01 کے 05
Rohwurst
Mettwurst. 2.0 سے بہترین جرمن فوڈ سی سی "روہروسٹ" ایک ساسیج کی قسم ہے جس میں خام گوشت مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس کے علاج کے ایجنٹوں ( گلابی نمک ) اور کبھی کبھی گوشت (بیکن) کا علاج کیا جاتا ہے اور اس کے بعد اس کی حفاظت کرنے کے لئے تمباکو نوشی یا خمیر کی جاتی ہے. کبھی کبھی ساسیج دونوں تمباکو نوشی اور محفوظ ہے.
ساسیج کے لئے گوشت ٹھیک ہے، میز کے نمک کے ساتھ ساتھ اور اکثر نمک کو علاج (عام طور پر سوڈیم نائٹائٹ). پکنے کے عمل کے دوران، لیکٹکاسلی اور ان کے ساتھی بیکٹیریا کوریج لییکٹک ایسڈ اور سیکنڈری خوشبو پیدا کرنے مرکبات میں شکر . لییکٹک ایسڈ پی ایچ کو کم کرتی ہے جس میں پانی کے انووں کو باندھنے کے لئے گوشت پروٹین کی صلاحیت کو مسترد کرتی ہے. پانی کی مسلسل نقصان ساسیج کی مضبوطی بڑھتی ہے اور کم پی ایچ کے ساتھ مل کر خرابی مائیکروسافٹ اور پیروجنوں کے لئے ایک اینٹی آکسیبیل ماحول پیدا ہوتا ہے.
خمیر کے عمل کی مدد کرنے کے لئے، بہت سے ترکیبیں مٹا اور ڈساکرنڈس (سادہ شکر) کو کٹ مٹوں میں شامل کرتے ہیں اور اکثر بیکٹیریا کی ایک ستارہ ثقافت شامل کرتے ہیں. نائٹریوں میں اضافہ کی روک تھام کے لئے شامل کیا جاتا ہے جس میں زہریلا پیدا ہوتا ہے جس میں بوٹولیززم کا سبب بنتا ہے. وہ گوشت سرخ بھی بدلتے ہیں اور طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ ہیں جو رقاص پر اثر انداز کرتے ہیں. ٹیبل نمک گوشت سے پانی نکالتا ہے اور خرابی بیکٹیریا کو روکتا ہے. دلچسپی سے، تاہم، دہی یا کھجور میں پایا جاتا ہے جیسے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا، دونوں نائٹریوں اور میز نمک ( ماخذ ) کے روادار ہیں.
خمیر کے بعد، ساسیج اکثر ٹھنڈا ہوا ہے. تمباکو نوشی کے گوشت میں تین اثرات ہیں: یہ گوشت کو برقرار رکھتا ہے، ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے اور گوشت یا ساسیج کی ظاہری شکل میں تبدیلی کرتا ہے.
02 کی 05
Landjaeger - جرمن خشک سوساج
Landjaegerwurst. SA 2.0 کی طرف سے جوزیلی جی سی سی "لینڈججر" ساسیج جنوبی جرمنی اور سوئٹزرلینڈ کے لئے عام ہے. یہ تقریبا 6 سے 8 انچ طویل، آئتاکار کراس سیکشن میں ہے، اور 80 فیصد گوشت اور 20 فیصد بیکن سے بنا ہے. دیگر اجزاء سرخ شراب نائٹائٹ نمک ہیں، کچل کشتی، مرچ، مرگی اور لہسن.
"لینڈججر" ساسیج جنوبی جرمنی اور سوئٹزرلینڈ کے لئے عام ہے. یہ گوشت کئی بار کٹا ہوا ہے، جب تک ٹھیک ہے، پھر بیکن شامل ہے. نمک شامل ہے. اس کے بعد بھرنے والے سور کاسیوں یا کولیجن کیسیوں میں بھرا ہوا ہے اور ایک پریس میں پرتھا ہے. انہیں پانچ دن تک دباؤ دیا جاتا ہے، جس کے دوران علاج کرنے والے عمل میں اضافہ ہوتا ہے اور ساسیج سرخ ہوجاتا ہے. سوسج تو سردی سے گزرتے ہیں، پانچ دن تک اس کے لئے پکارتے ہیں جس میں پکانا (خمیر عمل) جاری ہے. ان ساسیجوں کی صنعتی تیاری (سرخ رنگوں اور ستارٹر ثقافتوں) نے پندرہ دن تک پکنے کا عمل سنوا ہے، جس میں خشک غذائی اجزاء پر کم کمی ہے جو سست فوڈ پروسیسنگ میں پایا جاتا ہے.
وہ جوڑوں میں فروخت ہوتے ہیں اور خاص طور پر محبوب پکنک ساسیج کے طور پر ہیں. ان کے ساتھ کوئی خاص برتن نہیں ہیں لیکن وہ زنی کے لئے یا پریشانوں کے لئے روٹی کی مکھیوں کے ساتھ خدمت کر رہے ہیں. ( ذریعہ )
03 کے 05
Mettwurst Sausage
Raeucherenden - ہوا خشک ساسیج. 2.0 سے بہترین جرمن فوڈ سی سی Mettwurst ایک "Rohwurst" سورج اور گوشت سے بنا ہے.
" Mett " کا مطلب ہے کہ شمالی جرمنی میں کٹ گوشت کا گوشت اور سورج سے بننے والے خام قدیم کا نام بھی ہے جس میں بندوقوں پر روزانہ کی بنیاد پر فروخت کیا جاتا ہے.
عام طور پر، "Mettwurst" گوشت اور سور کا گوشت، بعض اوقات بیکن سے بنایا جاتا ہے، اسی طرح میں، سلامی بنایا جاتا ہے. گوشت منجمد اور پھر کٹا ٹھیک کرنے کے لئے ٹھنڈا ہوا ہے. پھر نائٹریٹ نمک اور مرچ شامل ہے. مشترکہ مصالحے پیاز، خشک، اور مارجورم ہیں. ساسیج کھانے کے لئے تیار ہونے سے پہلے ایک ہفتے کے بارے میں سوھا ہوا ہوا ہوا ہوا ہوا ہوا. علاقے کی خاصیت پر منحصر ہے کہ "Mettwurst" کے تمام سائز میں آتا ہے.
لفظ، "Mettwurst،" اکثر عام طور پر یا "Knackwurst" اور "Pinkel" کے لئے ایک متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں اسٹور پر حکم دینے کے لئے الجھن میں اضافہ ہوتا ہے.
"Mettwurst" کے طور پر سخت ساسیج آتا ہے جس میں کمی کی جا سکتی ہے، یا پھیلا ہوا ساسیج.
قصور میں کچھ مشکل قسمیں جو آپ دیکھ سکتے ہیں:
- ہیمبرگ سے " الراچمیٹیٹورٹ " - تمباکو نوشی بیکن میں شامل کیا گیا ہے اور بھرتی بھیڑوں کے بوجھ میں بھرتی ہے.
- " ہاؤمچرر میٹیٹورسٹ " کو پتلی خام گوشت کا گوشت اور کٹائی کی چھوٹی مقدار میں گوشت کی چکی کے ذریعہ بنایا جاتا ہے اور پھر کھانے کے پروسیسر کے ذریعہ ایک ہموار بھرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے.
- " Knoblauchwurs ٹی" - بہت لہسن کے ساتھ بنایا.
- " شکرینمیٹورسٹ " - بیکن اور لنڈ سور کا گوشت بناتا ہے .
- " Rauucherenden " - " Mettwurst " ساسیج چھوٹا سا قطر casings میں بھرے (تصویر دیکھیں).
زیادہ تر "Mettwurst" روٹی یا سینڈوچ میں کھایا جاتا ہے. وہ گونش کے طور پر سوپ اور سٹوڈیو میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.
04 کے 05
Spreadable Mettwurst
Spreadable Braunschweiger Mettwurst. SA 3.0 کی طرف سے Monstourz CC Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") کی قسمیں عام طور پر خشک اور بیکن سے بنائے جاتے ہیں اور نمک، مرچ، پکنک اور شاید برانڈی کے ساتھ نمک ہوتے ہیں. وہ ٹھنڈے ہوئے اور دو دن تک پھنسے ہوئے ہیں.
- " برونسچویرگر مٹیورسٹ " سورج اور گوشت سے بنا پھیلانے والا ساسیج ہے.
- " گروبی برونسچویرگر مٹیورسٹ " صرف گوشت کی چکی کے ذریعہ کیا جاتا ہے اور تھوڑا سا رم کے ساتھ ذائقہ ہوتا ہے.
- " برونسچائگر آئی اے " (واضح طور پر "لنزہ") ہے جو سورج کے ساتھ ہی ہوتا ہے. جرمن میں "Ia" اعلی معیار کے سامان کے لئے ایک نقطہ نظر ہے.
- " برلنر Mettwurs ٹی" گوشت اور تھوڑا سورج سے بنایا جاتا ہے.
- " Zwiebelmettwurst " خام سور اور پیاز سے بنایا جاتا ہے اور نیتائٹائٹ نمک اور مرچ کے ساتھ مشابہت ہے. یہ خمیر یا تمباکو نوشی نہیں ہے اور ایک مختصر شیلف زندگی ہے. یہ مٹی کی طرح، روٹی پر کھایا جاتا ہے، یا ترکیبیں جیسے ساسیج crumbles میں استعمال کیا جاتا ہے.
05 کے 05
تیوورسٹ - سوزج
ٹیوورسٹ. 2.0 سے بہترین جرمن فوڈ سی سی "Teewurst" ایک پھیلا ہوا ساسیج ہے جو جورورٹ کی طرح لگ رہا ہے لیکن کسی جگر کے ساتھ خام گوشت اور نائٹریوں سے بنا نہیں ہے. اس میں تھوڑا سا ذائقہ ذائقہ ہوتا ہے، جیسے کھوکھلی روٹی، جس میں بہت سے لوگ ہیں.
سور اور بیکن اور کبھی کبھار گوشت، زمین بہت ٹھیک ہے، مصالحے کے ساتھ مل کر، ساسیج کاسوں میں بھرا ہوا ہوتا ہے اور اکثر بھوک لگی ہے. اس کے بعد وہ ھٹی ذائقہ تیار کرنے کے لئے تقریبا ایک ہفتے کے لئے خمیر کی اجازت دی جاتی ہے. "تیراور" 30 سے 40 فیصد چربی ہے.
WWII سے پہلے مشرقی جرمنی میں روگنالڈ "تیورورسٹ" کا مرکزی پروڈیوسر تھا اور "روگن وڈرر تیوورسٹ" کی لیبل اب بھی ایک مخصوص ہدایت اور تیاری کا استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.