شمال مغربی سپین میں گلیکیا کے لوگوں کو ایک مضبوط روایتی لکیوں کو بنانے کی ایک طویل روایت ہے، اور اورجو سے بھی زیادہ مشہور نہیں ہے. مقامی طور پر پیدا یاجکو واقعی ایک مضبوط شراب (37 فیصد اور 45 فیصد الکحل کے حجم کے ذریعہ) ہے جو خود کی طرف سے استعمال کیا جاسکتا ہے یا مقبول اور بہت روایتی گیلری،
پیداوار
Orujo کی بنیادی اجزاء شراب کی پیداوار سے رہائش گاہ ہے.
ایک بار جب انگور کو کچل دیا جاتا ہے، انگور کے اوجوس یا رہائش کا نام اسی نام کے شراب کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. انگور کی کھالیں، بیج، اور اسٹاک کھلی وٹ میں اور پھر مایوس میں خمیر ہوتے ہیں. سٹرپس، جسے الامبیککس ، الکٹرکٹس یا پوٹا کہتے ہیں روایتی طور پر بڑے تانبے کیتلیوں ہیں جو کھلی آگ پر گرم ہوتے ہیں، جبکہ پٹیرو (اجوکو آلیر) اپنے پیرو پر گھڑتے ہیں. الامبیککس میں مساوات کے عمل میں 6 گھنٹے یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے. گلیشینوں کی طرف سے صدیوں کے لئے استعمال ہونے والی تانبے کا استعمال عربوں کے ذریعہ ابربیان جزیرے پر لایا گیا ہے. یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اس پرانی طرز عمل میں آکسی شراب الکحل شراب اور تیل پر مشتمل ہوسکتی ہے اور ماہرین کو سب سے بہتر چھوڑ دیا جاتا ہے.
آجوجو جو تسلسل کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے ایک بے چینی شراب ہے، جبکہ اجوجو ایوججوڈو یا "عمر مند اورجو" رنگ میں یمبر ہے. عمر کی مختلف اقسام کو خمیر کیا جاتا ہے اور اسی طرح مسخ کیا جاتا ہے، لیکن اس کے بعد کم از کم دو سالوں کے لئے عمر کے بیر بیرل میں ڈال دیا جاتا ہے.
ہسٹری
XVII صدی کے بعد سے، گلیوں نے ان کے فارموں پر یاجو بنا دیا اور ان کی شراب میں بہت ہی فخر محسوس کی ہے، ہر خاندان کو اپنی خفیہ ہدایات کی احتیاط سے تحفظ فراہم کی جاتی ہے. اب لا ڈومومینیکن ایسسپیکفیکا Orujo ڈی Galicia ( Galicia کے Denomination Orujo)، کے اندر اب اوجلو کے 20 تجارتی پروڈیوسرز، جو 1989 میں قائم کیا گیا تھا.
اگرچہ Galicia سے یاجو شاید سب سے زیادہ مشہور ہے، یہ دیگر علاقوں میں، جیسے کینتابیا بھی بنایا جاتا ہے. لبنان کی ملکیت میں منتروں، کینٹابیا مشرق وسطی کے بعد سے اجاو رہا ہے. ہر نومبر میں، پیٹس کے شہر فیزا ڈیل اوجوجو جشن مناتے ہیں، بشمول ذائقہ اور ایک مقابلہ بھی شامل ہیں جہاں شرکاء نے عوام کے ساتھ ان کے اپنے نوکروں کو اجاگر کیا اور ججوں کو بہترین چکھنے والے بیچ کا انعام دیا.
اورجیو سے ، گلیوں کا روایتی طور پر ایک پینے کا نام لکھا ہے جس میں نیبو چھڑی، چینی، اور زمین کی کافی مقدار میں مٹی مٹی برتن میں داخل ہوتے ہیں. اس کے بعد، اوجلو اوپر اوپر ڈال دیا جاتا ہے اور برتن آگ پر جلا جاتا ہے جب تک شعلہ نیلے رنگ سے نکل جاتا ہے. یہ قدیم روایت کلٹیک دوروں میں واپس آتی ہے اور رسمی طور پر شامل ہوتی ہے جہاں کینیڈا والا ایک "جادو" پڑھتا ہے جیسا کہ وہ مشروبات دیتا ہے.