زیادہ محض آزمائش اور غلطی کے ذریعے (پڑھتے ہیں "درد اور پریشانی")، میں نے پتہ چلا ہے کہ پائی کرسٹ کو کامیابی سے ہینڈل کرنے کے لئے تین اہم چالیں ہیں: یہ واقعی سرد رکھیں، آٹا کو نہ ڈالو اور صبر کرو. اگر آپ ہر مرحلے میں آٹا کو ٹھنڈا نہیں کر کے عمل کو بڑھانے کی کوشش کریں تو، یہ چپچپا اور ہینڈل کرنے میں بہت مشکل ہو جائے گا. آٹا سے باہر نکلنے کے لئے میں ایک بڑے بھاری پلاسٹک کا بیگ استعمال کرتا ہوں - فریزر سے نکلنے کے لۓ آسان ہے اور آپ کو بٹوے کے لئے آٹا کو ہٹانے کے لۓ صرف بیگ کو کاٹ سکتے ہیں. لیکن آپ پارچمنٹ کاغذ بھی استعمال کرسکتے ہیں. اگر آٹا بہت سردی ہے، تو یہ آسانی سے چھڑک جائے گا. یہ ہدایت 6 انچ پائی پلیٹ یا گہری ٹار پین کو فٹ کرنے کے لئے کافی آٹا بنا دیتا ہے. یہ دو 4 انچ پائی ٹن بھی بھر جائے گا. یہ ڈیسرٹ کے لئے یہ کیرمیل سیب پائی یا سپیوری برتن جیسے کوئٹ یا برتن پائی جیسے بہت اچھا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4-1 / 4 آون آٹا (تقریبا 1 کپ)
- 3 آون مکھن (6 چمچ)، ٹھنڈا، چھوٹے کیوب میں کاٹ
- 1/8 چائے کا چمچ کوسر نمک
- 1/8 چائے کا چمچ چینی (نوٹ دیکھیں)
- 2 چمچ آئس سرد پانی
- ایک ڈبل کرسٹ پائی کے لئے:
- 5-1 / 4 اونس آٹا (تقریبا 1-1 / 2 کپ)
- 4 ounces مکھن (8 چمچ)، پتلی، چھوٹے کیوب میں کاٹ
- 1/4 چائے کا چمچ کوسر نمک
- 1/4 چائے کا چمچ
- 3 چمچ آئس سرد پانی
اسے کیسے بنائیں
- چھوٹے کھانے کے پروسیسر کے کٹورا میں آٹا، مکھن، نمک اور چینی رکھیں. پلس پر عمل کرو جب تک بہت چھوٹا ٹکڑے ٹکڑے میں چربی کا ایک ہیٹا میں کٹوتی نہ ہو.
- ہر ایک پانی میں ایک بار پھر شامل کریں، اور جب تک آٹا مل کر رہیں. اگر ایک دوسرے کے ساتھ رہنا کرنے کے لئے آٹا بہت خشک ہے تو، چائے کا چمچ بڑھانے سے زیادہ پانی شامل کریں.
نوٹ: اگر آپ کے پاس کھانے کا پروسیسر نہیں ہے تو، آٹا، چینی، اور نمک کے ساتھ ساتھ ملیں. پیسٹری بلڈر یا بڑے بھاری کانٹا کے ساتھ مکھن میں کٹ کریں جب تک آٹا چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں نہ ہو.
پانی میں شامل کریں اور جب تک آٹا مل کر رہیں. ہدایت کے ساتھ آگے بڑھو.
- ایک بھاری 2 سے 3 گیلن سائز سیلبل پلاسٹک کے بیگ میں آٹا رکھیں اور ایک گول موٹی ڈسک میں دبائیں. ریفریجریٹر یا فریزر میں چپ تک تک سخت نہیں.
- پلاسٹک کے بیگ میں آٹا چھوڑنا، ایک بڑے دائرے میں آٹا رول (ایک گہری 6 انچ پین کے لئے، دائرے میں تقریبا 10 انچ قطر ہونا چاہئے؛ آٹا 1/4 انچ موٹی ہونا چاہئے). بیگ کو فریزر میں 10 منٹ تک واپس لو یا جب تک آٹا سخت نہ ہو.
- بیگ کے ساتھ الگ الگ بیگ کٹائیں اور پلاسٹک سے چھڑی لیں. آٹا کھینچنے کے بغیر، آپ کے پائی ڈش کے نچلے حصے میں فٹ اور اطراف کو اپنائیں (آپ آٹا کو تھوڑا سا نرم کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے؛ یہ نرمی لیکن سرد ہونا چاہئے).
- ٹرم کے زیادہ کنارے، پین کے کنارے پر توسیع تقریبا 1/4 انچ چھوڑ رہا ہے. کسی بھی سوراخ یا پتلی مقامات کو پکڑو.
- 15 منٹ کے لئے چن اور ترکیبوں میں ہدایت کی جاتی ہے جو بے ترتیب پائی کرسٹ کے لئے دعا کرتی ہے.
- اس ہفتوں میں آٹا کئی ہفتوں تک منجمد ہوسکتا ہے: یہ ٹھنڈی ہوئی ہے، پلاسٹک لپیٹ کے ساتھ سطح کا احاطہ کرتا ہے.
ڈبل کرسٹ پائی کے لئے:
- آٹا دو گیندوں میں تقسیم کریں: 1/3 کے بارے میں سب سے اوپر کرسٹ اور نیچے 2/3 کے لئے. آٹا کو رول کرنے کے لئے دو پلاسٹک کے بیگ کا استعمال کریں. پین میں نیچے کی پرت کو فٹنگ کرنے کے لئے پچھلے ہدایات کا استعمال کریں.
- بھرنے کے بعد، زیادہ سے زیادہ آٹا ڈال اور اضافی آٹا ٹرم. سیل کرنے کے ساتھ ساتھ نیچے اور سب سے اوپر کی کرشنگ کو جھکنا. ایسا کرنے کے کئی طریقے ہیں: آپ ایک فورک کی ٹائکوں کے تجاویز کے ساتھ مضبوطی سے دباؤ ڈال سکتے ہیں؛ آپ انڈیکس کی انگلی اور ایک ہاتھ کے انگوٹھے اور دوسرے کی انگلی کی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے آٹا کے کناروں کو ایک ساتھ لے سکتے ہیں؛ یا، اگر آپ کو نیچے کی پرت کے کنارے کے ارد گرد زیادہ 1/4 انچ آٹا چھوڑ دیا ہے تو، آپ اسے اوپر کی چوٹی پر ڈال کر کناروں کو ایک دوسرے کے ساتھ دبائیں.
اندھا پکانا (صرف ایک کرسٹ):
- Preheat تند 400F تک. 15 منٹ یا اس کے لئے فریزر میں پین رکھو جب تک آٹا بہت سخت نہیں ہے.
- کرسٹل ایلومینیم ورق کے ایک ٹکڑا (نہیں بھاری ذمہ داری) کے ساتھ لائن کریں اور کافی پائی وزن، پیسوں، خشک پھلیاں یا چاولوں میں ڈالیں تاکہ اطراف کو آدھی رات تک پہنچ جائیں.
- 20 منٹ تک پکانا. تندور سے پین کو ہٹا دیں اور احتیاط سے کراس سے نکالیں. کرسٹ مقرر کیا جانا چاہئے لیکن بھوری نہیں.
- تندور کو پین اور واپس لے لو 10 سے 15 منٹ تک.
- تندور سے ہٹا دیں اور ٹھنڈی دو
نوٹ:
- ایک میٹھی کرسٹ کے لئے ایک ڈبل کرسٹ کے لئے 1/2/2 چمچ کے لئے ایک چائے کا چمچ یا 1 چائے کا چمچ بڑھاؤ.
- آٹا کی یہ مقدار بہت ساری ہے؛ آپ کو رولنگ کے بعد کچھ فوائد حاصل ہوسکتا ہے. آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں، یا اسے باہر نکال سکتے ہیں، Parmigiano پنیر کے ساتھ چھڑکاتے ہیں اور اسے ایک ناشتا کے لئے پک سکتے ہیں. پکانا یہ 10 سے 15 منٹ لگے گا.