آپ نے سنا ہے کہ آپ انناسپ اور پپیہ سے جام نہیں بنا سکتے کیونکہ ان میں مختلف انزائم موجود ہیں جن میں گوشت جیل کی اجازت نہیں دے گی. ٹھیک ہے، سب سے پہلے اور سب سے اہم، ہاں، ان پھلوں کو کچھ مخصوص انزیموں کی وجہ سے اچھی طرح سے جام نہیں بنتی ہے. دوسرا، اگر آپ کچھ چالوں کا استعمال کرتے ہیں تو آپ ضرور یقینی طور پر جام سے بنا سکتے ہیں.
لیکن آتشیلوں کے بارے میں اس بات پر چلتے ہیں. یہ انزائیمس کیا ہیں اور وہ بالکل کیا کر رہے ہیں؟
Enzyme Bromelain
شروع کرنے کے لئے، چلو اینجیم کے بارے میں بات کرتے ہیں جو بولومیلین کہتے ہیں. اگرچہ خاص طور پر اسٹیڈیم اور جلد میں پائنپلس سامان کے ساتھ بھری ہوئی ہیں.
برومیلین پروٹین زنجیروں کو توڑنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے. یہ یہ گوشت کے سخت کٹ کو نرم کرنے کے لئے ٹینڈرزر کے طور پر پاک استعمال دیتا ہے. دراصل، یہ بہت اچھا ٹینڈرائزر ہے جب انباکو نوشی کا رس کا استعمال کرتے ہوئے ایک اچار کے طور پر آپ کو صرف ایک مختصر وقت کے لئے اصل میں اچھالنا پڑتا ہے. مارنا بہت طویل اور گوشت لفظی طور پر الگ ہو جائے گا.
یہ انزیم بھی یہی ہے کیوں کہ انگور جام اور جیلی میں نہیں بنائے گا جب جلیٹن استعمال ہوتا ہے جیلیٹن نیچے ینجائم ٹوٹ جاتا ہے. تاہم، آپ اس ردعمل کو غیر جانبدار کرنے کے لئے اگلی عمر کو شامل کرسکتے ہیں.
حقیقت یہ ہے، یہ انزیم بہت مضبوط ہے کہ اناسل پروسیسروں کو دستانے اور ماسک پہننا ہوگا کیونکہ جوس آخر میں ہاتھوں اور چہرے پر کھا جائے گی. بہت سے انگور کاٹنے کے بعد یہ غیر معمولی نہیں ہے کہ خشک، چمکیلی جلد یا چھوٹا سا گھاووں کے ساتھ آتے ہیں.
کچھ تحقیق ہے کہ یہ دیکھنے کے لئے جا رہے ہیں کہ کیا یہ انزیم osteoarthritis کے علاج کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن نتائج اب بھی زیر التواء یا غیر متصل ہیں.
Enzyme Papain
لہذا وہ پاپایا چھوڑ دیتا ہے. Papayas ایک نامی مشتمل ہے، papain کہا جاتا ہے. یہ انزائم پھل اور درخت کے لیٹیکس میں امیر ہے. تاہم، پھل میں مقدار کم ہوتی ہے کیونکہ حالانکہ نوجوان، سبز پیپایوں کے ساتھ پیپین پیکا جاتا ہے.
Papain، برومیلین کی طرح، اکثر ٹینڈرزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. دراصل، جنوبی امریکی باشندوں نے پھلوں اور جوس کا استعمال سخت استعمال کے گوشت کے لئے ٹینڈرزرائزر کے طور پر استعمال کیا تھا.
آج، پاپ پاؤڈر گوشت ٹینڈرسرز میں ایک اہم اجزاء ہے.
Papain ایک دانت whitener کے طور پر ٹوتھ پیسٹ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. اس کو کینابینڈز کے لئے پیشاب پر مبنی منشیات کے ٹیسٹ میں مداخلت بھی دکھایا گیا ہے.
تو کھانا پکانے میں ان پھلوں کو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟ ٹھیک ہے، سب سے پہلے، جوس، سلاد، یا براہ راست ان کو کھانے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں. تاہم، جب گوشت کاٹنا، لہسن کے ساتھ جوس یا گودا مکس، لہجے کے بیج، تیل، diced chiles، چونے اور cilantro اور چکن یا سورج کے لئے استعمال کرتے ہیں. اس بات کا یقین کرو کہ 30 منٹ سے زائد عرصے سے غائب نہ ہو. اس مرکب کو مچھلی پر استعمال کیا جاسکتا ہے، لیکن صرف 10 منٹ تک صرف اس کا استعمال ہوتا ہے.
ذاتی طور پر، ہم بکری اور بھیڑ کے لئے اس اچار کا ایک پرستار ہیں. یہ سب سے سخت کٹ پر استعمال کریں یا اسے غیر معمولی کھانے کے لئے براہ راست بہادر مائع میں استعمال کریں.