1980 کے دہائی کے آخر میں، شراب ماسٹر Rosemary جارج ایک بہترین کتاب Chianti اور Tuscany کے الکحل لکھا ، جس میں میں انتہائی کسی کو سفارش کرتا ہوں جو اطالوی شراب میں دلچسپی رکھتا ہے. جب میں نے اسے پہلے پڑھا تو، مجھے ایک حقیقت سے مار دیا گیا تھا: جب بھی وہ ایک سنجیدگی سے متعلق مسئلے پر چھٹکارا کرتا ہے، مثلا "مکمل طور پر انگور" (چنابانی کو اضافی طور پر اضافی ٹسکن انگور جیسے جیسے کیبننیٹ، میرلوٹ، یا کچھ بھی) کا استعمال ہوتا ہے. ایک اور بین الاقوامی ذائقہ، وہ ٹسکنی کے قابل اطمینان ایولول ای اولینا انگور کے پاؤلو ڈی مارچ کو اکتشاف کرتے ہیں.
چانٹی کلاسیکی علاقے میں ایک سفر کے سفر کے دوران، میں نے ان سے ملاقات کی اور کیوں سمجھا. پاولو اور اس کی بیوی، مارا، میں جانتا ہوں کہ دو قسمت لوگوں میں سے ہیں. بہت کھلی اور لوگوں کی مدد کرنے کے لئے وقت لگانے کے لئے تیار ہیں. وہ دنیا میں سب سے اوپر دس چھوٹے شراب پروڈیوسروں میں سے ایک بھی سمجھا جاتا ہے. ان کی رائے احتیاط سے سوچ رہے ہیں اور بہت سارے مفادات بناتے ہیں. اور جی ہاں، وہ کچھ بھی تبدیل کر چکے ہیں کیونکہ اس نے اپنی کتاب کے لئے روزیری سے گفتگو کی.
اس وقت، پاؤلو اضافی Tuscan انگور کا استعمال کرنے کے امکانات کی طرف سے اب بھی حوصلہ افزائی کی گئی تھی جو پولش اور چنان کلاسیکی کو چراغ میں شامل کرنے کے لئے، اور یہ ایک مختصر پیراگراف کی ضرورت ہوتی ہے. اگرچہ فلورنس اور سینا کے درمیان خطے نے ہمیشہ بہترین الکحل تیار کیے ہیں، جب بیرون بٹنوینو ریکوولی نے 1850 ء میں چانٹی کلاسیکو کے لئے فارمولہ تیار کیا تو وہ زیادہ سے زیادہ سنگاوسی، ٹسکانی کی سرخ سرخ انگور، اور کچھ Canaiolo Toscano (سنگھ سرخ انگلی، Sangiovese کا مزہ) استعمال کرتے تھے. .
اگرچہ الکحل عمدہ تھا اور تمغے جیت چکے تھے، انھوں نے عمر بڑھنے کی ضرورت تھی، لہذا انہوں نے ایک اور شراب تیار کرنے والی شراب تیار کی جس میں ایک سفید انگور مالویشیا ڈیل چنان شامل تھے.
بدقسمتی سے، جس کمیشن نے چیانٹی کلاسیکی علاقے کے لئے ڈی سی او کو تیار کیا، بعد میں فارمولہ اپنایا اور زبردست پروڈیوسروں کو ان کی شراب میں سفید انگور شامل کرنے کے لئے مجبور کیا. قوانین کے مطابق پیدا ہونے والی شراب کا زیادہ غریب تھا، چنانٹی کی تصویر کا سامنا کرنا پڑا، اور بہت سارے پروڈیوسر نے سانگوفیس اور کیبننیٹ یا دیگر غیر ملکی انگور کی قسموں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا. مثال کے طور پر، اننوینوری نے تیگنانیلو، کیبننیٹ نے مرکب کیا ہے جو وینو ڈ تولی (ٹیبل شراب، سب سے کم زمرہ) لیبل لگایا جاتا ہے کیونکہ یہ ڈی سی او کی حیثیت کے لئے اہل نہیں ہے.
جلد ہی سب کو ان لائنوں کے ساتھ متبادل الکحل کے ساتھ استعمال کیا گیا تھا، اور بہت سے کیبننیٹ یا مرلوٹ نے ان کے چانٹی کلاسیکی کو بھی زیادہ بین الاقوامی ذائقہ دینے کے لئے بھی کم فیصد کا اضافہ کیا تھا. پولو نے کیبننی کے ایک انگور کا باغ لگایا، "اس وجہ سے کہ ملک کابنیٹ انگور کے لئے اچھا تھا، اور اس لئے کہ سب کچھ اور کر رہا تھا." انہوں نے اصل میں Cabernet استعمال کرنے کے لئے سوچا تھا کہ ان کے چیانٹی کلاسیکو کے جسم اور رنگ کو بہتر بنانے کے لئے، لیکن پھر فیصلہ کیا کہ Cabernet Sangiovese پر زور دے گا (اس کے پاس ایک نقطہ نظر ہے؛ ان میں Cabernet کے بہت سے Chiantis ایک مخصوص اشارہ ہے ان کے گلدستے میں پھنسے ہوئے).
آخر میں اس نے فیصلہ کیا کہ مثالی انگور تعریف کرنے کے لئے سنگوسی سیرا ہے، رون وادی سے عظیم فرانسیسی انگور، اور اس کے چند ایکڑ لگے. تاہم، اس وقت تک جب انگور کی پیداوار پیداوار میں آئی تھی، اس کے پاس تکمیلی انگور کا استعمال کرتے ہوئے پورے خیال کے بارے میں دوسرا خیال تھا: "انہیں دوبارہ غور کرنے کی ضرورت ہے." "Tuscany کی طاقت، کسی بھی شراب کی پیداوار کے علاقے کی طرح، الکحل کی نوعیت میں ہے، منفرد خصوصیات ہے جو شراب میں بے شک Tuscan بنانے." یہ خصوصیت بنیادی طور پر سنویواس انگور سے آتے ہیں، اور اب وہ اس نتیجے پر پہنچے ہیں کہ ٹاسسن اپنے سانگوفیس کلونوں کے ساتھ کام کرنا لازمی ہیں (ایک کلون انگور کی ایک قسم ہے)، صرف ان کے بہترین انگور کو منتخب کریں تاکہ بہترین ممنوعہ الکحل پیدا کردیں. .
ان کی رائے میں، شراب کی پیداوار کی کلید انگور کے باغ میں کام کرتا ہے؛ حاصل کرنے کے بعد جین میں کیا ہوتا ہے ثانوی ہے. یہ شمار انگور ہے.
شراب کی نوعیت کی اہمیت میں پاؤلو کا عقیدہ صرف snobbery نہیں ہے؛ انہوں نے 26 (آخری شمار) ممالک کو برآمد کیا ہے، کیلیفورنیا میں کام کیا ہے، نے آسٹریلیا کا دورہ کیا ہے، اور اس نے دنیا بھر سے الکحل چکھا ہے.
آسٹریلیا میں زبردست وسائل موجود ہیں، چلی میں بہت کم لیبر کی قیمت ہے، جیسا کہ جنوبی افریقہ، اور مشرقی یورپ کو ایک نامعلوم مقدار ہے جو شاید نیند دیوار بن سکتی ہے. جیسا کہ وہ پوائنٹ کرتا ہے، تقریبا کسی کو بھی "بین الاقوامی" شراب باہر لے سکتا ہے جس میں کیبننیٹ اور دیگر انگوروں کا ایک اہم حصہ ہے، اور ایک بہترین کام کرتا ہے؛ ٹاسکن پروڈیوسر جو بین الاقوامی ذائقہ سے اپیل کرنے کی کوشش میں اس راستے پر عمل کرتے ہیں اپنے آپ کو مارکیٹ سے باہر کی قیمت مل سکتی ہے کیونکہ ان کی قیمتوں میں مقابلہ کرنے والوں کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے جو سستی مزدور یا میکانیائزیشن کو ملازمت دینے میں کامیاب ہیں.
اگر، اس کے بجائے، وہ ممکنہ طور پر بہترین ٹسکین شراب کی پیداوار کرنے کے لئے کام کرتے ہیں، وہ ان چیزوں کی پیداوار کرے گی جو انفرادی طور پر ہے، اور جو ہمیشہ ماہرین کے بعد طلب کریں گے.
تم سوچ رہے ہو، اس موقع پر، پاؤلو نے اپنے کیبننیٹ اور سائرا انگوروں کے انگور کے ساتھ کیا کام کیا ہے . الکحل بنائیں، جسے وہ کاللیزین ڈی ڈی مارچی لیتا ہے. Cabernet Collezione ڈی Marchi، جس میں Gambero Rosso کی 3 گولیاں اور پارکوں کے سکور اعلی 90s، L'Eremo، ایک Syrah میں چند سال پہلے چوتھائی میں چوتھائی چوٹی ہوئی، تین عظیم رون وادی الکحل کے پیچھے، اور Chardonnay ہے. ایک بیرل خمیر چارارڈنی کے کاللیزین ڈی مارچی نے کہا کہ پاؤلو ابھی تک مکمل طور پر مطمئن نہیں ہے، "اگرچہ ہر سال بہتر ہوجاتا ہے."
دوسری طرف، Isole اور Olena لیبل، روایتی Tuscan الکحل کے لئے مخصوص ہے جو ایک Chianti Classico علاقے میں ایک اسٹیٹ کی توقع کرے گی. چانٹی کلاسیکی ہے، تقریبا 80٪ سنائیواس، کینیولو، اور (اگر سال اس کی ضرورت ہوتی ہے) سے 5٪ سائرہ تک. پھر وہاں Cepparello، "کیا آسوول ای اولینا سب کچھ ہے"، ایک انتہائی بہتر 100٪ سنویوائس ٹیبل شراب ہے جو پاولو کے چیانٹی کلاسیکی ریزرو ہو گا، ڈی سی او کمیشن نے چیانگٹی کلاسیکی کو صرف سنگوسیس سے بنایا تھا. اب کہ چیانٹی کلاسیکو صرف سنگوویسی سے بنایا جاسکتا ہے، ہم دیکھیں گے کہ پاولو نے کیا فیصلہ کیا ہے. آخر میں، وہاں Vinsanto، Tuscany کی خوش آمدید اور قابلیت کی روایتی شراب ہے، جو سفید انگور (مالواسا اور Trebbiano) سے پیدا ہوتا ہے، جو فصل میں ابتدائی طور پر اٹھایا جاتا ہے، جنوری میں دباؤ، اور پھر بیرل خمیر اور عمر کی اجازت دی جاتی ہے. بوتلنگ سے پہلے 4 سال پہلے. پاؤلو کی پیداوار مضحکہ خیز چھوٹی ہیں، اور ان کے ونسنٹو کو سب سے اوپر اطالوی میٹھی شراب میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.
زائرین Isole اور اولینا میں استقبالیہ ہیں، اگرچہ آپ کو آنے والے وقت تک لوگوں کو توقع نہیں کی جاسکتی ہے جب تک کہ آپ اپنے آنے پر کیا کر رہے ہیں، پہلی بار میں چلا گیا، میں نے ایک جوڑے کو مل کر ایک ٹریلر کو آتشبازی میں آرک - ویلڈر کے ساتھ فکسنگ ("پتھروں کو صاف کرنے والی مشینری سے باہر نکال دیا")، اور نئے انگور کے باغ سے باہر نکل کر ختم کر دیا (تمام، اسٹیٹ میں ایک 100 سے زائد ایک انگور کے انگور ہیں)، اسٹیٹ مینیجر پیرو ماسی کے ساتھ، یہ دیکھنے کے لئے کہ کس طرح چیزیں ساتھ آ رہے ہیں.
آئسول ای اولینا تک پہنچنے کے لئے، فلورینس سے سینا سے ہائی وے لے لو، اور سان ڈونٹو سے باہر نکلیں؛ سان ڈونٹو ماضی چلائیں، Castellina کی طرف، اور جب آپ Isole کے لئے نشان پر آتے ہیں تو درست ہوجائیں. انہوں نے بتایا کہ سڑک، جو اب جزوی طور پر پکا ہوا ہے، ان میں سے ایک وجہ ہے کہ پاؤلو Agritourism پر عمل نہیں کرتا: "میں نے ایک بار ایک ہفتے کے لئے ایک کمرہ کرایہ کیا." "اس آدمی کے پاس بیٹنٹلی تھی. اس نے گھر سے باہر نکالا جب وہ اگلے صبح فلورنس کے پاس گیا. دوسری وجہ؟ "یہ میری شراب سے وقت لگے گا."
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]