مجھے اکثر گھر کے کنفیکچرز سے ای میلز ملتے ہیں کہ سوچتے ہیں کہ وہ کس طرح اپنے کیریئر میں اپنی دلچسپی اور صلاحیت کو تبدیل کرسکتے ہیں. بدقسمتی سے، یہ آپ کے اپنے کینڈی یا چاکلیٹ کاروبار شروع کرنے کے لئے ایک جذبہ سے زیادہ لیتا ہے؛ کسی بھی کاروباری کوشش کی طرح، وقت، کوشش، اور پیسہ کی ایک بڑی سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے. اس طرح کے ایک بہت بڑا پیشرفت کے بارے میں ایک احساس حاصل کرنے کے لۓ، میں ایک کامیاب کینڈیومیکر تلاش کر رہا تھا جو عمل پر روشنی ڈال سکتا تھا.
امو چاکلیٹ کے بانی اور صدر بانی آرٹارڈ، خرگوش سے چھوٹے چھوٹے چاکلیٹ کے کاروباری کاروبار کو شروع کرنے کے تجربات کے بارے میں کچھ سوالات کا جواب دینے کے لئے بہت خوش تھے. یہ جاننے کے لئے کہ وہ کس طرح چاکلیٹ (گھر میں!) شروع کررہا تھا، اس کا سب سے بڑا چیلنج، اس کی کتنی کتابیں اور کلاسز کی سفارش کی جاتی ہیں، اور وہ آپ کے گھر کے کنفینر کے لئے کیا مشورہ دیتے ہیں.
کینڈی گائیڈ: چلو آپ کے ساتھ شروع کرو. ویب سائٹ کا کہنا ہے کہ آپ کا پیشہ ورانہ پس منظر سائنس میں تھا. چاکلیٹ میں آپ کی دلچسپی کیا ہے؟ آپ چاکلیٹ میں ذاتی دلچسپی سے کس طرح ایک مکمل وقت کیریئر بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں؟
آرٹ پولارڈ: میں لاس الماموس، نیو میکسیکو میں لوٹ الامس نیشنل لیبارٹری کے گھر میں ہوا. یہ سائنس میں ایک ٹھوس پس منظر حاصل کرنے کے بغیر وہاں بڑھنے کے لئے غیر معمولی ہے. یہ ایک خوبصورت شہر ہے جو پوندرسا پائن سے گھرا ہوا ہے اور مجھے یقین ہے کہ ایک شاندار جگہ بڑھتی ہوئی جگہ ہے. میں سیئٹل علاقے میں ہائی اسکول گیا. سیئٹل خود میں مکہ کا کھانا ہے، اور پکی سٹریٹ مارکیٹ میں حیرت انگیز تازہ مچھلی اور پیدا ہونے والی پیداوار نے میرے بعد میں شاندار مہم جوئی متاثر کی ہے. جب میں کالج سے فارغ ہوا تو، میں نے ایک چھوٹی سی سافٹ ویئر کمپنی شروع کی. ہم تلاش کے انجن کو ڈیزائن اور لکھتے ہیں یا اصل تلاش کی ٹیکنالوجی کو زیادہ مخصوص بناتے ہیں. دوسری کمپنیاں لائسنس اور اپنی ویب سائٹ یا مصنوعات کے لئے اپنی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں. (مشکلات یہ ہے کہ آپ کے قارئین کا ایک بڑا حصہ ان کے گھر پر ہوتا ہے اور میں نے تیار کیا کوڈ میں سے کچھ کمپیوٹرز.)
جب میں اب بھی کالج میں شرکت کر رہا تھا، میں نے سوچا کہ یہ اپنے چاکلیٹ بنانے کے لئے دلچسپی کا حامل ہوں گے. میں نے اس دوست کا ذکر کیا جس میں میں نے فزکس کے محکمہ میں کام کیا. اس وقت میں نہیں جانتا تھا کہ کیا شامل تھا، صرف یہ کہ عام طور پر نہیں کیا گیا تھا. انہوں نے مجھ سے کہا کہ میں یہ نہیں کر سکتا اور یہ کہ سینکڑوں لاکھوں یا سازوسامان میں لاکھوں ڈالر بغیر زیادہ ناممکن تھا.
اس نے میری دلچسپیوں کو پکڑ لیا، تاہم، اس وقت، میں نے اسے بہت دور نہیں کیا. اس کے بعد طویل عرصے سے، میں اپنے ہنیمون پر ہوائیی میں تھا، اور میری بیوی اور میں نے ایک بیلجیم کنفیکشنری کمپنی کے لئے ایک دکان ملا. چاکلیٹ خوبصورت تھے. وہ رنگ کے پورے رنگ میں تھے، اور خوبصورت شیشے کے ڈسپلے کے کیس میں موجود تھے، وہ چمکنے والی جواہرات کی طرح نظر آتے تھے. اس وقت، شاید وہ سب سے زیادہ خوبصورت confections تھے جو میں نے کبھی دیکھا تھا. جب میں نے خاتون سے پوچھا کہ وہ کتنا خرچ کرتے ہیں، اس نے $ 2.00 کا جواب دیا. میں پھینک گیا تھا. $ 2.00 "کینڈی" کا ایک چھوٹا ٹکڑا ٹکڑا! میں اس وقت غریب تھا، حال ہی میں گریجویشن کیا گیا تھا، اور میرا سافٹ ویئر کمپنی اب بھی ساتھ چل رہا تھا. اور $ 2.00 اب اس سے کہیں بھی زیادہ قابل تھا. یہاں تک کہ، میں اپنی بیوی اور میرے لئے بون بلوں کے لئے $ 4.00 $ چھڑک رہا ہوں. فوری طور پر ذائقہ پر، ہم نے دونوں ایک دوسرے کو دیکھا اور جانتا تھا کہ یہ کچھ خاص تھا. میں ہک گیا تھا. بدقسمتی سے، کمپنی جہاں میں نے سب سے پہلے چاکلیٹ کے لئے میری محبت کا پتہ چلا ہے اب امریکہ میں نمائندگی نہیں کی جاتی ہے. یہاں تک کہ، میں ہمیشہ اس لمحے کو یاد کروں گا جب میں نے پتہ چلا کہ بون بون نہ صرف کینڈی کا ٹکڑا بلکہ آرٹ کا ٹکڑا ہو سکتا ہے.
جیسا کہ میری سافٹ ویئر کمپنی میں اضافہ ہوا، میں نے اپنے سر کو صاف کرنے کی ضرورت پڑی جب کوڈنگ سے بچنے کے لۓ اپنے اپنے چاکلیٹ ریفائنر کی تعمیر کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر دیا.
میں نے مختلف ڈیزائن کے ساتھ تجربہ کیا کہ ہر ڈیزائن نے آخری چاکلیٹ کے ذائقہ اور ساخت کو تبدیل کیا. بالآخر، بہت زیادہ تکرار کے بعد، میں اس ڈیزائن کے ساتھ آیا جو میں نے سوچا بہت اچھا کام کیا. دوسروں نے یہ بھی بہت سوچا، کیونکہ اس سے پہلے میرے دوست اور خاندان میرے چاکلیٹ کے لئے clamoring کر رہے تھے اس سے پہلے نہیں تھا. دوسرے کمرے میں چاکلیٹ ریفریر چلنے والے چوری کو سننے کے دوران میں باقاعدگی سے ایک کمرہ میں کوڈنگ کرنے سے پہلے یہ نہیں تھا.
ایک وقت کے بعد، میری سافٹ ویئر کمپنی نے ایک بڑا معاہدہ اڑا دیا، اور میرے کاروباری پارٹنر نے فیصلہ کیا اور میں نے فیصلہ کیا کہ ہم عام طور پر بادل کے ساتھ کچھ کرنا چاہتے ہیں. انہوں نے تجویز کی کہ ہم چاکلیٹ بنیں، کیونکہ میں نے پہلے سے ہی مشین میں ناقابل یقین چاکلیٹ بنائی تھی. ابتدائی طور پر، میں بہت ہچکچاہٹ تھا، کیونکہ اس وقت، مجھے یہ جاننے کا کافی تجربہ تھا کہ یہ ایک بڑا کام تھا اور یہ کہ بہت اچھے وجوہات ہیں کہ لوگوں نے چھوٹے پیمانے پر خرگوش سے چاکلیٹ کیوں نہیں بنائی.
یہاں تک کہ، میرے کاروباری پارٹنر کے ساتھ بہت سے بات چیت کے بعد، میرے دوست، خاندان، اور مقامی شیف، میں نے آخر میں حوصلہ افزائی کی اور ہم چلے گئے.
کینڈی گائیڈ: چاکلیٹ بنانے کے لئے آپ نے کیسے سیکھا؟ کیا آپ کلاس لے گئے ، کسی کے ساتھ تجربہ کار، اپنے آپ پر پڑھتے ہیں، یا اوپر کے کچھ مجموعہ کرتے ہیں؟
آرٹ پولارڈ: میں نے جو کچھ سیکھا، میں آزمائش اور غلطی کے ذریعے سیکھا رہا تھا جب میں اپنے چاکلیٹ ریفائنر کی تعمیر اور جانچ کر رہا تھا. میں نے اپنے مقامی یونیورسٹی لائبریری کے ذریعے کر سکتے ہیں جیسا کہ میں نے بہت زیادہ معلومات کو سراہا اور کتابوں کو تلاش کرنے کے لئے بہت نایاب اور مشکل خریدا. اس نے مجھے راستے میں مدد کی. بہت فرق ہے، اگرچہ صنعتی مقاصد کے لئے صنعتی مقاصد پر چاکلیٹ بنانے کے درمیان پچاس فیصد کینڈی بار سب سے کم ممکنہ قیمت پر اور جہاں میں جانا چاہتا تھا اس کے لۓ. میرا مقصد اس بار پیدا کرنے والا تھا جو ذائقہ پر مکمل طور پر توجہ مرکوز کرتا تھا. یہاں، میں خود ہی تھا.
ایک بار جب میں نے اپنا عمل نچوڑا تو، میں یورپ چلا گیا اور ایک کنفیکشنری اسکول میں چاکلیٹ بنانے کا مطالعہ کر رہا تھا. یہاں ایک بار پھر توجہ مرکوز صنعتی تیاری پر تھا، اور اسی طرح مجھے کلاسوں سے کیا کروں گا اور اپنے اپنے راستے کو جھٹلایا تھا. میں وہاں تھا جب میں نے بہت اچھے دوست بنائے، جن میں سے کچھ بھی میں ابھی تک رابطے میں رہتا ہوں.
میں نے بھی یورپ کے ارد گرد سفر چاکلیٹ کی دکانوں اور چاکلیٹ فیکٹریوں پر بھی وقت گزارا. میں نے اپنے نقطہ نظر سے بہت مفید فائدہ اٹھایا. ایسی چیزوں میں سے ایک جو میرے طبقات اور میری تحقیق نے مجھے کبھی نہیں سکھایا تھا، وہ چھوٹی چھوٹی دشواریوں کے ساتھ نمٹنے کا بہترین طریقہ تھا جو بڑے بڑے پیمانے پر چاکلیٹ بناتے وقت فصل کھاتے تھے. ہمیشہ ایسی چیزیں ہیں جو آپ کو کبھی نہیں سمجھتے ہیں جب تک آپ اس کے موٹ میں درست نہیں ہیں، اور اس کے بعد کبھی کبھی بہت دیر ہو چکی ہے. یہ علم تھا، میرا یقین ہے، جب میں اسکول گیا تھا، اس سے زیادہ قابل قدر، کیونکہ یہ عملی اور ناقابل یقین حد تک مفید تھا.
کینڈی گائیڈ: جب میں "چاکلیٹ فیکٹری" سنتا ہوں، تو میں ولی ولیکا کی نظروں میں ہوں. کیا آپ اپنے فیکٹری سیٹ اپ کی وضاحت کرسکتے ہیں؟ آپ کے پاس کتنے کارکن ہیں؟ آپ نے اپنی مشینری کہاں کی؟
فن پولارڈ: ہمارے فیکٹری بہت چھوٹا ہے. فی الحال، ہماری فیکٹری تقریبا 2000 مربع فوٹ ہے اور ایک ہی کمرہ ہے. ہم نے حال ہی میں ہماری عمارت میں کسی دوسرے یونٹ کو لے لیا ہے اور اسے پینٹنگ اور تیار کرنے پر کام کر رہے ہیں تاکہ ہم اس میں بھی اضافہ کرسکیں. جب ہم نے شروع کر دیا تو، ہمارے پاس چاکلیٹ بنانے اور نہ ہی کافی جگہ تھی. تاہم، اب ہم اپ اور چل رہے ہیں، ہم نے محسوس کیا ہے کہ ہم واقعی ابتدائی طور پر منصوبہ بندی کے مقابلے میں کہیں زیادہ جگہ استعمال کرسکتے ہیں.
دیواروں کے ساتھ، ہم کوکو پھولوں، کوکو پوڈوں، اور میری سفروں کے درمیان مختلف جگہوں پر مرکزی امریکہ اور دیگر جگہوں پر بڑے پوسٹر سائز پرنٹس پھانسی دیتے ہیں. اس سے ہماری فیکٹری میں کچھ رنگ لانے میں مدد ملتی ہے اور چیزوں کو چھوڑ دیا ہے. میں نے ہماری پوری فوٹو گرافی کرتے ہیں، لہذا دیواروں پر اس طرح کے خوبصورت پرنٹس کو دیکھنے میں اطمینان کا ایک بہت اچھا احساس ہے اور یہ جاننا ہے کہ وہ نہیں خریدا بلکہ میری اپنی تخلیق ہے.
ہمارے عمل کو کوکو پھلیاں اتارنے کے ساتھ شروع ہوتی ہے. اس میز پر اس کا ایک دھندلا ہے جس سے ہمیں بیگ میں لے جانے کی اجازت دیتی ہے لہذا ہم ان کو آسان بنا سکتے ہیں. ہمارے تمام کوکو پھلیاں اس موقع پر موجود ہیں کہ اس بات کو یقینی بنایا جاسکتا ہے کہ ہم فارم سے حاصل کردہ بیگوں میں پتھر، چھڑکیں اور فارم موجود نہیں ہیں جو ہماری مشینری کو نقصان پہنچے یا حتمی چاکلیٹ میں لے جائیں. ہم ہر قسم کے دلچسپ چیزیں تلاش کرتے ہیں جن میں پھلیاں بنے ہوئے ہیں.
ایک بار جب پھلیاں تیار کی جائیں گی، ہم ان کو اپنے گھومنے پر لے جانے کے لئے ایک wheelbarrow استعمال کرتے ہیں. ہم پرتگال سے ہمارے روٹر درآمد کرتے ہیں. اگرچہ 1 9 62 میں تیار کردہ، یہ ایک پہلے ڈیزائن کی پیروی کرتا ہے. دراصل، ایک چاکلیٹ کتاب سے ایک کندہ کاری 1 912 میں شائع ہوئی تھی جس میں تقریبا ایک جیسی روٹر دکھاتا ہے. یہ سلنڈر، پانچ فٹ کے ارد گرد اور تقریبا آٹھ فوٹ ہے. سامنے ایک بڑا دروازے کھولتا ہے، اس سے زیادہ وزن میں اضافہ ہوتا ہے. اندر اندر ایک بڑا دائرہ قطر کے بارے میں تقریبا چار فٹ ہے، جس میں ہم اپنے کوکو پھلیاں لوڈ کریں اور روسٹ کریں. جب سرکلر ڑککن بند ہوجاتا ہے، میں اس کی مدد نہیں کرسکتا لیکن سوچتا ہوں کہ اس کی فلم سٹار وار سے موت سٹار کی طرح لگتا ہے. جب ہم کوکو پھلیاں بناتے ہیں تو ہمارے تمام پڑوسیوں کو خوشبو بوس سکتا ہے. ہمارے آس پاس بھوریوں سے بھرا ہوا ایک بڑی تندور کی طرح خوشبو ہے. ہمارا پڑوسیوں نے ان کے زائرین کو یہ بتاتے ہیں کہ وہ ایک حیرت انگیز علاقہ جس میں وہ کام کرنے لگے ہیں.
ہماری اگلی مشین، ہماری برانچنگ مشین. یہ راستے کے قریب واقع ہے. ویناوونگنگ مشین پھلیاں مچھلی کے پھل سے ریشہ خوردہ مرچ کو الگ کرنے میں مدد کرنے کے لئے کچلتی ہیں. برانچ کرنے والی مشین پھر سائز کی طرف سے بین کی بٹس ("نبیس") کی بٹس کی درجہ بندی کرتی ہے اور اس کے بعد ایک ہلکی سوراخ سے بھاری نرسوں کو الگ کرنے کے لئے ایک خلا نظام کا استعمال کرتا ہے. جب نیب جیتنے والی مشین سے باہر آتے ہیں، تو وہ ٹب میں گر جاتے ہیں اور چاکلیٹ میں تیار ہوتے ہیں.
ہم ایک نیلنج کا استعمال کرتے ہیں (ایک فرانسیسی لفظ جس کا مطلب یہ ہے کہ "مرکب کرنے کے لئے") ہماری نبی چاکلیٹ کی شراب میں پیسنے کے لۓ. uninitiated کے لئے، یہ شراب کے ساتھ ایک مشروبات نہیں ہے لیکن صرف کوکو پھلیاں پکایا - بیکنگ چاکلیٹ کے برابر. ہم یہاں چینی اور وینیلا بھی شامل ہیں. میں ذاتی طور پر ہماری وینیلا ذریعہ کرتا ہوں جیسا کہ میں ہمارے کوکو پھلوں کا ذریعہ کرتا ہوں. ایک بار جب زمین کے پھلیاں صحیح استحکام تک پہنچے ہیں تو، ہم چاکلیٹ کو پانچ گیلن بالٹ میں لوڈ کرتے ہیں اور اسے ہماری اگلی مشین میں رولر مل ملاتے ہیں.
ایک رولر مل ایک بڑی مشین ہے جس میں ایک دوسرے کے خلاف رولرس رول کا سلسلہ، بہت طاقتور کے ساتھ ساتھ دھکا دیا جا رہا ہے. ہم چاکلیٹ اجزاء کو پیسنا کرنے کے لئے رولر مل کا استعمال کرتے ہیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ہموار نہ ہوں. بہت سے لوگوں کو یہ دلچسپ معلوم ہوتا ہے کہ جب چاکلیٹ رول ریفائنر سے آتی ہے تو یہ مائع نہیں ہے بلکہ فاکس ہے.
جب تمام چاکلیٹ رول ریفائنر کے ذریعے چل چکا ہے، تو ہم اسے اپنے کنارے میں لے جاتے ہیں. لازمی طور پر ایک کنس ایک ایسی مشین ہے جو چاکلیٹ کو ہٹا دیتا ہے اور اس کی طرف اشارہ کرتا ہے یا دوسری صورت میں اسے طویل عرصے تک لے جاتا ہے. یہ عمل چکنلی کے ذائقہ اور ساخت کو بہتر بنانے میں بہت سے مستحکم تیل اور ایسڈ کی اجازت دیتا ہے. ذائقہ اور ساخت کو بہتر بنانے میں مدد کرنے کے لۓ کئی پہلوؤں کو بھی پہچانا. conching ایک اہم مرحلہ ہے، ذائقہ ترقی کے لئے یہ بہت ضروری ہے. ہم فیکٹری پر بہت زیادہ وقت خرچ کرتے ہیں. کبھی کبھی مجھے یہاں سو جانا جانا تھا کہ میں اس بات کو یقینی بنانا چاہوں گا کہ اس کی رفتار اور درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے لۓ یہ چاکلیٹ کا مساج بناتا ہے تاکہ حتمی چاکلیٹ کامل ہو.
تاہم، یہ سب رومانوی نہیں ہے. جب ہم پوری پیداوار میں ہیں، ہماری فیکٹری بہت گرم ہو جاتی ہے. موسم سرما میں یہ اچھا ہے، لیکن موسم گرما کے مہینے کے دوران، یہ کافی تجربہ ہوسکتا ہے. جیسا کہ کنارے چلتا ہے، ایسڈ (جیسے acetic ایسڈ) evaporate، ساتھ ساتھ دوسرے volatiles کرتے ہیں. بین کی قسم پر منحصر ہے، یہ آپ کی آنکھیں پانی بنا سکتی ہے، اور اسے استعمال کرنے کے لئے وقت لگتا ہے. آخر میں، تمام مشینری کے ساتھ، ہمارے فیکٹری بہت بلند ہوسکتی ہے، لہذا حفاظتی سننے کے پہنا لازمی ہے. یہ آخر میں، بہت مشکل اور مشکل کام ہے. ایک ہی وقت میں، کلاسیکی فنکاروں نے طویل عرصے سے تسلط کے حالات میں کام کیا ہے تاکہ چینی مٹی کے برتن، شیشے اور کانسی کی مجسمہ پیدا ہو سکے. چاکلیٹ، میرا یقین ہے، اس عظیم روایت کی کوئی رعایت نہیں ہے.
ہمارے پاس تین کارکن ہیں. ہم میں سے دو چاکلیٹ بناتے ہیں، جبکہ تیسرا، جسے ہم نے لایا تھا، اسے مارا. میں ذاتی طور پر چاکلیٹ کے ہر ایک بیچ کو دیکھتا ہوں اور ترکیبیں تیار کرتا ہوں.
جہاں تک ہم نے ہماری مشینری حاصل کی، سب سے زیادہ یورپ سے باہر ہے. یورپ میں چاکلیٹ بنانے والی روایت ہے جو امریکہ نہیں ہے. ریاستہائے متحدہ میں، بہت سے لوگوں کے لئے چند کلیدی کھلاڑیوں نے بہت سے، کئی سالوں کے لئے چاکلیٹ بنانے کا غلبہ اختیار کیا ہے. اس وجہ سے، چاکلیٹ بنانے کے لئے ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں مشینری حاصل کرنے کے لئے بہت مشکل ہے، اگرچہ آنے والی باتیں کرنے کے لئے نسبتا آسان ہے.
کینڈی گائیڈ: فیکٹری کھولنے کے لئے گھر میں چاکلیٹ بنانے سے کتنا عرصہ لگ رہا تھا؟
آرٹ پولارڈ: ٹھیک ہے، میں نے اپنے دوستوں اور خاندان کے گھر میں کئی سالوں سے چاکلیٹ بنا کر پہلے ہی چاکلیٹ بنانے کے بارے میں سوچنا شروع کر دیا تھا. ایک بار جب ہم بڑے بڑے پیمانے پر چاکلیٹ فروخت شروع کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ ایک مختلف بیلگیم بن گیا. چاکلیٹ ریفائنر جس نے مجھے بہت احتیاط سے تعمیر کیا تھا بہت چھوٹا تھا. اس کے علاوہ، ہمارا مقصد دنیا کے سب سے زیادہ ناقابل یقین چاکلیٹ بنانے کے لئے رہا ہے، اور میں نے چاٹ لیا تھا کہ میں چاکلیٹ ریفائنر کے ساتھ ہی زیادہ کنٹرول نہیں تھا. اس کی وجہ سے، ہمیں ہمیں ضروری آلات تلاش کرنے کے لئے یورپ کو دیکھنا پڑا تھا. ہم چاہتے تھے کہ زیادہ سے زیادہ آلات یورپ میں تلاش کرنے کے لئے بھی مشکل تھا، اور میری تلاش نے وقت لیا.
میں نے ایک مشینری کو ٹریک کرنے کا ایک چھوٹا سا وقت گزارا تھا جو نہ صرف چاکلیٹ بنانے کے لئے کام کرے گا لیکن میں بھی اس کی مخصوص ذائقہ پروفائل بھی تلاش کروں گا. میں اس کا معائنہ کرنے کے لئے پرواز کروں گا اور کبھی کبھی اسے بھی کوشش کروں گا. ایک بار ہم مناسب مشینیں پایا تو، کام شروع ہوا تھا. وہاں سے، ہم نے مشینری کو درآمد، اسے بہتر بنانے، اسے گھٹانے، بجلی کے کنٹرول کو ہکانے، اور اسے سب سے اوپر اور چلانے کے لئے تھا.
ہمیں ایک مناسب عمارت بھی ملی تھی. اس میں بہت زیادہ کام لیا کیونکہ ہر عمارت مناسب نہیں تھی، لیکن ایک بار جب ہم عمارت کو دیکھتے ہیں تو ہم "تقریبا کامل" سمجھتے ہیں، ہمیں اسے تیار کرنے اور تیار کرنے کے لئے اسے دوبارہ یاد کرنا پڑا. سب کچھ، اس نے بہت سارے کاموں اور بہت دیر سے رات کے لئے بنا دیا. یہ فیکٹری میں مکمل دن کام کرنا عام تھا، پھر گھر آ کر اپنے خاندان کے ساتھ وقت گزارا. ایک بار جب میرے بچے بستر میں تھے تو، میرا کاروباری پارٹنر کلارک، اور میں فیکٹری میں بہت سے گھنٹوں کے کام سے ملنے والا ہوں.
تو سب کچھ، ہم نے ہمیں اس سامان کو ٹریک کرنے کے لئے تقریبا تین سال لگے، ہماری مشینری کی بحالی اور ہماری خلا کو دوبارہ بحال کرنا. مجھے شک ہے کہ ہم کم وقت میں یہ کر سکتے ہیں، کیونکہ اکثر وقت میں تاخیر ہماری کنٹرول سے باہر تھی (جیسے کہ سامان کو ریفریجری کرنے کی ضرورت تھی جو اچھا کام کرنے والے آرڈر میں تھا جب ہم اسے خریدا).
کینڈی گائیڈ: کینڈی انڈسٹری چند بڑی کمپنیوں پر غلبہ ہے کہ کس طرح کے بارے میں بہت بات اور تنقید کی گئی ہے، اور چھوٹے خاندان کی کارروائیوں کو خریدا جا رہا ہے یا سمتل بند کر دیا جا رہا ہے. مجھے لگتا ہے کہ چاکلیٹ کا آغاز کنندہ چاکلیٹ کے طور پر، یہ ایک تشویش ہے. آپ کو شناخت اور تقسیم حاصل کرنے کا مسئلہ کیسے ملتا ہے؟
آرٹ پولارڈ: بالکل واضح طور پر، زیادہ تر تنقید جائز ہے. کینڈی کی صنعت، خاص طور پر حال ہی میں، وصول کنندگان کی طرف سے نشان لگا دیا گیا ہے. اب، تقریبا ہر تسلیم شدہ کینڈی نصف درجن سے زائد کمپنیوں کی طرف سے بنایا جاتا ہے. کچھ جدوجہد کرنے والی کمپنیاں آزاد ہیں، جیسے JustBorn (مائک اور Ike، گرم Tamales، وغیرہ)، لیکن بڑی کمپنیوں کے درمیان کچھ اور دور ہیں. اگلے وقت جب آپ کینڈی بار خریدتے ہو تو پیکیج کے پیچھے دیکھو. آپ حیران ہوں گے جو اصل میں اسے بناتا ہے. ہمارے دونوں حریف پہلے ہی بہت ہی عرصے سے خریدے گئے تھے، اور میں تصور کرتا ہوں کہ اس طرح کے حصول جیسے صنعتوں کو مزید مضبوط بنانے کے لئے کافی وقت لگے گا.
یہاں تک کہ، confections صنعت میں اب بھی ایک بہت کم کمرے ہے. ہم مقامی چاکلیٹ اسٹور سے واقف ہیں جہاں ہینڈ ڈوب چاکلیٹس بنا رہے ہیں. صرف اس شہر کے بارے میں اس طرح کی ایک دکان ہے، اور بہت سے شہروں میں بہت کچھ ہے. یہ ہے کہ بڑے صنعتی اداروں کو کبھی مقابلہ نہیں کر سکتا. وہ دیکھ بھال اور توجہ نہیں دے سکتے ہیں کہ مقامی اسٹور فراہم کر سکتا ہے. مزید برآں، صنعتی کینڈی جنات کی طرف سے صرف اچھے معیار کے ٹرکوں اور بون بونوں کو تقسیم نہیں کیا جاسکتا ہے کیونکہ پیدا کرنے کے لئے ضروری مزدور اور مصنوعات کی کم شیلف زندگی کی وجہ سے.
یہ چھوٹے کنفیکشنر کے دروازے کھولتا ہے. جہاں تک ہم فکر مند ہیں، ہمارا مقصد صرف بہترین چاکلیٹ بنانا ہے. یہ میرے ذاتی فلسفہ کے خلاف ہے جو صرف کسی کمپنی کو فروخت کرنے کے لۓ بڑھاؤ. سافٹ ویئر میں میرا پس منظر مجھے بہت سے حصولوں کا مشاہدہ کرنے کی اجازت دیتا ہے. میں نے محسوس کیا ہے کہ خریداری کمپنی کی طرف سے کیا وعدہ کیا جاتا ہے، جب ایک کمپنی خریدا جاتا ہے تو، کارپوریٹ کلچر تبدیل ہوجائے گا، اکثر بار بار اس کمپنی کو زبردست نقصان پہنچایا جا سکتا ہے. کلیدی کھلاڑیوں کو نکال دیا جائے گا، چھوڑنے کے لئے کہا گیا ہے، یا اس سے نمٹنے کے لئے، اور نتیجہ ختم ہو گیا ہے زندگی؛ اور آخر میں معیار کو متاثر کیا جائے گا. میرا خیال ہے کہ یہ ملازمین کو منصفانہ نہیں ہے جس نے کمپنی کی تعمیر کی ہے اور صارفین کو مناسب نہیں ہے جس نے اس کے ساتھ تعلقات قائم کیا ہے. ایپل کمپیوٹر اسی طرح کے مسائل تھے: کمپنی اسٹاک کے مالکان کو نظر انداز اور مختصر مدت کے حصول کے لئے ان کی خواہش کے طور پر بہت سے سال کے لئے گئے تھے. سٹیو جابز، جب ایک ایپلیکیشن جو ایپل شروع کر دیا گیا تھا وہ ایک بار پھر آیا، تمام قسم کے حیرت انگیز کام ہونے لگے ہیں (آئی پوڈ ان میں سے ایک ہی ہے)، اور جادو واپس آ گیا.
جیسا کہ ہم کس طرح لفظ باہر نکلتے ہیں، جواب میں ایک لفظ میں شامل ہے: "معیار." جب ہم نے دوسروں کے ساتھ ہمارے چاکلیٹ کا اشتراک کیا ہے تو، وہ شاندار معیار پر حیران ہوئے ہیں جنہیں ہم حاصل کرنے میں کامیاب رہے ہیں- خاص طور پر اس طرح کی مختصر مدت میں. آپ کو ان لوگوں کو تلاش کریں جو ہمارے چاکلیٹ سے محبت کرنے سے قبل کبھی بھی سیاہ چاکلیٹ پسند نہیں ہوتے ہیں اور نہ صرف اس سے ہمارا حکم دیتے ہیں بلکہ اپنے دوستوں کو بھی بتا رہے ہیں. میں یقین کرتا ہوں کہ اگر آپ اعلی درجے کی معیار حاصل کرسکتے ہیں، تو عوام کا جواب مل جائے گا - خاص طور پر اگر آپ ایسا کرتے ہیں جو آپ کے لئے مضبوط جذبہ رکھتے ہیں، جیسا کہ ہم کرتے ہیں.
عام طور پر عام سالوں کے ساتھ عوام کے لئے عوامی اضافہ ہوا ہے، اور اس میدان میں، چھوٹے کنفٹنر مقابلہ نہیں کرسکتے ہیں. بڑی کمپنیاں اس علاقے میں گندے ہوئے ہیں اور شاید ہمیشہ رہیں گے. تاہم، میں یقین رکھتا ہوں کہ اعلی کے آخر میں اور خاص جگہ کے بازار میں جہاں بڑی صنعتی کمپنیوں کو مقابلہ نہیں کرسکتا ہے. کسی بھی کمپنی کو مکمل کرنے کے لئے بہت سے مختلف نقاب موجود ہیں. اس کے علاوہ، انہوں نے ہزاروں ٹنوں میں کامیابی کی پیمائش کی ہے، جبکہ چھوٹے کنفیکشنر آسانی سے بہت زیادہ تعداد میں کامیابی کی پیمائش کر سکتے ہیں.
چھوٹا کنفیکشنر جدید بنانے کے لئے تیار مقام میں بھی ہے. جیسے ہی کنفیکشنری انڈسٹری میں، آپ یہ سافٹ ویئر انڈسٹری میں دیکھتے ہیں، جہاں یہ چھوٹی سافٹ ویئر کمپنییں ہیں جو صنعت کو آگے بڑھاتے اور آگے چلاتے ہیں. اس بات کا یقین، مائیکروسافٹ ان کو نقل کرتا ہے (یا انہیں خریدتا ہے)، لیکن یہ وہاں چند لونز بھیڑیوں ہے جو لفافے کو دھکا دیتا ہے. اور جیسا کہ مائیکرو مائیکروسافٹ کو پسند کر سکتا ہے، اس نے ابھی تک چھوٹے پروگرامنگ کی دکانیں ختم نہیں کی ہیں. میرا خیال ہے کہ یہ تعامل کنفیکشنری صنعت کے لۓ رکھتا ہے.
مزید انٹرویو کے سوالات پڑھیں:
- آپ کے اپنے چاکلیٹ کے کاروبار کو شروع کرنے میں آپ کی سب سے بڑی چیلنج کیا ہے؟
- کیا آپ کینڈی تاجروں کے لئے کوئی مشورہ دیتے ہیں؟
- امانو چاکلیٹ کے لئے افق پر کیا ہے؟