زیادہ سے زیادہ لوگ صرف کیپروں کو تھوڑا سا سبز یاس کے طور پر صرف ایک جار سے باہر آتے ہیں اور بہت سے بحیرہ روم آمدورفت ذائقہ کے طور پر جانتے ہیں. لیکن اگر آپ نسبتا ہلکے آب و ہوا میں رہتے ہیں جہاں کیپٹر پلانٹ ( Capparis spinosa ) بڑھتی ہے، توقع ہے کہ یہ آپ کے علاقے میں ایک معمولی گھاس ہے. اور یہ آپ کے اپنے کیپز بنانے کے لئے یہ انتہائی آسان ہے (اگر آپ بحیرہ روم اقلیت میں نہیں رہتے ہیں تو اس کے بجائے گھر کیپوں کے اس ورژن کو آزمائیں).
کیپٹرز کے واقف اسٹور سے خریدا ورژن عام طور پر کیپر پلانٹ کے نوجوان، نہ کھولے جانے والے پھول کلیوں سے بنائے جاتے ہیں، لیکن بعض اوقات غیر متوقع پھلوں سے. جب وہ ابھی تک چھوٹے اور فرم رہے ہیں تو کلوں یا پھل جمع کریں. کلیوں میں کچھ جامنی رنگ کا رنگا رنگ ہو سکتا ہے: چنانچہ اس عمل کو غائب کرنے کے عمل میں غائب ہوتا ہے.
جیسا کہ پرجاتیوں کے نام اسپینوزا سے پتہ چلتا ہے کہ پودوں کو پٹا لگایا جاتا ہے اور اس وجہ سے اٹھایا جا سکتا ہے کہ وہ وقت کی منتقلی کی پروسیسنگ کا باعث بن سکتا ہے. لیکن سوادج نتائج اچھی طرح سے قابل ہیں!
مرحلہ ون - کوپروں کو لینا
وہ کھلی ہوئی ہونے سے قبل، کیپر کلیوں اور پھلوں میں ایک فکسی، غیر معمولی طور پر دانو ذائقہ ہے. یہ پہلا مرحلہ نرم ہے. صرف ایک ٹوکری میں کیپر ڈال اور انہیں پانی کے ساتھ ڈھانپیں. ڑککن کو محفوظ کریں اور کمرے میں درجہ حرارت 24 گھنٹوں تک چھوڑ دیں. تین دن کے لئے ہر دن، ایک colander یا strainer میں پانی سے نکاسی، کیپر کو جار میں واپس، اور تازہ پانی کے ساتھ ان کا احاطہ کرتا ہے.
مرحلہ دو - Capers اٹھاو
کیپر کلیوں یا پھلوں کو چنانا کرنے کے دو طریقوں ہیں: آپ انہیں ایک سرکہ اور نمک کے دلہن میں ڈال سکتے ہیں، یا آپ ان کو لییکٹو کی خمیر کرسکتے ہیں.
سرکہ کا طریقہ
برائن بنانے کے لئے، برابر حصوں سفید شراب یا سیب سیڈر سرکہ اور پانی کو یکجا. کپ کے مائع فی غیر غیر آئیڈڈائز نمک کے 1 چمچ شامل کریں (مجھے یہ نمک بہت نمک کی طرح معلوم ہے لیکن یہ نمکین علاج کیپسروں کے ذائقہ پروفائل کا حصہ ہے. آپ کو نمک کو کم کرنے کے لئے پانی کا کیپوں کو لے جا سکتا ہے) .
نمک کو پھیلانے کی کوشش کرتے ہوئے، درمیانے اونچی اونچی اونچائی سے زیادہ کبوتر کے لئے دلہن لے لو. گرمی سے ہٹا دیں اور 30 منٹ تک ٹھنڈا کریں. صاف جار میں کیپوں کے اوپر ٹھنڈی ہوئی دلہن ڈالو، ڑککن کو محفوظ کریں اور ریفریجریٹر میں جار جمع کریں. کیپرز ایک ہفتوں میں استعمال کرنے کے لئے تیار ہوں گے لیکن اگر آپ خود نمونے سے پہلے مہینے میں انتظار کرنے کے لۓ خود کو لے سکتے ہیں تو بہتر ہوگا.
کمرے کے درجہ حرارت پر مہربند جار میں طویل مدتی اسٹوریج کے لئے، آلو پتلون جار میں ابلتے پانی کے غسل میں 10 منٹ (اگر آپ اعلی اونچائی پر رہتے ہیں تو کینن کا وقت ایڈجسٹ کریں) میں اٹھا سکتے ہیں.
اجزاء کا طریقہ
لییکٹو کوریج کیپشن کرنے کے لئے، فلٹر یا غیر کلورینڈین پانی کی ایک پتی میں 1 چمچ کاشفر یا دیگر غیر آئوڈائزڈ نمک کو ضائع کرنا (بیشتر میونسپل نل پانی میں بیکٹیریا کو تباہ کرنے کے لئے کلورینج کیا جاتا ہے، لیکن لییکٹو کی خمیر کے لئے آپ کو فائدہ مند پروبوٹک بیکٹیریا پر شمار کرنا پڑتا ہے. خمیر کا کھانا.) ایک صاف شیشہ جار میں کیپس کو رکھو اور نمک اور پانی کی نمکین کے ساتھ ان کا احاطہ کریں. کافی طور پر جار کا احاطہ کرتا ہے اور اس کے اوپر ایک چھوٹا سا پلیٹ پر رکھتا ہے جس سے اوپر بہاؤ کو پکڑنے کے لۓ ہو سکتا ہے.
3 دن کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر کیپسر کی جار چھوڑ دو. اس وقت تک وہ نوجوان خمیر (عام طور پر سیرورکراٹ) کے عام طور پر ہلکے بجائے لیکن صاف بو کو شروع کرنا شروع کرنی چاہئے.
کفارہ ریفریجریٹر کو منتقل کریں، اور نمونے سے کم از کم 2 ہفتوں سے پہلے انتظار کریں. جب آپ ریفریجریٹر میں کیپر کو منتقل کر کے جار کے نیچے ڈش رکھنا ضروری نہیں ہے.