والا.

سرکار کی تشکیل کس طرح ہے؟

سرکہ ایتھنول شراب کی خمیر کے ذریعے بنایا جاتا ہے. کسی بھی اجزاء پر مشتمل ہے جس میں ایتھنول شامل ہوسکتا ہے، سرک بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول آستین اناج شراب، شراب، شیمپین، بیئر، سائڈر وغیرہ.

بیکٹیریا کو خمیر، یا توڑنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایٹمی ایسڈ سمیت بیکٹریوں میں ایتھنول. یہ متحرک ایسڈ یہ ہے کہ سرکی منفرد بناتا ہے، حالانکہ اس میں وٹامن، معدنیات، اور ذائقہ مرکبات سمیت دیگر مادہ شامل ہیں. بیکٹیریل کلچر ایتھنول کو خمیر کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے "سرکہ کی ماں."

Pasteurized سرکہ "ماں" کی ثقافت کو مارنے کے لئے گرمی کا علاج کیا گیا ہے، جس میں سرکہ میں سیللوز کی سلیمان کی طرح عالمی شکل بن سکتی ہے. کھپت کے لئے بنائے جانے والے بیجوں کی زیادہ تر قسمیں اس سلیمی کو روکنے سے روکنے کے لئے پائیدارائزیشن بن چکی ہیں کیونکہ یہ صارفین کے لئے ناخوش ہوسکتی ہے. بیکٹیریا کے ذریعہ بیکٹیریا کو روکنے میں بھی مصنوعات کی استحکام کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے. سرکہ کے مختلف اقسام جنہوں نے پیسٹریجائز نہیں کیا ہے اکثر "خام" کے لیبل لیبل ہوتے ہیں.

پاک سرکار کے لئے استعمال کرتا ہے

ہزاروں سالوں کے لئے سرکہ کا کھانا پکانے میں استعمال کیا گیا ہے. سرکہ کی امیڈ فطرت کھانے کے لئے ایک ھٹا یا تیز ذائقہ لیتا ہے، جو ذائقہ کو توازن کرتے وقت ضروری ہے.

میگنوں اور دیگر سلاد ڈریسنگ کے ساتھ سرکہ یا فاسٹ ذائقہ کو توازن کرنے کے لئے اکثر سرکہ استعمال کیا جاتا ہے. نرمی کو ذائقہ روشن کرنے میں مدد ملتی ہے اور ذائقہ کو چکھنے یا بھاری بھاری محسوس سے روکتا ہے.

ایک تیزاب کے ساتھ ساتھ، سرکہ دیگر ذائقہ فراہم کرسکتے ہیں. بالامامک سرکہ اس کے تھوڑا ذائقہ ذائقہ اور مالٹ سرکہ کے لئے جانا جاتا ہے، ایک کلاسک، گندم کی طرح ذائقہ ذائقہ ہے.

پھلوں کے انگور، جیسے راسبیری، بہت مقبول ہیں اور ایک مخصوص پھل ذائقہ رکھتے ہیں. اس کے علاوہ لہسن یا مرچ مرچ جیسے اجزاء کی پیداوار کے بعد شراب کا ذائقہ بھی ہو سکتا ہے.

اس کے ذائقہ کی خصوصیات کے علاوہ، سرکہ کئی کیمیائی ردعملوں میں استعمال کرتے ہیں جو کھانا پکانے اور بیکنگ کے دوران ہوتے ہیں. اس کی کم پی ایچ ایچ کی وجہ سے، سرک بیکا سوڈا کی لچکدار طاقت کو چالو کرنے کے لئے اکثر استعمال کیا جاتا ہے. جب بیکنگ سوڈا ایک ایسڈ کے ساتھ مل جاتا ہے تو یہ گیس پیدا کرتا ہے، جب آٹا یا بیٹر کے اندر پھنسا جاتا ہے تو اس کی روشنی، فطری ساخت پیدا ہوتی ہے. سرکہ اکثر نہ صرف اس کے ذائقہ کے لئے بھی شامل ہوتا ہے بلکہ اس وجہ سے ایسڈ اپنے ریشوں کو توڑنے سے گوشت کو ٹینڈر میں مدد دیتا ہے.

سرکہ ذخیرہ کرنا

کمرے کے درجہ حرارت پر بند کنٹینر میں سرکہ غیر یقینی طور پر رکھا جا سکتا ہے. کیونکہ یہ انتہائی تیزاب ہے، سرکہ بیکٹیریل ترقی اور خرابی سے قدرتی طور پر مزاحم ہے. Unpasteurized سرکہ ماں کی ثقافت کے بیکٹیریا کی ترقی کا تجربہ جاری رکھیں گے اور بڑے بیکٹیریا عالمی ترقی کرے گا. ریفریجریجنگ غیر ناجائز سرکہ اس عمل کو سست کرنے میں مدد ملے گی.

سرکہ گالف فری ہے؟

مالٹ سرکہ گلی سے لوٹین پر مشتمل ہے. جبکہ اناج سے بنا ہوا الکحل شراب سے بنا ہوا سفید سرکہ ہر ملین 20 حصوں میں گٹائی کی حد سے زیادہ کم ہے، اس میں سییلیک کی بیماری کے ساتھ کچھ لوگوں کی تشویش ہے جو انتہائی حساس ہیں.

سرکہ کی دیگر اقسام، جیسے شراب سرکہ اور چاول سرکہ گلوٹین سے پاک ہیں. سرکہ اور لوکین سنویدنشیلتا پر مزید دیکھیں.